Malawach o Melawwaḥ , (árabe: ملوح ; literalmente significa "pan con forma de tabla"), es un pan plano judío yemení que es tradicional en la cocina yemení . Fue traído a Israel por judíos yemeníes . [3] [4] Malawach se parece a un panqueque grueso pero consiste en capas delgadas de hojaldre untadas con aceite o grasa y cocinadas planas en una sartén. [5] [6] Se sirve tradicionalmente con huevos duros , zhug y una salsa de tomate triturado o rallado. A veces se sirve con miel . [7]
“La masa tradicionalmente tarda tres días en elaborarse, ya que es un proceso de varias etapas y la masa debe reposar entre cada fase”.
— Regev Eibenschutz [8]
El malawach se elabora con la misma masa que el jachnun , un pan de Shabat judío yemení , y ambos se originaron como una variación del hojaldre, traído a Yemen por judíos expulsados de España . Más tarde se convirtió en "ajin" , una masa enriquecida que solo elaboraban los judíos yemeníes y no la elaboraban los yemeníes no judíos , según el rabino Gil Marks , un historiador de la comida judía. [9] [10]
El malawach se preparaba tradicionalmente en casa por las mujeres de la comunidad judía yemení y está hecho de una masa laminada similar al hojaldre que se ha enriquecido con mantequilla, mantequilla clarificada o margarina si es pareve ; creando una consistencia muy hojaldrada con muchas capas, similar a un croissant . La masa se divide en bolas, se extiende y luego se coloca comúnmente entre papel encerado y se coloca en el congelador . Luego se fríe en una pequeña cantidad de aceite desde un estado congelado, ya que si se fríe fresco, la mantequilla u otra grasa se filtrará de la masa, lo que hará que sea más difícil trabajarla y no se hojaldre. Congelar la masa ayuda a que la mantequilla u otra grasa permanezcan en forma sólida una vez que el malawach entra en contacto con el aceite caliente, lo que provoca la creación de sus características capas hojaldradas y hace que el pan suba un poco. El malawach generalmente se fríe como un pan plano grande , aunque a veces se fríe en trozos más pequeños. Se sirve caliente, tradicionalmente con zhoug , resek y huevo duro , aunque ahora también son populares otras combinaciones y salsas, como miel, mermelada, labneh, shakshouka, baba ghanoush , matbucha y muhammara , entre otras. [11] [12] [13] [14] [15]
_-_Peter's_Since_1969_(5027189816).jpg/1280px-04_Malawach_(Yemen_Crispy_Dough)_-_Peter's_Since_1969_(5027189816).jpg)
El malawach ha sido históricamente un alimento básico de los judíos yemeníes . A través del éxodo de los judíos yemeníes de Yemen a mediados del siglo XX y su posterior aliá a Israel , se ha convertido en un plato muy popular en Israel y en una comida reconfortante favorita para los israelíes de todos los orígenes y procedencias. El malawach se prepara tradicionalmente en casa por miembros de la comunidad judía yemení, pero con la nueva y generalizada popularidad del malawach en Israel en las últimas décadas, ahora se sirve comúnmente en restaurantes en Israel, muchos de los cuales se dedican a servir malawach y platos relacionados como jachnun . Se usa comúnmente como una envoltura de sándwich similar a una laffa , y se sirve comúnmente con shakshouka , hummus , sabich y muchos otros platos. También se sirve comúnmente como postre con labneh y mermelada . También se usa como base de pizza . El malawah congelado se consigue comúnmente en supermercados de todo el país, de marcas como Ta'amti y Osem , y se exporta al exterior a supermercados kosher en los Estados Unidos, el Reino Unido, Canadá, Francia y otras naciones. El malawah congelado se puede utilizar como sustituto de la masa en diferentes recetas como bourekas , sambusak y muchas otras. [16] [17] [18] [19] [20] [21]