El vino Meursault se produce en la comuna de Meursault en Côte de Beaune , en Borgoña . La Denominación de Origen Controlada (AOC) Meursault se puede utilizar para el vino blanco y tinto , siendo Chardonnay y Pinot Noir las principales variedades de uva, respectivamente. La producción de Meursault blanco domina, con alrededor del 98 por ciento. No hay viñedos Grand Cru en Meursault, pero sí varios viñedos Premier Cru muy valorados .
En 2008, había 394,05 hectáreas (973,7 acres) de superficie de viñedo en producción de vino Meursault a nivel de pueblo y Premier Cru y se produjeron 18.536 hectolitros de vino, de los cuales 18.171 hectolitros eran vino blanco y 365 hectolitros vino tinto. [1] Unas 13,47 hectáreas (33,3 acres) de esta superficie se utilizaron para vinos tintos en 2007. [2] La cantidad producida corresponde a casi 2,5 millones de botellas, de las cuales algo menos de 50.000 botellas eran vino tinto.
En el caso de los vinos blancos, las normas de la AOC permiten utilizar tanto Chardonnay como Pinot blanc, pero la mayoría de los vinos son 100% Chardonnay. Las normas de la AOC también permiten hasta un 15 por ciento en total de Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris como uvas accesorias en los vinos tintos, [3] pero esto no se practica muy a menudo. El rendimiento base permitido es de 40 hectolitros por hectárea de vino tinto y 45 hectolitros por hectárea de vino blanco. Las uvas deben alcanzar una madurez de al menos el 10,5 por ciento de alcohol potencial para el vino tinto a nivel de aldea, el 11,0 por ciento para el vino blanco a nivel de aldea y el vino tinto Premier Cru, y el 11,5 por ciento para el vino blanco Premier Cru.
El estilo del Meursault blanco tiene típicamente una clara influencia del roble , lo que ha llevado a que se le apliquen descripciones como "mantecoso". [4] [5] El olor a vainilla, mantequilla, coco y eneldo son todos atributos del envejecimiento en roble ; en la fermentación maloláctica, el bacilo oenococcus oeni convierte el ácido málico agrio (el ácido de las manzanas) en ácido láctico suave (el ácido de la leche), lo que da como resultado una pequeña cantidad de diacetilo y crea un vino más redondo y con una sensación más cremosa. [6]
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Existen varios climas en Meursault clasificados como viñedos Premier Cru . Se componen de dos grupos, uno al norte del pueblo de Meursault, lindando con Volnay , y un grupo más grande al sur del pueblo, en dirección a Puligny-Montrachet y Blagny . Sus vinos se denominan Meursault Premier Cru + nombre del viñedo, o pueden etiquetarse simplemente como Meursault Premier Cru , en cuyo caso es posible mezclar vino de varios viñedos Premier Cru dentro de la AOC. [2]
En 2007, 96,97 hectáreas (239,6 acres) de la superficie total de viñedos de Meursault estaban formadas por viñedos Premier Cru, de los cuales 0,82 hectáreas (2,0 acres) eran de Meursault Premier Cru tinto. La producción anual de vino Premier Cru, como promedio de cinco años, es de 4.706 hectolitros de vino blanco y 85 hectolitros de vino tinto. [2]
Los climas clasificados como Premiers Crus son:
Cinco climas del norte del municipio forman Santenots, que también están incluidos en la AOC Volnay y, por lo tanto, pueden utilizar la denominación Volnay-Santenots. Volnay es más famoso que Meursault por su vino tinto, por lo que es lógico utilizar esta denominación para la producción de vino tinto. Cuatro climas del sur del municipio también tienen derecho a la AOC Blagny .