Mandi ( árabe : مندي ) es un plato tradicional originario de la región de Hadhramaut en Yemen . [2] Consiste principalmente en carne y arroz con una mezcla de especias, y se cocina en un pozo . Se consume en la mayoría de las áreas de la Península Arábiga y también se encuentra en Egipto , el Levante , Turquía y el sudeste asiático .
La palabra "mandi" proviene de la palabra árabe " nada" , que significa " rocío ", y refleja la textura húmeda y cubierta de rocío de la carne. [3]
El mandi se hacía generalmente con arroz , carne ( cordero , camello , cabra o pollo ) y una mezcla de especias llamada hawaij . La técnica principal que diferencia al mandi de otros platos de carne es que la carne se cocina en tannour .
Se coloca madera seca (tradicionalmente samer o gadha ) en el tandoor y se quema para generar calor y convertir la madera en carbón.
Luego se hierve la carne con especias enteras hasta que esté tierna y luego se usa el caldo con especias para cocinar el arroz basmati en el fondo del tandoor. La carne se suspende dentro del tandoor sobre el arroz y sin tocar el carbón. Después de eso, todo el tandoor se cierra con arcilla durante un máximo de ocho horas.
El mandi ha trascendido sus raíces yemeníes y ahora es popular en muchas partes de la península arábiga, incluida Arabia Saudita , los Emiratos Árabes Unidos y Egipto. También se come en regiones como el Levante , Turquía y el sur de Asia, donde se lo conoce como "kuzhi mandi" en Kerala , India. Cada región suele incorporar especias y métodos de cocción locales, lo que da lugar a interpretaciones únicas del plato.
En Yemen , el mandi se sirve tradicionalmente en grandes platos comunitarios y suele ir acompañado de una salsa de tomate picante, conocida como zahawig en Yemen o dakoos en Arabia Saudita, que realza los sabores del plato. La salatah, una ensalada de verduras frescas, también suele servirse junto con el mandi, lo que contrasta con los sabores de la carne y el arroz. [4] [5]