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Whisky japonés

El whisky japonés es un estilo de whisky desarrollado y producido en Japón . La producción de whisky en Japón comenzó alrededor de 1870, pero la primera producción comercial fue en 1923, con la apertura de la primera destilería del país , Yamazaki . En términos generales, el estilo de whisky japonés es más similar al del whisky escocés que otros estilos importantes de whisky.

Existen varias empresas productoras de whisky en Japón, pero las dos más conocidas y más disponibles son Suntory y Nikka . Ambas producen whiskies de malta , de malta pura y de malta mezclada , siendo sus principales whiskies de malta mezclada Suntory kakubin (角瓶, botella cuadrada) y Black Nikka Clear. También hay muchos embotellados especiales y ediciones limitadas .

Estilo

La producción de whisky japonés comenzó como un esfuerzo consciente por recrear el estilo del whisky escocés. Pioneros como Masataka Taketsuru estudiaron cuidadosamente el proceso de elaboración del whisky escocés e hicieron grandes esfuerzos para intentar recrear ese proceso en Japón. La ubicación de Yoichi en Hokkaidō fue elegida particularmente por su terreno y clima, que en muchos sentidos recordaban a Escocia (aunque las limitaciones financieras hicieron que la primera destilería se construyera en la ubicación más conveniente de Yamazaki en la isla principal).

Para 2024, los productos etiquetados como "whisky japonés" cumplirán con las nuevas regulaciones. El whisky japonés debe fermentarse, destilarse, añejarse y embotellarse en Japón, utilizar una parte de grano malteado en su puré y utilizar agua procedente de Japón. [1]

Una faceta del estilo del whisky japonés proviene de la forma en que se produce el whisky mezclado y la naturaleza diferente de la industria en Japón. A pesar del reciente aumento del interés en los whiskies de pura malta, la gran mayoría del whisky que se vende en el mundo todavía es mezclado. En Escocia, si bien una marca particular de whisky mezclado puede ser propiedad de una empresa que también posee una o más destilerías, es común que los embotelladores de whisky mezclado comercialicen whiskies de pura malta. Los componentes de una mezcla pueden incluir whisky de malta de varias destilerías, que pueden ser propiedad de diferentes empresas. En Japón, sin embargo, la industria está integrada verticalmente , lo que significa que las empresas de whisky poseen tanto las destilerías como las marcas de whiskies mezclados, y no comercian con sus competidores. Por lo tanto, un whisky mezclado en Japón generalmente solo contendrá whisky de malta de las destilerías propiedad de esa misma empresa.

Historia

Dos de las figuras más influyentes en la historia del whisky japonés son Shinjiro Torii y Masataka Taketsuru . Torii era un mayorista farmacéutico y fundador de Kotobukiya (que más tarde se convertiría en Suntory ). Comenzó importando licores occidentales y más tarde creó una marca llamada " Akadama Port Wine ", basada en un vino portugués que lo convirtió en un comerciante de éxito. Sin embargo, no estaba satisfecho con este éxito y se embarcó en una nueva aventura que se convertiría en el trabajo de su vida: hacer whisky japonés para los japoneses. A pesar de la fuerte oposición de los ejecutivos de la empresa, Torii decidió construir la primera destilería de whisky japonés en Yamazaki, un suburbio de Kioto, una zona tan famosa por su excelente agua que el legendario maestro del té Sen no Rikyū construyó allí su salón de té.

Torii contrató a Taketsuru como ejecutivo de la destilería. Taketsuru había estudiado el arte de la destilación en Escocia y trajo este conocimiento a Japón a principios de la década de 1920. Mientras trabajaba para Kotobukiya, jugó un papel clave al ayudar a Torii a establecer la destilería Yamazaki. En 1934 dejó Kotobukiya para formar su propia empresa, Dainipponkaju, que más tarde cambiaría su nombre a Nikka . En esta nueva empresa, estableció la destilería Yoichi en Hokkaidō.

Los primeros occidentales que probaron el whisky japonés fueron soldados de la Fuerza Expedicionaria Estadounidense en Siberia, que desembarcaron en Hakodate en septiembre de 1918. Una marca llamada Queen George, descrita por un estadounidense como un "whisky escocés hecho en Japón", estaba ampliamente disponible. No se sabe exactamente de qué se trataba, pero era bastante potente y probablemente muy diferente del whisky escocés. [2]

El primer whisky elaborado en Japón fue el Suntory Shirofuda, lanzado en 1929. [3]

A partir de mediados de la década de 1950, la popularidad del whisky comenzó a aumentar y las tres marcas principales de Suntory, Daikoku Budoshu (más tarde Mercian Corporation ) y Nikka lucharon por la primera posición, lo que dio lugar a lo que se denominó "guerras del whisky". A partir de la década de 1960, comenzaron a aparecer costumbres japonesas únicas en relación con el whisky. Beber whisky con comida japonesa se hizo popular y el sistema de " conservación de botellas " se arraigó en bares e izakaya , y beber mizuwari (ja:水割り), un whisky diluido con 2 a 2,5 veces la cantidad de agua, se hizo popular entre las masas. [4]

En 1971, se levantaron varias restricciones al comercio del whisky, lo que permitió a los importadores japoneses importar whisky extranjero sin límites de cantidad o valor. En 1973 , Kirin Company entró en el negocio del whisky. En 1980, Suntory envió 12,4 millones de cajas de "Old" y logró el mayor volumen de ventas anual del mundo para una sola marca. Después de alcanzar su pico en 1983, el consumo de whisky en Japón continuó disminuyendo, quedando muy por detrás de la cerveza japonesa , el shōchū y el sake , y en 2008, solo se consumió el 20% del nivel de 1983. [4]

Sin embargo, el consumo de whisky comenzó a aumentar nuevamente alrededor de 2008 debido a la locura del whisky con trago largo , y la popularidad del whisky aumentó drásticamente en 2014 cuando la vida del fundador de Nikka, Masataka Taketsuru, fue retratada en el drama de NHK Massan (マッサン). Además, el whisky japonés comenzó a ganar premios en concursos internacionales y las exportaciones fuera de Japón aumentaron. [4] Como resultado, la demanda de whisky japonés ha superado en gran medida la oferta desde la década de 2010, y la producción de muchos productos se ha detenido. Hay dos razones por las que la escasez de suministro de whisky no se ha resuelto fácilmente. La primera es que de 1983 a 2008, el consumo de whisky en Japón continuó disminuyendo y las empresas continuaron reduciendo la producción, lo que resultó en inventarios bajos. La segunda razón es que el whisky debe almacenarse en barriles durante un largo período de tiempo para terminarse, por lo que incluso si las empresas aumentaran la cantidad de whisky destilado, no podrían enviarlo inmediatamente. [5]

En 2008, Ichiro Akuto (ja:肥土伊知郎) inició las operaciones en la destilería Chichibu . Fue la primera vez en 35 años que el gobierno japonés había otorgado una licencia de producción de whisky a una nueva empresa. [6] La destilería Chichibu ganó muchos premios en concursos nacionales e internacionales. El éxito de la destilería Chichibu llevó a un aumento en el número de empresas que ingresaban al negocio del whisky, y comenzaron a construirse destilerías de whisky en todo Japón. [7]

En la década de 2020, las destilerías japonesas importaban bebidas espirituosas para su uso en mezclas. En 2021, la Asociación de Fabricantes de Bebidas Espirituosas y Licores de Japón anunció la definición de "whisky japonés" como estándar voluntario de la asociación. Las 82 empresas que son miembros de la asociación están sujetas a esta regla, y cualquier whisky elaborado de una manera que no cumpla con esta definición no puede tener las palabras "whisky japonés" o palabras que signifiquen whisky japonés en la etiqueta. Además, si la etiqueta no indica claramente que el whisky no cumple con la definición de whisky japonés, no se permitirá que muestre el nombre de un lugar, persona o bandera que evoque a Japón. El período de gracia para esta regla es hasta 2024. [8] [9] [1]

En 2022, el valor de las exportaciones de bebidas alcohólicas de Japón fue de aproximadamente 139,2 mil millones de yenes, con el whisky japonés en primer lugar con 56,1 mil millones de yenes y el sake en segundo lugar con 47,5 mil millones de yenes. [10]

Reputación

Nikka Yoichi single malt amaderado y vainílico

Antes de 2000, el mercado de whiskies japoneses era casi enteramente nacional, aunque esto cambió en 2001 cuando el whisky de pura malta Yoichi de 10 años de Nikka ganó el premio "Best of the Best" en los premios de Whisky Magazine . [11]

En la cata a ciegas organizada por Whisky Magazine en 2003, cuyos resultados se publican en WM #30, los ganadores de la categoría "Whiskys Japoneses" fueron:

  1. Hibiki 21 años 43% (mezcla)
  2. Nikka Yoichi 10 años SC 59,9%
  3. Yamazaki Bourbon Cask 1991 60%
  4. Karuizawa 17 YO 40% (malta pura)

En el ranking principal (que abarca todas las categorías de whisky), Hibiki 21 YO llegó al puesto 9 y Nikka Yoichi 10 al puesto 14. [12]

En 2004, el Yamazaki de 18 años se introdujo en los EE. UU. [13] Los whiskies japoneses han estado ganando los máximos honores en competiciones internacionales, en particular Suntory. [14] [15] En el International Spirits Challenge de 2003, Suntory Yamazaki ganó una medalla de oro, y los whiskies Suntory continuaron ganando medallas de oro todos los años hasta 2013, [15] con los tres whiskies de malta ganando un trofeo (el premio principal) en 2012 (Yamazaki de 18 años y Hakushu de 25 años) o 2013 (Hibiki de 21 años), y el propio Suntory ganó el premio al destilador del año en 2010, 2012 y 2013. [14] La aclamación resultante empujó a las destilerías de Japón a comercializar en el extranjero.

El whisky japonés ha ganado el premio más importante del mundo en alguna categoría en los World Whiskies Awards, organizados por Whisky Magazine , todos los años desde el evento inaugural en 2007 hasta 2022. [16] Whisky Magazine ha organizado una serie de catas a ciegas que han incluido whiskys de pura malta japoneses en la lista, junto con maltas de destilerías consideradas entre las mejores de Escocia. En más de una ocasión, los resultados han hecho que los whiskys de pura malta japoneses (en particular los de Yoichi de Nikka y Yamazaki de Suntory) obtuvieran puntuaciones más altas que sus homólogos escoceses. [17]

El whisky producido por Venture Whisky Co., Ltd., propietaria de la destilería Chichibu , también fue altamente evaluado y ganó la categoría de Mejor Lanzamiento Limitado Mezclado del Mundo durante cinco años consecutivos de 2017 a 2021 en una competencia organizada por Whisky Magazine . [18]

En 2022, la destilería Akkeshi ganó el primer premio en la categoría de Mejor Mezcla del Mundo y la destilería Asaka ganó el primer premio en la categoría de Mejor Malt Mezclado del Mundo en una competencia organizada por Whisky Magazine . [19]

La creciente popularidad del whisky japonés ha hecho subir los precios, especialmente de los productos más raros. En agosto de 2018, una primera edición de Yamazaki de 50 años se vendió por un precio récord de 343.000 dólares en una subasta de Bonhams en Hong Kong. [20] A principios de 2020, Suntory sorteó 100 botellas de Yamazaki de 55 años en Japón por tres millones de yenes (20.700 dólares) cada una. Una de esas botellas se vendió por unos 800.000 dólares en una subasta en Hong Kong en agosto de ese año; en agosto de 2022, "Joker", un whisky elaborado por Akuto Ichiro (ja:肥土伊知郎), que opera la destilería Chichibu, utilizando el whisky original de la destilería Hanyu, se vendió por 500.000 dólares de Hong Kong. [21]

Destilerías

Destilería Nikka Whisky Yoichi , Yoichi, Hokkaido

En 2008, la destilería Chichibu (ja:ベンチャーウイスキー) comenzó a operar. Fue la primera vez en 35 años que el gobierno japonés concedió una nueva licencia de producción de whisky. El éxito de la destilería Chichibu ha impulsado a las empresas que elaboran sake y shōchū , así como a empresas de otras industrias, a entrar en el negocio del whisky, y se están construyendo destilerías en todo Japón. Además, las empresas que habían dejado de destilar debido a una disminución de la demanda de whisky reanudaron la destilación o comenzaron a operar nuevas destilerías. [6] [7] [22] En 2011, cuando reabrió la destilería Shinshu Mars , había alrededor de nueve destilerías de whisky activas en Japón. [23] [24] En octubre de 2022, hay 59 destilerías de whisky en Japón, incluidas las que están en construcción y las planificadas. [22] Las destilerías a partir de 2022 incluyen: [22]

En funcionamiento desde antes de 2008

Puesta en funcionamiento y reoperación a partir de 2008

  • Chichibu : cerca de Chichibu, en la prefectura de Saitama . Esta es la nueva destilería de Chichibu, fundada por Ichiro Akuto (ja:肥土伊知郎), nieto del destilador de Hanyu. Abrió sus puertas en 2008.
  • Chichibu Daini: Esta es la segunda destilería dirigida por Ichiro Akuto. La destilación comenzó en 2019.
  • Shinshu Mars : propiedad de Hombo Shuzo Co., Ltd.  [ja] . Ubicada en la prefectura de Nagano . La empresa comenzó la producción de whisky en la prefectura de Kagoshima en 1953, en la prefectura de Yamanashi en 1960 y en esta destilería en 1985, pero detuvo la destilación de whisky en 1992. [30] La destilación se reanudó en 2011.
  • Tsunuki Mars: propiedad de Hombo Shuzo Co., Ltd. Ubicada en la prefectura de Kagoshima . La destilación comenzó en 2016.
En construcción/antes de operar

Cerrado

Consumo

Un trago de whisky en un bar de Japón

El whisky japonés se consume como whisky escocés o como shōchū japonés . La mayor parte del whisky mezclado japonés se consume en cócteles, en particular en tragos altos de whisky (ハイボール, haibōru ) (similares a los tragos altos de shōchū, conocidos como chūhai ), mientras que el whisky fino se bebe principalmente solo o con hielo, como el whisky escocés. La publicidad del whisky mezclado generalmente lo muestra consumido en un trago alto, y los tragos altos hechos con Kakubin de Suntory se marcan como kaku-hai (カクハイ) .

Además de con soda (en un trago largo), el whisky japonés se suele beber mezclado con agua caliente o-yu-wari (お湯割り) , sobre todo en invierno, o con agua fría mizu-wari (水割り) , sobre todo en verano, como se hace con el shōchū . El whisky también suele beberse con comida, sobre todo en tragos combinados, especialmente tragos largos. La prevalencia de mezclar whisky con soda o agua se atribuye particularmente al caluroso y húmedo verano japonés, de ahí la popularidad de los tragos largos.

Véase también

Referencias

Notas

  1. ^ ab Meltzer, Matt (24 de febrero de 2022). "13 tipos de whisky y lo que los hace únicos". Mashed . Consultado el 11 de marzo de 2022 .
  2. ^ Chris Bunting, "El whisky japonés: 'Se llama Queen George y es más perverso que su nombre'", en Fritz Allhoff y Marcus P. Adams, eds., Whiskey and Philosophy: A Small Batch of Spirited Ideas (Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2010), págs. 302-17.
  3. ^ Mitomi, Yuki; Suh, Youngkyo; Sato, Hidenori (15 de febrero de 2020). "El nacimiento del whisky japonés: un caso de Suntory". Anales de Ciencias Administrativas Empresariales . 19 (1): 1–11. doi : 10.7880/abas.0191111a . ISSN  1347-4456. S2CID  214462227.
  4. ^ abc 日本ウイスキーの歴史 (en japonés). Centro de información sobre whisky japonés. Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2022.
  5. ^ "News Navigator: ¿Por qué se están descontinuando los whiskies japoneses?". Mainichi Daily News (en japonés). Mainichi Shimbun . 30 de enero de 2020. Archivado desde el original el 11 de agosto de 2022. Consultado el 2 de enero de 2023 .
  6. ^ ab コロナ禍のイチローズモルト~ウイスキー造りの原点、肥土伊知郎氏のバー愛(下). Yomiuri Shimbun . 17 de febrero de 2021.
  7. ^ ab 埼玉・秩父から世界一へ イチローズモルトの奇跡 (en japonés). Keizaikai Co., Ltd. 26 de julio de 2018. Archivado desde el original el 2 de julio de 2022 . Consultado el 2 de enero de 2023 .
  8. ^ "Estándares para el etiquetado del whisky japonés" (PDF) . Asociación Japonesa de Fabricantes de Bebidas Espirituosas y Licores. 12 de febrero de 2021. Archivado desde el original (PDF) el 27 de diciembre de 2022. Consultado el 2 de enero de 2023 .
  9. ^ 「ジャパニーズウイスキー」の定義 業界団体が作成 (en japonés). Los Nikkei . 16 de febrero de 2021. Archivado desde el original el 19 de julio de 2022 . Consultado el 2 de enero de 2023 .
  10. ^ 最近の日本産酒類の輸出動向について(PDF) (en japonés). Agencia Nacional Tributaria . Archivado desde el original (PDF) el 7 de febrero de 2023.
  11. ^ Knight, Sophie., Shimizu, Ritsuko "Los fabricantes de whisky de Japón aumentan el mercado global para sus tragos", Reuters , 6 de enero de 2014. Consultado el 28 de febrero de 2015.
  12. ^ http://www.whiskymag.com/forum/viewtopic.php?t=1963 [ enlace roto ]
  13. ^ "Noticias de negocios de hoy: lea las últimas noticias de negocios, noticias de negocios de la India en vivo, noticias del mercado de valores y de la economía". Archivado desde el original el 23 de marzo de 2014.
  14. ^ ab Suntory Whisky Distillery: premios importantes Archivado el 5 de marzo de 2016 en Wayback Machine
  15. ^ ab "Las marcas de whisky Suntory Hibiki, Yamazaki y Hakushu obtienen un total de nueve medallas de oro en el International Spirits Challenge 2013: once años de victorias con el whisky Suntory", comunicado de prensa n.º 11805, 11 de junio de 2013
  16. ^ "ワールド・ウイスキー・アワード 2022 最終結果". Revista Whisky Japón. 25 de marzo de 2022. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2022.
  17. ^ "'Yoichi' obtuvo la puntuación más alta entre las 47 marcas del mundo" Archivado el 22 de abril de 2009 en Wayback Machine . Nikka Whiskey. Consultado el 22 de octubre de 2009.
  18. ^ "Un fabricante de whisky cerca de Tokio gana el premio 'mejor del mundo' por quinto año consecutivo". Mainichi Daily News . Mainichi Shimbun . 10 de abril de 2021. Archivado desde el original el 10 de abril de 2021.
  19. ^ "【世界最高賞】厚岸ブレンデッドウイスキー処暑、ブレンデッドモルト安積 (WWA2022)". Diccionario de whisky japonés. 26 de marzo de 2022. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022.
  20. ^ "Una botella de whisky japonés se vende por un precio récord de 343.000 dólares". Nikkei Asian Review . 18 de agosto de 2018. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2022.
  21. ^ "El whisky japonés alcanza nuevas cotas antes del centenario". Nikkei Asian Review . 7 de octubre de 2022. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2022.
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  24. ^ Destilerías japonesas activas
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  28. ^ 羽生蒸留所. Centro de información sobre whisky japonés.
  29. ^ "Sitio en inglés - 松井酒造合名会社|松井酒造合名会社". 25 de enero de 2018.
  30. ^ マルス信州蒸溜所. Querido whisky.
  31. ^ 明利酒類が約60年ぶりにクラフトウイスキー造りを再開 茨城県水戸市に高藏蒸留所|TAKAZO Distilleryを立ち上げ. Meiri Shurui
  32. ^ 三郎丸蒸留所. Centro de información sobre whisky japonés.
  33. ^ 玉泉堂. Querido Whisky.
  34. ^ Koutsakis, George. "El hombre detrás de las últimas gotas del whisky más raro del mundo". Forbes . Consultado el 23 de marzo de 2021 .

Bibliografía

Artículos

Libros

Enlaces externos