Los kreplach (del yiddish : קרעפּלעך , romanizado : kreplekh ) son pequeñas albóndigas de la cocina judía asquenazí rellenas de carne picada , puré de patatas u otro relleno, normalmente hervidas y servidas en sopa de pollo , aunque también se pueden servir fritas. [1] Son similares a otros tipos de albóndigas, como los pierogi polacos , los uszka polacos y ucranianos , los pelmeni rusos , los raviolis o tortellini italianos , los maultaschen alemanes y los jiaozi y wonton chinos . La masa se hace tradicionalmente con harina , agua y huevos , se amasa y se extiende en láminas finas. Algunos cocineros modernos utilizan láminas de masa congelada o envoltorios de wonton. [2] Los kreplach preparados también se venden en la sección de congelados kosher de los supermercados.
En los hogares judíos asquenazíes , los kreplach se sirven tradicionalmente en Rosh Hashaná , en la comida previa al ayuno antes de Yom Kippur , y en Hoshaná Rabá y Simjat Torá . [1] [3]
Los kreplach con rellenos vegetarianos o lácteos también se comen en Purim porque la naturaleza oculta del interior del kreplach imita la naturaleza "oculta" del milagro de Purim. [4] En muchas comunidades, se sirven kreplach rellenos de carne en Purim. Una variedad con relleno de queso dulce se sirve como entrada o plato principal en comidas lácteas, específicamente en Shavuot . Los kreplach fritos también son un plato popular en Janucá porque se fríen en aceite, lo que hace referencia al milagro del aceite de Janucá. [ cita requerida ] [5]
Es posible que la pasta rellena haya migrado desde Venecia a los judíos asquenazíes en Alemania durante el siglo XIV. [6] [5]
La palabra yiddish קרעפלעך kreplekh es el plural de krepl , un diminutivo de krap , que proviene de la lengua ancestral del yiddish, el alto alemán medio , donde krappe, krapfe significaba "un trozo de pastel". De la misma fuente provienen el alemán Krapfen ("pastel frito") y su variante dialectal del centro-este alemán Kräppel , así como el silesio Krepel ("rosquilla").
Según la etimología popular , el nombre se ha explicado a veces como la alusión a las iniciales de tres festividades judías que no son festividades reales; por lo tanto, la carne se cubre con masa: K por (víspera de Yom) Kippur , R por (Hoshaana) Rabbah y P por Purim , que juntas forman la palabra KReP. Sin embargo, esta hipótesis ignora que Kippur se escribe con כִּ ( kaf ) y kreplach con ק ( qof ). [7]
Algunos cocineros utilizan un cuadrado de masa que se rellena y se dobla en triángulos. Otros utilizan círculos de masa que dan como resultado una forma de medialuna, o dos cuadrados de masa. [8]
