Gui (comida)

Plato coreano a la parrilla

Gui ( coreano :  구이 ; pronunciación coreana: [kuː.i] ) se refiere aplatos a la parrilla en la cocina coreana. ^[1] El gui más comúnmente tiene carne o pescado como ingrediente principal, pero en algunos casos también puede tener verduras a la parrilla u otros ingredientes vegetarianos. El término deriva del verbo gupda (굽다), que literalmente significa "parrilla". ^{[2] [3]} En los restaurantes tradicionales, las carnes se cocinan en el centro de la mesa sobre una parrilla de carbón, rodeadas de varios banchan y cuencos de arroz individuales. Luego, la carne cocida se corta en trozos pequeños y se envuelve con hojas de lechuga fresca, arroz, ajo en rodajas finas, ssamjang (una mezcla de gochujang y dwenjang ) y otros condimentos. El sufijo gui a menudo se omite en los nombres de gui a base de carne, como galbi , originalmente llamado galbi gui .

Tipos

Coreanos disfrutando de carne a la parrilla y alcohol en el siglo XVIII

Interfaz gráfica de usuario de Godeungeo

Songi gui ( 송이구이 ), matsutake a la parrilla en la cocina coreana

Carne

Los platos a la parrilla a base de carne se denominan colectivamente gogi gui ( 고기구이 ).

• Bulgogi ( 불고기 ): carne de res cortada en rodajas finas o desmenuzada marinada en salsa de soja , aceite de sésamo , ajo, azúcar, cebollas verdes y pimienta negra, cocinada en una parrilla (a veces en la mesa). Bulgogi significa literalmente "carne de fuego". ^[4] Las variaciones incluyen cerdo ( dweji bulgogi ), pollo ( dak bulgogi ) o calamar ( ojingeo bulgogi ).
• Galbi ( 갈비 ): costillas de cerdo o ternera, cocinadas en una placa de metal sobre carbón en el centro de la mesa. ^[5] La carne se corta en rodajas más gruesas que el bulgogi . A menudo se lo llama " barbacoa coreana " junto con el bulgogi , y puede estar condimentado o no. Una variación que utiliza pollo condimentado se llama dak galbi .
• Samgyeopsal ( 삼겹살 ): tocino de cerdo sin condimentar cortado de la panza , ^[5] servido de la misma manera que el galbi . A veces se cocina en una parrilla con kimchi a cada lado. Comúnmente se asa a la parrilla con ajo y cebollas, se moja en ssamjjang y se envuelve en hojas de lechuga.
• Dakgui ( 닭구이 ): pollo a la parrilla ^[6]
• Saengchi gui ( 생치구이 ): faisán asado ^[7]

Menudencias

El gui elaborado con intestinos de cerdo o vaca se llama colectivamente naejang gui ( 내장구이 ) o yang gui ( 양구이 ).

• Makchang gui ( 막창구이 ): intestinos gruesos de cerdo a la parrilla preparados como samgyeopsal y galbi , y que a menudo se sirven con una salsa doenjang ligera y cebolletas picadas . Es muy popular en Daegu y la región circundante de Gyeongsang .
• Gopchang gui ( 곱창구이 ): similar al makchang excepto que se prepara a partir de intestinos delgados de cerdo (o buey) ^{[8] [9]}

Mariscos

El gui hecho con pescado se llama saengseon gui ( 생선구이 ) ^[10] que literalmente significa "pescado a la parrilla", mientras que los mariscos a la parrilla se llaman seokhwa gui ( 석화구이 ) o jogae gui ( 조개구이 ).

• Jangeo gui ( 장어구이 ), anguila cortada y asada en gochujang o ganjang ^[11]
• Gomjangeo gui ( 곰장어구이 ), similar al jangeo gui, pero la anguila se cocina entera inmediatamente después de matarla, por lo que aún se mueve en la parrilla.
• Godeungeo gui ( 고등어구이 ): caballa a la parrilla [ ^12]
• Jogi gui ( 조기구이 ): corvina a la parrilla
• Garibi gui ( 가리비구이 ): vieiras a la parrilla
• Samchi gui ( 삼치구이 ): caballa japonesa a la parrilla
• Daeha gui ( 대하구이 ): camarones blancos chinos a la parrilla ^[13]
• Jeonbok gui ( 전복구이 ): abulón a la parrilla [ ^14]

Verduras y setas

• Dubu gui ( 두부구이 ): rectángulos de tofu a la parrilla ^[15]
• Deodeok gui ( 더덕구이 ): deodeok a la parrilla ( Codonopsis lanceolata ; 더덕 ) ^[16]
• Beoseot gui ( 버섯구이 ): champiñones a la parrilla
  • Songi gui ( 송이구이 ): matsutake ^{a la parrilla [17]}
• Gim gui o guun gim ( 김구이 o 구운 김 ): gim a la parrilla ( nori )

Véase también

• Asado
• Barbacoa coreana
• Parilla
• Variaciones regionales de la barbacoa
• Jeok

Referencias

1. "Los tipos generales de comida coreana". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 8 de mayo de 2012. Consultado el 4 de abril de 2013 .
2. 구이 (en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 12 de abril de 2013 .
3. 굽다 (en coreano). Diccionario Naver . Consultado el 12 de abril de 2013 .
4. "Bulgogi". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 20 de abril de 2008. Consultado el 29 de marzo de 2013 .
5. "Gogi 101: Todo lo que necesita saber sobre platos de carne en Corea". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2013. Consultado el 29 de marzo de 2013 .
6. "dak-gui". La vida en Corea . Consultado el 5 de abril de 2013 .
7. 생치구이 (en coreano). Diccionario Daum . Consultado el 12 de abril de 2013 .
8. "GOP-CHANG". Trifood . Consultado el 12 de abril de 2013 .
9. "Episodio 12: El callejón Gopchang-gui de Wangsimni". Visit Seoul. Archivado desde el original el 2013-07-03 . Consultado el 2013-04-12 .
10. "Episodio 5: Callejón Saengseon-gui y callejón Dakhanmari de Dongdaemun". Visit Seoul. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 5 de abril de 2013 .
11. "¡Los alimentos coreanos del verano ahuyentan el calor!". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2020. Consultado el 12 de abril de 2013 .
12. "Receta de caballa a la parrilla ("godeungeo gui")". Maangchi.com . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
13. "Daeha-gui - Langostinos a la parrilla". HannOne . Consultado el 12 de febrero de 2013 .
14. 전복구이 (en coreano). RDA. Archivado desde el original el 2 de julio de 2013. Consultado el 12 de febrero de 2013 .
15. 실곤약야채무침과 두부구이 (en coreano). Gobierno Metropolitano de Seúl . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2014. Consultado el 12 de abril de 2013 .
16. "Deodeok gui (raíces de deodeok a la parrilla)". RDA. Archivado desde el original el 3 de julio de 2013. Consultado el 12 de abril de 2013 .
17. 양양 달래촌 송이구이 (en coreano). Se une a MSN. 28 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 29 de junio de 2013 . Consultado el 12 de abril de 2013 .{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)

• (en coreano) Gui (구이) ^{[ enlace muerto permanente ]} en la Enciclopedia Doosan
• (en coreano) Gui (구이) en Empas / EncyKorea

Enlaces externos

• GuEe (carne asada) y Jeok (kebab)