Un pastel de asador es un pastel de estilo europeo hecho con capas de masa o mezcla depositadas, una a la vez, sobre un asador giratorio cilíndrico cónico . La masa se hornea a fuego abierto o en un horno especial, estilo asador . Generalmente, los pasteles de asador se asocian con celebraciones como bodas y Navidad. El asador se puede sumergir en una masa fina, o la masa se puede verter o enrollar sobre el asador.
Este grupo de pasteles puede haberse originado en la era clásica, alrededor del 400 a. C., cuando se preparaban pasteles grandes similares en asadores para las fiestas dionisíacas . [1] [2] En el Deipnosophistae , el escritor griego antiguo Ateneo (c. 170 - c. 230) describe algunos de los panes, pasteles y pasteles disponibles en la época clásica. [3] Entre los panes mencionados se encuentran los pasteles de plancha, el pan de miel y aceite, los panes con forma de hongo cubiertos de semillas de amapola y la especialidad militar de panecillos horneados en un asador.
El proceso de cocción es similar para todos los pasteles de asador: todos consisten en una masa aplicada en un asador que se hace girar lentamente sobre un fuego abierto u otra fuente de calor. Una forma de hacerlo es sumergir el asador varias veces en un recipiente con masa líquida o verter la masa fina en un asador. Dependiendo de la consistencia de la masa y la velocidad del asador, formará una capa en el asador y, cuando esté muy líquida, se caerá, produciendo así pequeñas púas, lo que le da al pastel un aspecto similar al del coral . El pastel resultante consta de muchas capas de masa cocida y, cuando se corta, se ve que consta de anillos, de ahí otro nombre, "pastel de árbol". [4]
Otra posibilidad es envolver la masa alrededor del asador en espiral. En algunas variedades de este pastel, aunque conservan la forma del asador, los anillos se hornean por separado y se unen entre sí con glaseado. Algunos asadores tienen una superficie lisa, mientras que otros, como el spettekaka y el šakotis , tienen una forma irregular. [1]
En muchos países y culturas se encuentran variaciones del proceso básico; lo que tienen en común es que el proceso laborioso y que requiere mucho tiempo produce un pastel adecuado para ocasiones especiales, como bodas o fiestas navideñas. Algunas variedades se elaboran con una masa con una pasta fluida, mientras que otras utilizan una masa más sólida. En Austria, los pasteles de saliva se conocen como Prügelkrapfen; en Alemania hay dos variedades llamadas Baumkuchen y Baumstriezel ; en Hungría, kürtőskalács ; en Rumania, Kürtőskalács (también conocido como Colac/Cozonac secuiesc o Baumstriezel ); [5] en la República Checa y Eslovaquia , trdelník ; en Suecia, spettekaka ; [6] en Lituania, šakotis , bankuchenas o baumkuchenas; y en Polonia, sękacz . [7]
El Baumkuchen y el Baumstriezel son variedades alemanas de pastel de asador. El Baumkuchen se prepara en forma de árbol [8] y se sirve cortado en rodajas que se asemejan a los anillos de los árboles , y por eso le dio al pastel su nombre alemán , Baumkuchen , que se traduce como "pastel de árbol". El Baumstriezel está hecho de una masa hecha con levadura, y tiene una corteza de caramelo mientras que el Baumkuchen no se hornea con levadura sino con levadura en polvo , y no tiene corteza de azúcar caramelizada. El Baumkuchen tiene como ingredientes huevos, mazapán, azúcar, mantequilla y harina. El Baumkuchen se sirve solo o con glaseado de azúcar blanco o cubierto de chocolate. Este tipo de pastel se conoce en Austria como Prügelkrapfen y en Luxemburgo llamado Baamkuch, tradicionalmente servido en ocasiones especiales, como bodas. El Prügelkrapfen o Prügeltorte austríaco es una variedad de pastel de asador con una masa base líquida vertida en el asador. [9] [4] [10]
El kürtőskalács se prepara con una masa de harina de trigo, huevo, levadura, a menudo yemas de huevo adicionales, leche y mantequilla, bañada con azúcar. El azúcar se carameliza y crea una capa marrón dura y crujiente en la superficie del pastel. [11]
Su versión eslovaca se llama trdelník o Skalický trdelník , y fue registrada en diciembre de 2007 como IGP ( indicación geográfica protegida ) en la Unión Europea. [12] La solicitud de registro con la descripción detallada del producto fue publicada en abril de 2007 en el Diario Oficial de la Unión Europea. [13] Está hecha de masa enrollada que se envuelve alrededor de un palo, luego se asa a la parrilla y se cubre con una mezcla de azúcar y nueces. [14]
Šakotis es el pastel tradicional lituano hecho en un asador. Se trata de un pastel elaborado con una masa suelta de mantequilla, huevos, harina, azúcar y crema, que se vierte en el asador y forma " estalactitas " al caer del asador. En lituano significa "con pico" o "ramificado" o "árbol ramificado" debido a su forma cónica que se asemeja a un pino y con las gotas que gotean como las ramas de un árbol. Se hornea en un proceso que requiere mucho tiempo y trabajo, vertiendo capas de masa en un asador giratorio en un horno abierto especial o sobre un fuego abierto. [15]
El Spettekaka es un postre tradicional de la zona sur de Suecia, principalmente de la región de Escania, y es una parte importante del patrimonio culinario. El Spettekaka se diferencia en que la masa está hecha de harina de patata. Los ingredientes son fécula de patata, azúcar y huevos. El resto del proceso es similar, la masa fina forma capas cuando se vierte lentamente sobre un asador giratorio en forma de cono. La capa final de glaseado rosa o blanco se puede aplicar al final del horneado. El Spettekaka es una variedad quebradiza y seca de este postre, algo similar en consistencia al merengue ; es ligero, aireado y crujiente. Estos pasteles varían en tamaño desde unos pocos centímetros hasta varios pies de altura y más de un pie de diámetro. Cortar el Spettekaka con un cuchillo normal es casi imposible debido a que se desmorona, por lo que se utiliza un cuchillo especial tipo sierra. Durante las celebraciones existe la tradición de cortar pequeñas ventanas rectangulares de los lados del pastel, manteniendo toda la forma intacta el mayor tiempo posible. [16]
