Esta es una lista de panes franceses notables , que consiste en panes que se originaron en Francia.
Baguette : tipo de pan largo y fino de origen francés. [1] [2] La "baguette de tradición francesa" se elabora con harina de trigo, agua, levadura y sal común. Puede contener hasta un 2 % de harina de habas , hasta un 0,5 % de harina de soja y hasta un 0,3 % de harina de malta de trigo . [3]
Boule de pain : una forma tradicional de pan francés que se parece a una bola aplastada. Se prepara tradicionalmente utilizando solo harina de pan, sal, un agente leudante y agua. [1]
Brioche : tiene un alto contenido de huevos y mantequilla, lo que le da una miga rica, tierna y compacta. [1]
Croissant : una masa francesa hojaldrada y mantecosa inspirada en la forma del kipferl austríaco , pero que utiliza la masa laminada francesa fermentada con levadura. [4] Los croissants reciben su nombre por su forma histórica de medialuna , la masa se cubre con mantequilla en capas, se enrolla y se dobla varias veces seguidas y luego se extiende hasta formar una lámina fina, en una técnica llamada laminado . El proceso da como resultado una textura hojaldrada en capas, similar a un hojaldre . [1]
Ficelle : un tipo de pan francés, elaborado con levadura y similar a una baguette pero mucho más fino.
Fougasse : se asocia típicamente con la Provenza, pero se encuentra (con variaciones) en otras regiones. Algunas versiones están esculpidas o cortadas en un patrón que se asemeja a una espiga de trigo . [1]
Pain aux noix – preparado con harina de trigo integral y nueces [1]
Pain brié : un pan tradicional de Normandía cuyo nombre se debe al golpeteo de la masa , ya que "brie" deriva del verbo normando antiguo brier , que significa "golpear". Tiene una miga compacta y es un "pan bastante denso". [1]
Pain complet: se prepara con harina integral , es húmedo y tiene una textura de miga compacta. A veces se prepara con una mezcla de harina de trigo y harina blanca. [1]
Pain couronne (corona de pan): llamada en francés «corona de pan» por su forma, consiste en pequeños panecillos de masa madre que se desprenden del pan principal. [1]
Pain d'épices (pan de especias en francés) es un pan rápido de centeno que incluye especias como canela y miel. [1]
Pain de campagne – en francés significa “pan de campo” y también se lo llama “pan de masa madre francés” [5]. Por lo general, es un pan redondo grande ( miche ) elaborado con levadura natural o levadura de panadería. La mayoría de las versiones tradicionales de este pan se elaboran con una combinación de harina blanca con harina integral y/o harina de centeno, agua, levadura y sal. [1]
Pain de mie : pan blanco o integral con una corteza fina y suave. A veces se utiliza como pan de sándwich. [1]
Pain de seigle: un pan de centeno con notas de sabor a chocolate y malta [1]
^ abcdefghijklm 13 tipos de pan francés. MasterClass . 7 de junio de 2021.
^ "Baguette". Diccionario Cambridge English . 13 de julio de 2022. Consultado el 15 de julio de 2022 .
^ "Détail d'un texte" (en francés). Legifrance.gouv.fr . Consultado el 17 de septiembre de 2011 .
^ Chevallier, Jim (2009). August Zang y el croissant francés: cómo llegó la viennoiserie a Francia. Libros Chez Jim. ISBN978-1-4486-6784-0.OCLC 903249778 .
^ François-Régis Gaudry, Comamos Francia , ISBN 1579658768 , p. 382
Lectura adicional
Richards, P. (1918). Baker's Bread. Bakers' Helper Company. págs. 46–50 . Consultado el 15 de julio de 2022 .
Clayton, B. (2002). Los panes de Francia: y cómo hornearlos en tu propia cocina. Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-389-8. Consultado el 15 de julio de 2022 .
Fréchet, ML; Abraham, B. (2021). Corteza superior: pan casero al estilo francés. Idioma inglés. Flammarion. ISBN 978-2-08-026378-0. Consultado el 15 de julio de 2022 .
