Los siguientes ácidos grasos tienen un enlace insaturado.
El ácido crotónico tiene 4 carbonos, está incluido en el aceite de crotón y es un ácido graso trans -2-monoinsaturado. C 3 H 5 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( E )-ácido-but-2-enoico, ácido trans -but-2-enoico, representación numérica 4:1, n-1, peso molecular 86,09, punto de fusión 72–74 °C, punto de ebullición 180–181 °C, gravedad específica 1,027. Número de registro CAS 107-93-7.
El ácido miristoleico tiene 14 carbonos, se encuentra en la grasa de ballena y es unácido graso cis -9-monoinsaturado. C 13 H 25 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( Z )-tetradec-9-enoico, representación numérica 14:1, n-5, peso molecular 226,36, punto de fusión de −4,5 – −4 °C. Número de Registro CAS 544-64-9.
El ácido palmitoleico tiene 16 carbonos, se encuentra en el aceite de hígado de bacalao , el aceite de sardina y el aceite de arenque, y es unácido graso cis -9-monoinsaturado. C 15 H 29 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( Z ) -hexadec-9-enoico, n-7, representación numérica de 16:1, peso molecular 254,41, punto de fusión 5 °C, gravedad específica 0,894. Número de Registro CAS 373-49-9.
El ácido sapienico tiene 16 carbonos, se encuentra en la piel y es un ácido graso cis -6-monoinsaturado. C 15 H 29 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( Z ) -6-ácido hexadecenoico, n-10, expresión numérica 16:1, peso molecular 254,41. Número de registro CAS 17004-51-2.
El ácido oleico tiene 18 carbonos, se encuentra en la mayoría de las grasas animales y en el aceite de oliva , y es unácido graso cis -9-monoinsaturado. C 17 H 33 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( Z )-octadec-9-enoico, representación numérica 18:1 (9), n-9, peso molecular 282,46, punto de fusión 13,4 °C, gravedad específica 0,891. Número de Registro CAS 112-80-1.
El ácido elaídico tiene 18 carbonos y es un ácido graso trans -9-monoinsaturado. También es un isómero trans del ácido oleico. C 17 H 33 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( E )-ácido octadec-9-enoico, representación numérica 18:1 (9), n-9, peso molecular 282,46, punto de fusión 43–45 °C. Número de Registro CAS 112-79-8.
El ácido vaccénico tiene 18 carbonos, se encuentra en el sebo de res , el cordero y la mantequilla , y es un ácido graso trans -11-monoinsaturado. C 17 H 33 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( E )-ácido octadec-11-enoico, representación numérica 18:1 (11) n-7, peso molecular 282,46. Número de Registro CAS 506-17-2.
El ácido gadoleico tiene 20 carbonos, se encuentra en el aceite de hígado de bacalao y otros aceites de animales marinos y es un ácido graso cis -9-monoinsaturado. C 19 H 37 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( Z )-icos-9-enoico, representación numérica 20:1 (9), n-11, peso molecular 310,51. Número de Registro CAS 29204-02-2.
El ácido eicosenoico tiene 20 carbonos, se encuentra en una amplia variedad de aceites vegetales y es un ácido graso cis -11-monoinsaturado. C 19 H 37 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( Z ) -icos-11-enoico, representación numérica 20:1 (11), n-9, peso molecular 310,51. Número de Registro CAS 5561-99-9.
El ácido erúcico tiene 22 carbonos, se encuentra en el aceite de colza y en el aceite de mostaza , y es unácido graso cis -13-monoinsaturado. C 21 H 41 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( Z )-docos-13-ácido enoico, representación numérica 22:1, n-9, peso molecular 338,57, punto de fusión 33–35 °C. Número de registro CAS 112-86-7.
El ácido nervónico tiene 24 carbonos, se encuentra en los glicolípidos cerebrales (Nervon) y la esfingomielina , y es un ácido graso cis -15-monoinsaturado. C 23 H 45 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC ( Z )-tetracos-15-enoico, representación numérica 24:1, n-9, peso molecular 366,62, punto de fusión 42–43 °C. Número de Registro CAS 506-37-6.
Los siguientes ácidos grasos tienen dos enlaces insaturados.
El ácido linoleico tiene 18 carbonos, está contenido en muchos aceites vegetales, particularmente en aceites semisecos, y es un ácido graso cis -9- cis -12-diinsaturado. C 17 H 31 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (9 Z , 12 Z ) -ácido octadeca-9,12-dienoico, representación numérica 18:2 (9,12), n-6, peso molecular 280,45, punto de fusión - 5 °C, gravedad específica 0,902. Número de Registro CAS 60-33-3. Hay isómeros del ácido linoleico con dobles enlaces separados por un enlace simple. Se denominan ácidos linoleicos conjugados .
El ácido eicosadienoico (eicosadienoico) tiene 20 carbonos y es un ácido graso cis -11- cis -14-di-insaturado. C 19 H 35 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (11 Z , 14 Z ) -icosa-11,14-dienoico, representación numérica 20:2 (11,14), n-6, peso molecular 308,50.
El ácido docosadienoico (docosadienoico) tiene 22 carbonos y es un ácido graso cis -13- cis -16-di-insaturado. C 21 H 39 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (13 Z , 16 Z ) -docosa-13,16-dienoico, representación numérica 22:2 (13,16), n-6, peso molecular 336,55. Número de registro CAS 7370-49-2.
Los siguientes ácidos grasos tienen tres enlaces insaturados.
El ácido α-linolénico (alfa-linolénico) tiene 18 carbonos, se encuentra en el aceite de linaza y el aceite secante y es un ácido graso 9,12,15-triinsaturado. C 17 H 29 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (9 Z , 12 Z , 15 Z )-ácido octadeca-9,12,15-trienoico, representación numérica 18:3 (9,12,15), n-3, peso molecular 278,43, punto de fusión -11 °C, gravedad específica 0,914. Número de Registro CAS 463-40-1.
El ácido γ-linolénico (gamma-linolénico) tiene 18 carbonos y es el isómero estructural del ácido α-linolénico. Nombre de la organización IUPAC (6 Z , 9 Z , 12 Z ) -octadeca-6,9,12-ácido trienoico, representación numérica 18:3 (6,9,12), n-6. Número de Registro CAS 506-26-3.
El ácido pinolénico (pinolénico) tiene 18 carbonos, se encuentra en los piñones y es un ácido graso 5,9,12-triinsaturado. C 17 H 29 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (5 Z , 9 Z , 12 Z )-ácido octadeca-5,9,12-trienoico, representación numérica 18:3 (5,9,12), n-6, peso molecular 278,43. Número de registro CAS 16833-54-8.
El ácido α-eleosteárico (alfa-eleosteárico) tiene 18 carbonos, se encuentra en el aceite secante Kiri y es un ácido graso 9,11,13-triinsaturado. C 17 H 29 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (9 Z , 11 E , 13 E )-ácido octadeca-9,11,13-trienoico, representación numérica 18:3 (9,11,13), n-5, peso molecular 278,43.
El ácido β-eleosteárico (beta-eleosteárico, ácido beta-eleosteárico) es un isómero geométrico del ácido α-eleosteárico. Nombre de la organización IUPAC (9 E , 11 E , 13 E ) -octadeca-9,11,13-ácido trienoico, representación numérica 18:3 (9,11,13), n-5.
Los ácidos α y β-eleosteáricos son isómeros cis-trans . Otros isómeros cis-trans del ácido eleosteárico son:
Ácido catálpico (9 E , 11 E , 13 Z )
Ácido punícico (9 Z , 11 E , 13 Z ).
El ácido hidromiel (Mead's) tiene 20 carbonos y es un ácido graso 5,8,11-triinsaturado. C 19 H 33 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (5 Z , 8 Z , 11 Z ) -icosa-5,8,11-ácido trienoico, representación numérica 20:3 (5,8,11), n-9, peso molecular 306,48. Número de Registro CAS 20590-32-3.
El ácido dihomo-γ-linolénico (ácido dihomo-gamma-linolénico, dihomo-gamma-linolénico, DGLA ) tiene 20 carbonos y es un ácido graso 8,11,14-triinsaturado. C 19 H 33 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (8 Z , 11 Z , 14 Z ) -icosa-8,11,14-ácido trienoico, representación numérica 20:3 (8,11,14), n-6, peso molecular 306,48. Número de registro CAS 1783-84-2.
El ácido eicosatrienoico (eicosatrienoico, ácido eicosatrienoico) tiene 20 carbonos y es un ácido graso 11,14,17-tri insaturado. C 19 H 33 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (11 Z , 14 Z , 17 Z ) -icosa-11,14,17-ácido trienoico, representación numérica 20:3 (11,14,17), n-3, peso molecular 306,48.
Los siguientes ácidos grasos tienen cuatro enlaces insaturados.
El ácido estearidónico (estearidónico) tiene 18 carbonos, se encuentra en el aceite de sardina y el aceite de arenque y es un ácido graso 6,9,12,15-tetrainsaturado. C 17 H 27 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (6 Z , 9 Z , 12 Z , 15 Z ) -octadeca-6,9,12,15-ácido tetraenoico, representación numérica 18:4 (6,9,12, 15), n-3, peso molecular 276,41. Número de Registro CAS 20290-75-9.
El ácido araquidónico (araquidónico) tiene 20 carbonos, está presente en la grasa visceral animal (cerebro, hígado, riñón, pulmón, bazo) y es un ácido graso 5,8,11,14-tetrainsaturado. C 19 H 31 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (5 Z , 8 Z , 11 Z , 14 Z ) -icosa-5,8,11,14-ácido tetraenoico, representación numérica 20:4 (5,8,11, 14), n-6, peso molecular 304,47, punto de ebullición 169-171 °C. Número de Registro CAS 506-32-1.
En la transducción de señales , el ácido araquidónico se produce mediante la descomposición de la membrana celular de fosfolípidos . Esto da lugar a la cascada del ácido araquidónico , una vía metabólica que produce compuestos mediadores lipídicos [19] como prostaglandinas , tromboxanos y leucotrienos . Esta vía ha atraído estudios por su papel clave en enfermedades inflamatorias como el asma . [20]
El ácido eicosatetraenoico (eicosatetraenoico) tiene 20 carbonos y es un ácido graso 8,11,14,17-tetrainsaturado. C 19 H 31 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (8 Z , 11 Z , 14 Z , 17 Z ) -icosa-8,11,14,17-ácido tetraenoico, representación numérica 20:4 (8,11,14, 17), n-3, peso molecular 304,47.
El ácido adrénico (adrenic'sd) tiene 22 carbonos y es un ácido graso 7,10,13,16-tetrainsaturado. C 21 H 35 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (7 Z , 10 Z , 13 Z , 16 Z ) -docosa-7,10,13,16-ácido tetraenoico, representación numérica 22:4 (7,10,13, 16), n-6, peso molecular 332,52. Número de Registro CAS 28874-58-0.
Los siguientes ácidos grasos tienen cinco enlaces insaturados.
El ácido bosseopentaenoico (de Boseopentaen), tiene 20 carbonos y es un ácido graso 5,8,10,12,14-pentainsaturado. C 17 H 25 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (5 Z , 8 Z , 10 E , 12 E , 14 Z ) -eicosa-5,8,10,12,14-ácido pentaenoico, representación numérica 20:5 (5 ,8,10,12,14), n-6, peso molecular 302,46 g·mol-1. [21]
El ácido eicosapentaenoico ( EPA ) tiene 20 carbonos, se encuentra en el aceite de pescado, es un ácido graso pentainsaturado. Es uno de los ácidos grasos esenciales .Se dice quela recomendación de ingerir suplementos de aceite de pescado durante el embarazo ayuda a aumentar la capacidad cognitiva a los 6 meses, pero la concentración de mercurio en los productos pesqueros contrarresta el efecto. En pacientes con hiperlipidemia y enfermedad arterial obstructiva puede ayudar a reducir los triglicéridos y también tiene un efecto antiplaquetario similar a otros agentes antiplaquetarios . También se ha demostrado que ayuda en la prevención secundaria de la cardiopatía isquémica como se demuestra con la prueba JELIS.
C 19 H 29 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (5 Z , 8 Z , 11 Z , 14 Z , 17 Z ) -icosa-5,8,11,14,17-ácido pentaenoico, representación numérica de 20:5 ( 5,8,11,14,17), n-3, peso molecular 302,45, punto de fusión −54 – −53 °C, gravedad específica 0,943. Número de registro CAS 10417-94-4.
El ácido de Ozubondo (de Ozubondo, ácido de Osbond), tiene 22 carbonos, es un ácido graso 4,7,10,13,16-pentainsaturado. C 21 H 33 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (4 Z , 7 Z , 10 Z , 13 Z , 16 Z ) -docosa-4,7,10,13,16-ácido pentaenoico, representación numérica 22:5 (4 ,7,10,13,16), n-6, peso molecular 330,50. Número de registro CAS 25182-74-5
El ácido sardina ( ácido clupanodónico ) tiene 22 carbonos, se encuentra en el aceite de sardina y en el aceite de arenque, es un ácido graso 7,10,13,16,19-pentainsaturado. C 21 H 33 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (7 Z , 10 Z , 13 Z , 16 Z , 19 Z ) -docosa-7,10,13,16,19-ácido pentaenoico, representación numérica 22:5 (7 ,10,13,16,19), n-3, peso molecular 330,50.
El ácido tetracosapentaenoico tiene 24 carbonos, es un ácido graso 9,12,15,18,21-pentainsaturado. C 23 H 37 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (9 Z , 12 Z , 15 Z , 18 Z , 21 Z ) -tetracosa-9,12,15,18,21-ácido pentaenoico, representación numérica 24:5 (9 ,12,15,18,21), n-3, peso molecular 358,56.
Los siguientes ácidos grasos tienen seis enlaces insaturados.
El ácido cervónico (o ácido docosahexaenoico ) tiene 22 carbonos, se encuentra en el aceite de pescado, es un ácido graso 4,7,10,13,16,19-hexainsaturado. En el cuerpo humano su generación depende del consumo de ácidos grasos esenciales omega 3 (p. ej., ALA o EPA), pero el proceso de conversión es ineficiente. [22] C 21 H 31 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (4 Z , 7 Z , 10 Z , 13 Z , 16 Z , 19 Z ) -ácido docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico , representación numérica 22:6 (4,7,10,13,16,19), n-3, peso molecular 328,49, punto de fusión −44 °C, gravedad específica 0,950. Número de registro CAS 6217-54-5.
El ácido de arenque (ácido nisínico de arenque) es un ácido graso 6,9,12,15,18,21-hexainsaturado con 24 átomos de carbono. C 23 H 35 CO 2 H, nombre de la organización IUPAC (6 Z , 9 Z , 12 Z , 15 Z , 18 Z , 21 Z ) -ácido tetracosa-6,9,12,15,18,21-hexaenoico, representación numérica 24:6 (6,9,12,15,18,21), n-3, peso molecular 356,54.
