Lillet ( pronunciación francesa: [li.lɛ] ) es un aperitivo francés a base de vino de Podensac . Clasificado como vino aromatizado según la legislación de la UE, es una mezcla de un 85% de vinos de la región de Burdeos ( Semillon para el blanco y el rosado, Merlot para el rojo) y un 15% de licores macerados , en su mayoría licores cítricos (cáscaras de naranjas dulces de España). y Marruecos y cáscaras de naranjas verdes amargas de Haití). Luego, la mezcla se revuelve en tinas de roble hasta que se mezcle. Durante el proceso de crianza, Lillet se maneja como un vino de Burdeos (sufriendo clarificación , trasiego , filtrado , etc.).
En la formulación original de Kina Lillet (llamada así con respecto a su condición de quinquina ), se incluía entre sus ingredientes licor de quinina elaborado con corteza de quina procedente del Perú . "Lillet" pertenece a una familia de aperitivos conocidos como vinos tónicos por la adición de quinina.
En 1872, los hermanos Paul y Raymond Lillet, destiladores y comerciantes de vinos y licores, fundaron su empresa La Maison Lillet en Podensac , al sur de Burdeos , Francia. La idea de hacer aperitivos en Burdeos surgió del padre Kermann, un médico que abandonó Brasil a principios del reinado de Luis XVI . Regresó a Francia e hizo de Burdeos su hogar, donde creó licores y fortificantes utilizando hierbas como la quinina. Durante esa época, Burdeos se convirtió en uno de los lugares más importantes para el negocio del vino europeo. [1] : 13–29 También era el principal puerto de Francia para los productos importados de las islas del Caribe .
A finales del siglo XIX, la gente desarrolló un gran miedo a las enfermedades como consecuencia de los descubrimientos de Louis Pasteur (1822-1895). Sin embargo, el "vino", afirmó Pasteur, "puede considerarse con razón como la más saludable e higiénica de todas las bebidas". Como resultado, los vinos tónicos (con quinina) se hicieron muy populares ya que la quinina se usaba para combatir la fiebre y aliviar los síntomas de la malaria . [ cita necesaria ]
En 1887, Pierre y Raymond Lillet crearon Kina Lillet. Originariamente blanco , cuando todos los demás aperitivos eran tintos, Lillet era el único aperitivo procedente de una zona geográfica concreta, una de las más famosas, la región de Burdeos, o más precisamente la región del Gran Sauternes (en aquella época Sauternes englobaba denominaciones de origen que ahora se consideran como denominación de origen Burdeos o Graves ). [ cita necesaria ]
Durante la década de 1920, las exportaciones de Lillet aumentaron considerablemente en Europa y África. [1] : 157–165 La marca también se hizo famosa en Francia gracias a las campañas publicitarias. [1] : 141-156 Al mismo tiempo, Lillet trabajó en transatlánticos, parte de la razón de su éxito entre la alta sociedad de Nueva York. Los bartenders estadounidenses lo utilizaban para preparar cócteles de moda.
En 1962, Pierre Lillet, nieto de Raymond, deseoso de capitalizar el creciente gusto por el vino tinto en Estados Unidos, creó Lillet Rouge para el mercado americano. [ cita necesaria ]
A principios de la década de 1970, Maison Lillet eliminó "Kina" de la marca y la llamó simplemente Lillet. "Kina" se había convertido en un término genérico utilizado por muchos aperitivos para resaltar su contenido en quinina y ya no era relevante en la época. Lillet es el nombre de la familia y se convirtió en el único nombre de la marca . [ cita necesaria ]
Para mejorar la calidad y sostenibilidad [ cita necesaria ] de la receta de Lillet, en 1985, Lillet fue reformulada, [2] después de un estrecho trabajo con el Instituto de Enología de la Universidad de Burdeos , aplicando la enología moderna . [ cita necesaria ] Se redujeron tanto el amargor de la quinina como el dulzor correspondiente.
En 2011, bajo la dirección del maestro de bodega Jean Bernard Blancheton, se introdujo la versión rosada Lillet. [ cita necesaria ]
Lillet es un vino de aperitivo que debe servirse bien frío, a una temperatura de 6 a 8 °C (43 a 46 °F). En Francia, el Lillet se suele servir con hielo y con una rodaja de naranja o una piel de limón o lima. En Alemania, Austria y Suiza, el Lillet blanc se sirve más a menudo como Lillet Vive, un trago largo de Lillet blanc . Un Lillet Vive son 5cl de Lillet blanc, 10cl de tónica, una rodaja de pepino, una fresa y unas hojas de menta.
En otros países, especialmente en EE. UU. y el Reino Unido, se utiliza más a menudo como ingrediente de cócteles. Los cócteles de Lillet más conocidos son el Vesper , el Corpse Reviver #2 , el 20th Century y el Old Etonian . Las recetas aparecen en libros de cócteles, incluido The Bartender's Bible de Gary Regan, Savoy Cocktail Book de Harry Craddock y Complete World Bartender Guide de Bob Sennett. En la década de 1930, el Savoy Cocktail Book publicó 22 recetas de cócteles Lillet (46 Cointreau, 24 Dubonnet, 24 Chartreuse y 10 Grand Marnier, en comparación). [1] : 147
Un Lillet spritz es un cóctel de dos ingredientes en el que el Lillet blanco o rosado se mezcla con agua con gas y una guarnición como menta, bayas, arándanos o ramitas de tomillo. [7] En los Estados Unidos, se distribuyó un folleto titulado "El libro Lillet de los cócteles Apertif" con botellas de Lillet. Incluía una receta que describía un "Lillet Spritz" como "3 partes de Lillet Blanc o Lillet Rose y 3 partes de agua tónica. Coloque 3 cubitos de hielo grandes en una copa de vino alta y decore con pepino, menta y fresa".
"Un martini seco", dijo. "Uno. En una copa de champán profunda". "Sí, señor." "Un momento. Tres medidas de Gordon's, una de vodka, media medida de Kina Lillet. Agítelo muy bien hasta que esté helado, luego agregue una rodaja grande y delgada de cáscara de limón. ¿Entendido?" "Por supuesto, señor." El camarero pareció satisfecho con la idea.
