La milanesa es una variación de la milanesa de ternera lombarda , o del escalope vienés austriaco , donde los tipos genéricos de preparaciones de chuleta empanizada se conocen como milanesa . [1]
La milanesa fue llevada al Cono Sur por inmigrantes italianos entre 1860 y 1920. Su nombre probablemente refleja una preparación milanesa original, la cotoletta alla milanese , que es similar al escalope vienés austriaco . [2]
Una milanesa es una rebanada fina de carne de res, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo bañada en huevo y pan rallado (u ocasionalmente harina) con condimentos y frita.
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Añadiendo pasta de tomate , queso mozzarella y, a veces, jamón , se creó un plato llamado milanesa a la napolitana ( literalmente, ' milanesa al estilo napolitano '). "Napolitan" no lleva el nombre de la ciudad de Nápoles sino de un restaurante de Buenos Aires llamado "Napoli". [3] [4] El plato a veces se hace con pechuga de pollo, suprema napolitana .La milanesa es uno de los platos más populares tanto en Argentina como en Uruguay y ha sido descrita como "uno de los platos por excelencia del Río de la Plata ". [5] Son el legado de los inmigrantes italianos , que introdujeron la cotoletta alla milanese a finales del siglo XIX y principios del XX. [6] Durante ese tiempo, Argentina experimentó una enorme ola de inmigración europea , y la mayoría de los inmigrantes procedían de Italia.
Frecuentemente se sirven calientes con patatas fritas o puré ; este plato se conoce como milanesa con papas fritas o milanesa con puré . En Argentina , Uruguay y Paraguay a menudo se cubre con un huevo frito, conocido como milanesa a caballo , pero omite la salsa de tomate . [7] [8] A menudo se comen fríos como relleno de sándwich, con ensalada . Como condimento se suele utilizar mostaza y mayonesa. [9] Otros condimentos comunes incluyen el jugo de limón y la salsa golf . [ cita necesaria ]
La milanesa Kaiser , o escalopa como se la conoce en Chile , es una variante (donde también se comen milanesas normales) que recuerda al cordon bleu o valdostana , con una capa de queso derretido entre la carne y una capa de jamón . Una versión chilena clásica se llama escalopa a lo pobre , cubierta con papas fritas, cebollas salteadas y huevos fritos, similar al lomo a lo pobre . [ cita necesaria ]
En México y el sur de Estados Unidos , las milanesas se comen en algunas regiones, a menudo en torta (un sándwich hecho con pan bolillo o telera ). En el norte de Baja California , Sonora , Sinaloa y Chihuahua (debido a la influencia estadounidense), lleva lechuga , tomate y mayonesa como un sándwich tradicional, pero la milanesa también es común en estas regiones como plato principal de una comida. La milanesa memela napolitana se elabora con una tortilla gruesa frita con una milanesa encima, con jamón, salsa de tomate y queso rallado . En México, milanesa suele referirse al método de preparación; cualquier tipo de carne machacada, empanizada y frita puede denominarse milanesa . En el estado norteño de Nuevo León, quizás debido a la influencia de inmigrantes alemanes y checos, el platillo conocido como milanesa es extremadamente popular y se destaca por sí solo como plato principal en la mayoría de los restaurantes. Generalmente se sirve con papas fritas , frijoles refritos , arroz y ensalada de lechuga . [ cita necesaria ]
En Panamá , se preparan más comúnmente con carne de res en rodajas finas (generalmente solomillo), pero también con filete de pollo fino. Se les exprime jugo de lima antes de servirlos o comerlos y, a menudo, también se sazonan con salsa picante. Se comen con arroz blanco y otras guarniciones como ensalada, lentejas o frijoles. Estos dos últimos se vierten sobre el arroz, como se suele servir en Panamá, mientras que la ensalada se sirve al lado donde aún queda espacio en el plato. Cuando se sirven como sándwiches, se les conoce como emparedado de milanesa o sándwich de milanesa cuando contienen tomates, cebollas, lechuga, salsa de tomate o queso americano ( queso amarillo ). Pan de molde ( pan de sándwich ) y pan flauta (un tipo de baguette panameña que es más espesa y suave) son los tipos que se utilizan para hacer estos sándwiches. [ cita necesaria ]
En Filipinas , la milanesa se conoce como carne frita (que no debe confundirse con bistek , que también se llama carne frita en Filipinas) y se cocina de la misma manera que se describe anteriormente (carne machacada hasta que quede fina, harina, huevo, pan rallado, frito). Es cierto que no es tan popular en el país como en América del Sur y se sirve principalmente en los hogares, no en los restaurantes. Las familias que sí lo comen suelen servir milanesa/carne frita con arroz blanco, algún tipo de guiso de frijoles (por ejemplo, frijoles blancos con hojas verdes oscuras; también fabada ), a veces una ensalada de papa al estilo americano con frijoles verdes cortados agregados. y, a menudo, ketchup con chile o una salsa mixta de mayonesa y ketchup, similar a la salsa golf argentina . Casi nunca se sirve como sándwich. [ cita necesaria ]
La variedad polaca de milanesa se conoce comúnmente como kotlet schabowy , que es un lomo de cerdo machacado con un mazo hasta que quede más fino y suave, luego se reboza con harina, huevo batido y pan rallado y se fríe en la sartén. Además, el kotlet drobiowy está hecho de pollo o pavo y se prepara de manera similar, y el kotlet wolowy está hecho de filete de ternera, machacado, remojado en leche durante unas horas para ablandar la carne y luego rebozado con harina, huevo batido y pan rallado. El kotlet polaco se sirve tradicionalmente con patatas cocidas o en puré, patatas fritas, albóndigas de Silesia , sszałot o arroz. Por lo general, los acompañamientos son ensaladas tradicionales polacas como la mizeria , ensalada de zanahoria finamente rallada, Ćwikła o una de surówka tradicional polaca . La historia del kotlet polaco se remonta al siglo XIX. [ cita necesaria ]
Platos similares:
