Lactarius sanguifluus , comúnmente conocido como níscalo sanguifluus , es una especie de hongo de la familia Russulaceae . Descrito por primera vez en Francia en 1811, la especie recibió su nombre actual por Elias Fries en 1838 cuando lo transfirió a Lactarius . Encontrados en Asia, África mediterránea y Europa, los cuerpos fructíferos ( hongos ) crecen dispersos o en grupos en el suelo debajo de las coníferas , especialmente el abeto Douglas . Cuando se golpean o cortan, los cuerpos fructíferos rezuman un látex de color rojo sangre a púrpuraque lentamente se vuelve verdoso al exponerse al aire. Los sombreros son de color anaranjado a marrón rojizo y adquieren forma de embudo con la edad. Las láminas son de color rosado a violáceo.Se han descrito diferentes formas de Italia, pero no se aceptan universalmente como distintas. Los hongos L. sanguifluus son comestibles y se venden en los mercados rurales de Europa y Asia. Los cuerpos fructíferos que crecen en suelos contaminados , incluidos los bordes de las carreteras sometidos a un tráfico intenso, pueden bioacumular metales pesados tóxicosSe han aislado e identificado varios esteroles y pigmentos en los hongos.
El hongo fue descrito por primera vez por el micólogo francés Jean-Jacques Paulet como Hypophyllum sanguifluum en 1811. [3] Recibió su nombre actual de Elias Magnus Fries cuando lo transfirió a Lactarius en su obra de 1838 Epicrisis Systematis Mycologici . [4] En 1892, Otto Kuntze lo llamó Lactifluus , [5] un género que hasta 2010 se consideró sinónimo de Lactarius . [6] Debido a que la ilustración tipo de la especie de Paulet de 1811 no representaba la morfología típica de los cuerpos fructíferos, Jorinde Nuytinck y Annemieke Verbeken designaron un epitipo en 2005. [2]
Giovanni Pacioni y Giorgio Lalli describieron las formas roseus y vinosus de Italia en 2003; roseus tiene una decoloración del sombrero grisácea-blanquecina, mientras que f. vinosus tiene un sombrero zonado menos claramente que carece de tonos verdes y láminas con un brillo lila-rosado. [7] Sin embargo, la forma vinosus , originalmente descrita por Lucien Quélet como una variedad ( Lactarius sanguifluus var. vinosus ) en 1881, era inválida , porque el basiónimo de Quélet era un sinónimo nomenclatural ilegítimo de una especie nombrada en 1855 por Jean-Baptiste Barla . [8] [9] Autores posteriores no estuvieron de acuerdo con la delimitación de estas formas como taxones distintos , sugiriendo que las alternancias en la apariencia representan variaciones morfológicas normales provocadas por diferencias en la edad y factores ambientales como los niveles de luz solar y humedad. [2] Lactarius vinosus se ha considerado a menudo como una variedad de L. sanguifluus , pero la evidencia morfológica (especialmente caracteres macroscópicos y ornamentación de esporas ) y molecular (basada en la secuenciación de espaciadores transcritos internos ) ha confirmado que son especies separadas. [10]
Lactarius sanguifluus se clasifica en la sección Dapetes del género Lactarius . Esta sección, que también incluye otras especies comestibles populares como L. deliciosus y la menos popular L. deterrimus , se caracteriza por hongos con látex naranja o rojo que a menudo imparten una mancha verdosa en la pulpa y las láminas, un sombrero a menudo pegajoso y asociación con coníferas. [11] El epíteto específico sanguifluus se deriva de las palabras latinas sanguis ("sangre") y fluus ("fluyendo"). [12]
Los cuerpos fructíferos tienen sombreros convexos con una depresión central, que alcanzan un diámetro de 4-7,5 cm (1,6-3,0 pulgadas). La superficie del sombrero es lisa y pegajosa, y los márgenes están curvados hacia abajo, incluso cuando el hongo madura. Su color es de ante rosado a anaranjado, a veces con manchas de color grisáceo o gris verdoso pálido, especialmente donde la superficie ha sido magullada. Las láminas algo apiñadas tienen una unión adnata a ligeramente decurrente al estípite. Son vinosas pálidas con un borde ante rosado pálido. El estípite cilíndrico mide 2,0-3,5 cm (0,8-1,4 pulgadas) de largo por 1-2 cm (0,4-0,8 pulgadas) de espesor. Su superficie lisa es de color ante rosado pálido a ante grisáceo pálido, a veces con puntos irregulares parduscos. La pulpa varía de firme a frágil: en el estípite, es suave y ante rosado pálido; La cutícula del sombrero es de color ladrillo o marrón rojizo justo por encima de las láminas. Su sabor varía de suave a ligeramente amargo y no tiene olor significativo. [13]
Las esporas son aproximadamente esféricas a elipsoidales , midiendo 7,9–9,5 por 8,0–8,8 μm. Presentan ornamentaciones superficiales de hasta 0,8 μm de alto y un retículo casi completo que comprende crestas anchas y redondeadas. Los basidios (células portadoras de esporas) son algo cilíndricos, con cuatro esporas y miden 50–70 por 9–11 μm. La cutícula del sombrero es una ixocutis (formada por hifas gelatinosas que corren paralelas a la superficie del sombrero) de hasta 60 μm de espesor, con hifas de 2–6 de ancho que suelen estar ramificadas y entrelazadas. [13]
Lactarius vinosus , antes considerada una variedad de L. sanguifluus , es bastante similar en apariencia. En general, L. vinosus se puede distinguir por el color rojo más vinoso (sin tonos anaranjados) de su sombrero, estípite y láminas, el estípite más claramente afilado hacia abajo y la tinción más intensa del látex en el tejido del sombrero. Las dos especies también se pueden distinguir microscópicamente por las diferencias en la ornamentación de las superficies de sus esporas. L. vinosus tiene un retículo incompleto en la superficie de las esporas, con crestas que tienen un grado más amplio de variación en el grosor. [14] Otro posible parecido, L. semisanguifluus , tiene un látex naranja característico que se vuelve rojo vino en 5 a 10 minutos después de la exposición al aire. En comparación con L. sanguifluus , los cuerpos fructíferos de L. semisanguifluus son más pequeños, tienen tintes de violeta en el sombrero y desarrollan una decoloración verdosa con la edad. [15]
Una especie ectomicorrízica , los cuerpos fructíferos de Lactarius sanguifluus crecen en el suelo en asociación con pinos en suelos calcáreos . L. sanguifluus está ampliamente distribuida en Himachal Pradesh en la India, donde se ha observado que crece en bosques mixtos de coníferas , generalmente bajo el helecho Onychium contiguum . [16] Está muy extendida en el sur de Europa, donde fructifica entre septiembre y noviembre (extendiéndose hasta diciembre en las regiones más meridionales del continente). [2] En los Países Bajos, se encontró en dunas calcáreas, creciendo en un lugar cálido, soleado y protegido al borde de un bosque dominado por especies de pinos. [17] De Europa, también se ha registrado en Bélgica, [18] Estonia, [19] Grecia, [20] Chipre, Francia, Alemania, Italia, Luxemburgo, Países Bajos, Polonia, Rusia, [19] España, Eslovaquia, Suecia, [2] y Suiza. [21] En África, la especie se ha recolectado en Marruecos; [2] En Asia, se encuentra en Vietnam [22] y China. [23] Está incluida en el Libro Rojo de Datos de Ucrania, [24] y apareció en un borrador de lista roja para España como especie comestible en peligro de extinción considerada vulnerable debido a la recolección comercial incontrolada. Para ilustrar esto, se citó un artículo de un periódico de septiembre de 1998, que informaba de que se habían incautado de una furgoneta 82,5 kg (182 lb) de hongos L. sanguifluus recolectados en Poligny . [25]
Los cuerpos fructíferos de Lactarius sanguifluus son comestibles y de gran calidad. Así lo señaló Paulet en su descripción original de la especie, quien escribió: "Este hongo es muy apreciado para quienes lo conocen, se conserva bien: los guardé durante un año entero, se endurece sin estropearse, luego adquiere un sabor a morillas. La mejor manera de comerlo es cocinarlo en la sartén o en la parrilla con aceite o mantequilla y sal: no tarda mucho en cocinarse". [3] Los hongos se venden en mercados rurales de Francia, [26] España, [27] Turquía, [28] y la provincia de Yunnan , China. [23] También son recolectados por los lugareños en el valle superior del río Serchio en el centro de Italia. [29] En España, donde el hongo es estimado como un manjar culinario en la cocina catalana , [30] se lo conoce como níscalos [31] (en español) o rovelló [32] (en catalán). En Chipre, se le conoce como γαιματάς (que significa "el sangriento") y es ampliamente recolectado por los lugareños, pero se lo considera inferior al níscalo ( Lactarius deliciosus ). [33] En la India, los ejemplares jóvenes se consumen junto con L. deliciosus ; [16] y algunos consideran que L. sanguifluus tiene un mejor sabor que su pariente más conocido. [32] Su nombre común en inglés es "níscalo sangriento". [34]
Los cuerpos fructíferos pueden bioacumular metales pesados , incluidos los tóxicos, del suelo contaminado . Por este motivo, no se recomienda consumir hongos recolectados en sitios potencialmente contaminados, como cerca de los bordes de las carreteras sujetas a mucho tráfico. [35] En un estudio turco de varias especies de hongos comestibles recolectadas en céspedes, cerca de carreteras y en las partes interiores de los bosques, se determinó que los cuerpos fructíferos de L. sanguifluus habían acumulado altos niveles de zinc , manganeso , níquel , cobalto , cadmio y plomo . [35]
Lactarius sanguifluus contiene una mezcla de esteroles . El esterol predominante es el ergosterol (56,6 % del total de esteroles), con cantidades menores de derivados del ergosterol , incluidos ergost-7-en-3β-ol, ergosta-7,22-dien-3β-ol y ergosta-5,7-dien-3β-ol. [36]
El látex contiene pigmentos sesquiterpénicos con esqueletos de guayanés; [37] estos incluyen los compuestos que reciben los nombres comunes de lactaroviolin y sangol. Se cree que algunos de estos químicos experimentan conversiones enzimáticas cuando el cuerpo fructífero se daña. [38] Se ha demostrado que los extractos del cuerpo fructífero tienen cierta actividad antimicrobiana contra bacterias grampositivas y gramnegativas. [39]
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