Jean-Jacques Paulet (26 de abril de 1740 - 4 de agosto de 1826) fue un micólogo francés.
Paulet nació en Anduze , Francia, y estudió medicina en Montpellier , donde se doctoró en marzo de 1764. Publicó en París en 1765 un libro titulado d'Histoire de la petite vérole, avec les moyens d'en préserver les enfants... (Historia de la viruela, con los medios para proteger a los niños...), al que siguió una traducción al francés del libro sobre la viruela de Abu Bakr Mohammad Ibn Zakariya al-Razi (siglo IX o X). Completó esta serie de obras con tres libros más, publicados en París entre 1768 y 1776, en los que esbozaba medidas a gran escala para la protección contra la viruela.
Paulet se interesó por el ergotismo y publicó varios estudios en Mémoires de l'Académie de médecine junto a científicos como Henri Alexandre Tessier (1741-1837) y Charles Jacques Saillant (1747-1814). También fue conocido por su oposición al magnetismo animal .
En 1805 publicó un tratado sobre la mordedura de la víbora áspid y en 1815 una revisión de la historia de la medicina de Sprengel . Su experiencia en micología fue resumida en Traité complet sur les champignons (1775), que fue considerado un trabajo seminal sobre los hongos. Le seguirán en 1791 Traité complet sur les champignons y otros dos libros sobre botánica: Examen de l'ouvrage de M. Stackhouse sur les genres de plantes de Théophraste (1816) y La Botanique ou Flore et Faune de Virgile (1824). Paulet fue elegido miembro de la Academia Francesa de Ciencias en la sección de medicina y cirugía el 22 de octubre de 1821.