El ajiaco ( pronunciación en español: [aˈxjako] ) es una sopa común en Colombia , Cuba , [1] y Perú . [2] Los estudiosos han debatido el origen del plato. El plato es especialmente popular en la capital colombiana, Bogotá , llamándose Ajiaco santafereño, donde típicamente se elabora con pollo, tres variedades de papas y la hierba Galinsoga parviflora , conocida localmente como guasca o guascas . En Cuba, el ajiaco se prepara como un guiso, mientras que en Perú el plato se prepara con una serie de variaciones regionales específicas.
Los estudiosos han debatido el origen exacto de este plato. [1] En su libro Lexicografía Antillana , el ex presidente de Cuba Alfredo Zayas y Alfonso afirmó que la palabra "ajiaco" deriva de "ají", la palabra nativa taína para " pimiento picante ". El etnólogo cubano Fernando Ortiz afirmó que el ajiaco era una comida típica de los taínos y era una metáfora apropiada de que Cuba era un crisol de culturas . [3] En la ciudad cubana de Camagüey, la fiesta de San Juan comienza con la elaboración y servicio del ajiaco. [4] La revista La Calle de Cuba afirmó que los habitantes del pueblo de Santa María de Puerto del Príncipe iniciaron la tradición de elaborar ajiaco utilizando sus propios ingredientes de cocina, donaciones de transeúntes, excedentes de agricultores y excedentes de provisiones de esclavos. [4] Se cree que el ajiaco se hizo popular en Cuba durante el siglo XVI, particularmente entre los cubanos rurales, aunque ocasionalmente lo disfrutaba la clase alta . [5]
En la capital colombiana [6] de Bogotá , el ajiaco es un plato popular típicamente elaborado con pollo, tres variedades de papas y la hierba galinsoga parviflora , comúnmente conocida en Colombia como guasca o guascas , y en Estados Unidos, donde se considera una mala hierba, como un valiente soldado. [7] [8] Se puede adornar con alcaparras , rodajas de aguacate , trozos de mazorcas de maíz o crema .
En Cuba, el ajiaco es un guiso abundante elaborado con carne de res, cerdo, pollo, verduras y una variedad de raíces y tubérculos feculentos clasificados como viandas . [1] [9]
En Perú, el ajiaco es un plato bastante diferente de papas cocidas con ajo, una mezcla de chiles amarillos y rojos secos (ají mirasol y ají panca ), hierba buena y huacatay , generalmente acompañado de arroz y pollo o conejo guisado.
En Chile , el ajiaco es un alimento de origen norteño, contiene carne de res, cebolla, zanahoria y pimentón, ajo y chiles de colores, papas y condimentos, caldo de costilla en polvo y cilantro /perejil.
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