Los vinos biodinámicos son vinos elaborados empleando métodos biodinámicos tanto durante el cultivo del fruto como durante el procesamiento postcosecha. La producción de vino biodinámico utiliza métodos de agricultura orgánica ( por ejemplo, empleando compost como fertilizante y evitando la mayoría de los pesticidas ), al mismo tiempo que emplea suplementos de suelo preparados según las fórmulas de Rudolf Steiner , siguiendo un calendario de plantación que depende de las configuraciones astrológicas [1] y tratando la tierra. como "un organismo vivo y receptivo ". [2]
Los métodos biodinámicos se utilizan en viticultura (cultivo de uvas) en una variedad de países, incluidos Francia, Suiza, Italia, España, Austria, Alemania, Australia, Argentina, Chile, Perú, Sudáfrica, Canadá y Estados Unidos. [3] En 2013, más de 700 viñedos en todo el mundo, que abarcan más de 10.000 ha/24.710 acres, obtuvieron la certificación biodinámica. [4] Varios productores comerciales de muy alto nivel y alto perfil se han convertido recientemente a prácticas biodinámicas. Según un artículo de Fortune , muchas de las propiedades más importantes de Francia, "incluidas Domaine Leroy en Borgoña , Château de la Roche-aux-Moines en el Loira , Maison Chapoutier en el valle del Ródano y Domaine Zind-Humbrecht en Alsacia ", Seguir la viticultura biodinámica. [5] Para que un vino sea etiquetado como “biodinámico” debe cumplir con los estándares establecidos por la Asociación Demeter, [6] un organismo certificador reconocido internacionalmente.
La agricultura biodinámica es una forma de agricultura alternativa basada en conceptos pseudocientíficos y esotéricos desarrollados por Rudolf Steiner (1861-1925), quien impartió un curso de agricultura en 1924, anterior a la mayor parte del movimiento orgánico. [7] [8] Incluye principios ecológicos, enfatizando perspectivas espirituales y místicas . La biodinámica apunta a la autosuficiencia ecológica de las granjas como sistemas vivos cohesivos e interconectados. [9]
Algunos viticultores que han adoptado métodos biodinámicos afirman haber logrado mejoras en la salud de sus viñedos , específicamente en las áreas de biodiversidad , fertilidad del suelo , nutrición de los cultivos y manejo de plagas, malezas y enfermedades. Por ejemplo, la fallecida Anne-Claude Leflaive, de la finca Domaine Leflaive en Borgoña, afirmó que el uso de métodos biodinámicos salvó un viñedo gravemente enfermo, hasta el punto de que ahora produce algunos de sus vinos más preciados. [5] Un estudio a largo plazo de una bodega de California encontró que no se podía explicar la mejora de la calidad tanto para lo biodinámico como para lo orgánico. Este estudio en diferentes bloques de viñedos en un viñedo comercial en Ukiah, California, no encontró diferencias entre los métodos biodinámicos y los métodos generales de agricultura orgánica con respecto a la calidad del suelo , ni en el rendimiento por vid, racimos por vid y peso de racimos y bayas. Sin embargo, uno de los autores, Leo McCloskey, ha argumentado que se espera que los puntajes de calidad del consumidor, puntajes de 100 puntos, sean más altos tanto para la agricultura biodinámica como para la orgánica que para la agricultura tradicional. [10]
Las uvas biodinámicas afirman haber observado sabores más fuertes, más claros y vibrantes, así como vinos que permanecen bebibles por más tiempo . Los vinos biodinámicos son más "florales", según el viticultor biodinámico español Pérez Palacios. [11] Los productores biodinámicos también afirman que sus métodos tienden a dar como resultado un mejor equilibrio en el crecimiento, donde la producción de azúcar en las uvas coincide con la madurez fisiológica , lo que da como resultado un vino con el equilibrio correcto de sabor y contenido de alcohol , incluso con condiciones climáticas cambiantes . . [12]
En una cata a ciegas de 10 pares de vinos biodinámicos y elaborados de forma convencional, realizada por Fortune y juzgada por siete expertos en vinos, entre ellos un Master of Wine y jefes sumilleres , nueve de los vinos biodinámicos fueron considerados superiores a sus homólogos convencionales. [13] Se descubrió que los vinos biodinámicos "tienen mejores expresiones del terroir , la forma en que un vino puede representar su lugar específico de origen en su aroma, sabor y textura". [14] Los críticos advierten que tales comparaciones de vinos del mismo tipo deben controlarse en función de las diferencias en el suelo y el subsuelo , y en las técnicas de cultivo y procesamiento utilizadas. [15]
Los críticos reconocen la alta calidad de los vinos biodinámicos, pero cuestionan si muchas de las mejoras en la salud de los viñedos y el sabor del vino se habrían producido de todos modos si se hubiera utilizado la agricultura orgánica , sin el misticismo y el mayor esfuerzo que implica la biodinámica. [15] [16] Otros críticos atribuyen el éxito de la viticultura biodinámica a la mayor artesanía de los enólogos y a la meticulosa atención al detalle. [14] Ray Isle, editor en jefe de la revista Wine & Spirit , dice: "¿Y qué pasa si también piensan que enterrar cuernos de vaca llenos de estiércol les ayudará a canalizar nuevas fuerzas vitales del cosmos?" [14]
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