Organic wine is wine made from grapes grown in accordance with the principles of organic farming, which excludes the use of artificial chemical fertilizers, pesticides, fungicides, and herbicides.
The consumption of organic wine grew at a rate of 3.7% over the year ending September 19, 2009,[1] outpacing growth (of 2%)[2] in the consumption of non-organic wine during a similar period. There are an estimated 1,500–2,000 organic wine producers globally,[3] including negociant labels, with more than 885 organic domains in France alone.[4]
The legal definition of organic wine varies from country to country, be it that the EU sets harmonised rules for all its member countries.[5]
The main distinction in defining organic wine lies in the use or non-use of preservatives, particularly sulfur (sulfur-dioxide (SO₂), sulfites), during the winemaking process.
In the US, no additional sulfites may be added to any organic product, including wine. In the EU, added sulfites are allowed in organic wine and determined by the kind of wine.[6] Most other wine-producing countries do not have their own standards for organic wine and observe the standards of the nation importing the wine.
Another difference in the standards between the US and Europe is the additional label "Made with Organic Grapes." This label can be used in the US if the grapes used to make the wine are 100% certified organic, but the wine has added sulfites (up to 100 parts per million) or uses non-native yeasts.[7] Europe does not have a comparable label.
Wine production comprises two main phases - which take place in the vineyard (i.e. grape growing) and in the winery (i.e. fermentation of the grapes into wine, bottling etc.). The baseline definition of organic wine as "wine made with grapes farmed organically" deals only with the first phase (grape growing). Numerous potential inputs can be made during the second phase of production to ferment and preserve the wine. The most universal wine preservative is sulfur dioxide. Therefore, the issue of wine preservation is central to the discussion of how organic wine is defined.
El vino madura con el tiempo y es ampliamente considerado [ ¿ por quién? ] que ciertos vinos mejoran con el envejecimiento a medida que los sabores se vuelven más integrados y equilibrados. Como resultado, el mayor porcentaje de vinos se produce de una manera que les permita durar, a veces hasta décadas. El uso de sulfitos añadidos es objeto de intensos debates dentro de la comunidad de productores de vino orgánico. Muchos viticultores favorecen su uso para la estabilización del vino , mientras que otros los desaprueban. Actualmente, los únicos conservantes eficaces que permiten que los vinos duren mucho tiempo son los "no orgánicos". Si bien hay un número creciente de productores que elaboran vino sin conservantes añadidos, en general se reconoce que estos vinos deben consumirse unos años después del embotellado.
Las diversas definiciones legales de vino ecológico sirven para abordar este desafío en cuanto al uso de conservantes. En el vino producido en la Unión Europea , la adición de sulfitos , utilizados como conservantes, está permitida en el vino ecológico, pero en niveles máximos inferiores a los de la producción de vino convencional. [8] En otros países, el conservante no está permitido en absoluto en el vino orgánico. En los Estados Unidos, los vinos certificados como "orgánicos" según el Programa Orgánico Nacional no pueden contener sulfitos añadidos, pero los vinos etiquetados como "vino elaborado con uvas orgánicas" sí pueden. [9]
En 2017, según la encuesta "Le bio, c'est bon pour l'emploi" realizada por la UMR Moisa (Supagro Montpellier/Inra), [10] una explotación de vino ecológico crea 1,5 veces más puestos de trabajo que un vino no ecológico granja. Otro hallazgo es que los empleos en este sector son más estables. El 34,6% de las explotaciones ecológicas emplean uno o más asalariados permanentes frente al 21,6% en el caso de las explotaciones no certificadas. Asimismo, el 71,49% de los empleados son a tiempo completo, frente al 66,83% en las explotaciones no ecológicas. [11]
En Estados Unidos, existen normas estrictas que rigen el proceso de elaboración del vino orgánico en todas las etapas de la producción, incluida la cosecha, los tipos de levadura que se pueden utilizar durante la fermentación y las condiciones de almacenamiento. Estas reglas se aplican a todos los vinos nacionales e importados que adquieren la certificación del USDA. En Estados Unidos, el nivel total de sulfito debe ser inferior a 20 partes por millón para poder recibir la certificación orgánica. [12] La certificación orgánica en el Reino Unido es más simple ya que se basa en el hecho de que las uvas se cultivan orgánicamente. [ cita necesaria ]
La certificación ecológica del vino es compleja; diferentes naciones tienen diferentes criterios de certificación. [13] En los Estados Unidos , el Programa Orgánico Nacional , dirigido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , establece estándares para la certificación de alimentos orgánicos , incluidos los vinos orgánicos. [14] En el Reino Unido , el vino orgánico se define como aquel elaborado a partir de uvas orgánicas. [15] [16] Algunas bodegas que son técnicamente orgánicas optan por no ser certificadas por varias razones.
La certificación orgánica no significa necesariamente que una bodega o viñedo respete los derechos humanos y laborales o garantice el equilibrio de género y la diversidad racial en las operaciones. Se han documentado cuestiones de derechos laborales, incluso en una película de 2016 llamada 'Bitter Grapes' de un cineasta danés que expone la explotación del viñedo sudafricano. [17]
La certificación orgánica tampoco garantiza el uso de energía renovable, el uso responsable del agua o envases más ambientalmente sostenibles.
La vinificación natural es un estilo definido vagamente como el uso de levaduras nativas en el proceso de fermentación y una cantidad mínima o nula de dióxido de azufre en el proceso de elaboración del vino. También puede significar sin clarificar ni filtrar. La elaboración de vino natural no se rige por leyes en EE.UU. y no tiene ningún proceso de inspección o verificación a menos que sea un vino biodinámico . Se estima que menos del 10 por ciento del vino cultivado orgánicamente en los Estados Unidos se elabora con un estilo de vinificación natural, la mayor parte del cual es vino biodinámico certificado. [ cita necesaria ]
Los enólogos naturales pueden utilizar uvas orgánicas o biodinámicas en sus vinos. El uso de levaduras autóctonas y una manipulación mínima a menudo significa que los vinos tienen un perfil variable de un año a otro. Las diferentes añadas varían más que el vino elaborado de forma convencional debido al enfoque no intervencionista. Esta variación es una parte clave de la estética del vino natural. [ cita necesaria ]
El movimiento del vino natural ha ganado popularidad en parte como una reacción contra la parkerización del vino , [ cita requerida ] en la que un pequeño número de paladares de críticos y el sistema de puntos han llegado a definir el valor de mercado de los vinos. El efecto de esto en los productores de vino ha sido intentar manipular el sabor de su vino (por ejemplo, intentando aumentar la intensidad de la fruta y el roble ) para complacer a ciertos críticos de vino y obtener calificaciones más altas. [18] Como resultado, los críticos de estos críticos dicen que esto está provocando una creciente uniformidad entre los vinos y una pérdida del carácter regional y varietal. El movimiento del vino natural es una respuesta a la mercantilización global de la elaboración del vino.
El vino "natural" no debe confundirse con el "vino limpio", que no tiene definición, estándares científicos, sistema de certificación ni auditorías. [19]
Algunos agricultores toman medidas adicionales más allá de la elaboración de vino orgánico estándar para aplicar prácticas agrícolas sostenibles . Los ejemplos incluyen el uso de compostaje y el cultivo de plantas que atraen insectos beneficiosos para la salud de las vides. Las prácticas sostenibles en estos viñedos también pueden extenderse a acciones que aparentemente tienen poco o nada que ver con la producción de uvas, como proporcionar áreas para la vida silvestre para evitar que los animales se coman las uvas y permitir que crezcan malezas y flores silvestres entre las vides. [20] Los agricultores sostenibles pueden utilizar biodiesel para tractores en los viñedos para reducir las emisiones entre las vides, o arar con caballos.
La vinificación sostenible es una perspectiva sistémica de integración de los recursos naturales y humanos, que involucra salud ambiental, rentabilidad económica y equidad social y económica. Estos están incorporados en el Libro de trabajo del Código de prácticas de viticultura sostenible publicado por la Alianza de Vitivinicultura Sostenible de California (CSWA). [21]
Las cuestiones generales clave que surgen en el vino sostenible incluyen preocupaciones sociales como los ingresos de los trabajadores, la salud, las condiciones, la diversidad y la igualdad de género. Las cuestiones ambientales que abarca el vino sostenible van desde el hábitat de la vida silvestre, el manejo de plagas hasta la salud del suelo . La cuestión del compostaje en los viñedos abarca tanto la salud del suelo como el "desperdicio cero". El uso responsable del agua en el vino sostenible aborda tanto la minimización del uso de agua mediante técnicas como la agricultura por goteo hasta la gestión de aguas residuales, particularmente en viñedos que utilizan productos químicos y no son orgánicos. La sostenibilidad en este campo también abarca envases para minimizar el peso de las botellas, maximizar el uso de vidrio reciclado en las botellas y explorar envases más respetuosos con el medio ambiente, como las cajas. La energía renovable, la eficiencia energética y las mejoras en la infraestructura, como la captura y el reciclaje del CO 2 de la fermentación alcohólica, también desempeñan un papel en el vino sostenible. [22]
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