Kopi ( chino :㗝呸; Pe̍h-ōe-jī : ko-pi ), también conocido como café Nanyang , es una bebida de café tradicional que se encuentra en varias naciones del sudeste asiático marítimo . A menudo se prepara para que tenga una alta concentración de cafeína y se sirve comúnmente con azúcar y/o condimentos a base de leche. Esta bebida se originó en la era de la Malasia británica , con raíces culturales de Hainan . El nombre de la bebida se deriva del término malayo para café . El término Nanyang , que significa "Mar del Sur" en mandarín, se refiere al sudeste asiático marítimo. [1] El vocabulario de la cultura Kopi se basa en el idioma hokkien como resultado de la inmigración histórica al sudeste asiático marítimo desde la región de Minnan en la parte sureste de la provincia de Fujian en el sureste de China continental. La bebida generalmente se sirve en cafeterías, centros de vendedores ambulantes y kopitiams en toda la región. [2]
En Singapur , el kopi se considera culturalmente significativo [3] y forma parte de la dieta y el estilo de vida cotidianos de muchos singapurenses . Es habitual que los singapurenses de todas las etnias y edades personalicen su kopi utilizando el idioma hokkien . [4] El café de Singapur se distingue de otros tipos de café debido a su proceso de tostado y técnica de preparación que implica una variación del método Torrefacto . [1] Por lo tanto, el consumo de café ofrece un medio para representar una versión ambivalente (g)local de lo que significa ser singapurense. [5] Las preocupaciones por el aumento de los casos de diabetes han provocado la creación de campañas a nivel nacional lideradas por el gobierno en Singapur para reducir la ingesta de azúcar, especialmente con respecto a las bebidas dulces o las bebidas que agregan azúcar como Kopi O. [6] Esto tiene el potencial de afectar el consumo de Kopi O. [6] La importancia del Kopi en la cultura de Singapur se puede encontrar con mayor detalle en el único museo Kopi de Singapur . [7]
El kopi también es una bebida popular en Brunei , [8] Malasia , [8] y el sur de Tailandia . [9] Tenom, en el estado de Sabah , en el este de Malasia , es un importante productor regional de granos de café, [10] que se utilizan para preparar kopi. [11]
Esta trascendencia del idioma hokkien en la cultura local del kopi puede vincularse con la prominencia de los inmigrantes hokkien en Malasia y el Singapur colonial . [12] Según la historia de la inmigración china, millones de residentes de China se fueron debido a calamidades naturales e inestabilidad política durante el siglo XIX. [13] Al principio, 50.000 chinos desembarcaron en Singapur, muchos de ellos comerciantes chinos. [13] Este número aumentó a 200.000 en 1900 a medida que más personas pasaban por los estados malayos y las Indias Orientales Holandesas hacia Singapur. Entre los recién llegados, los hokkiens constituían la mayor proporción de grupos dialectales chinos en Singapur. [13] Por lo tanto, también llegaron a poseer una participación dominante en las industrias bancarias, manufactureras y comerciales. [12]
Las variaciones en el estilo del café tradicional giran en torno a la densidad, el nivel de azúcar y la adición de leche evaporada , leche condensada o hielo. El vocabulario local del Kopi rige la forma en que los consumidores piden su estilo preferido de Kopi en Malasia y Singapur .
Kopi es un término malayo que se utiliza en combinación con diferentes idiomas chinos, como el hokkien, el cantonés y el mandarín. En Singapur, existen al menos 54 variantes básicas [14] de Kopi con diferentes personalizaciones en cuanto a azúcar, temperatura y espesor. Estos términos se reconocen en los vendedores ambulantes y las cafeterías de todo el país.
Los términos utilizados para ordenar estas variaciones en Singapur, junto con sus respectivos significados, se pueden encontrar a continuación. [4] [14]
Además de las variantes locales, también existen diversas combinaciones y variaciones de Kopi en el extranjero. Entre ellas se encuentra el Yuenyeung (鸳鸯) o Kopi Cham , que es una mezcla de café y té popular en Malasia y Hong Kong. [15] El Kopi también se conoce como café Nanyang. Nanyang significa 'Mar del Sur' en mandarín y, por lo general, hace referencia al sudeste asiático . [1]
Las generaciones más jóvenes de singapurenses han creado versiones modernas y recetas que incluyen kopi. Un ejemplo es Coffee Break en Amoy Street, que ofrece kopi de almendras y jengibre, que incorpora un sabor picante y a nueces. [7] Esto representa una evolución que se aleja de los métodos tradicionales de preparación de kopi en Singapur.
Tradicionalmente, el café Kopi utiliza granos de café Robusta . Durante la época colonial de Singapur , los chinos intercambiaban con comerciantes árabes que llevaban consigo granos de Robusta indonesios , que crecían mejor en las condiciones de Singapur que los granos de Arábica . [16] El tipo común de granos de Robusta que se utiliza en Singapur es la especie Indonesia EK-1. [4] En el Singapur del siglo XXI, los granos de Robusta siguen importándose en gran medida de Indonesia y Vietnam . [17] En un intento de modernizarse, las marcas tradicionales como Lam Yeo Coffee Powder Factory optan por utilizar granos gourmet de Sudáfrica y América Central . [18]
El proceso de preparación tradicional general para el Kopi al estilo de Hainan implica el uso de una combinación de 80% de granos, 20% de azúcar y margarina en el proceso de tostado durante una duración de 25 minutos a 180 grados Celsius. [1] A la mitad del tiempo de tostado, se agrega sal. También se agrega azúcar al final para proporcionar un acabado caramelizado y eliminar cualquier regusto amargo. [1] El resultado es un café más rico y fragante que el café de estilo occidental. [16] Se ha dicho que este método tiene ligeras similitudes con el método de tostado Torrefacto común en Argentina , Costa Rica , Francia , Portugal y España . [4]
Para servir, el polvo de Kopi molido se coloca en una bolsa de muselina y se vierte agua hirviendo sobre él. [19] Luego se revuelve con un palo largo o un palillo chino . Después, la infusión se transfiere de un lado a otro entre dos grandes teteras cilíndricas con picos tubulares verticales que se estrechan hacia el extremo de vertido. [19] El propósito es airear y enfriar el Kopi.
El café Kopi tiene el doble de cafeína que el café arábico . [20] Una taza normal de Kopi contiene tres cucharaditas de azúcar , mientras que el Kopi- Siew - Dai tiene 1,5 cucharaditas. [21] La Organización Mundial de la Salud recomienda que una ingesta óptima de azúcar rondaría las 5 cucharaditas para obtener beneficios para la salud. [21]
El origen del kopi en Singapur está entrelazado con la historia demográfica, industrial y cultural del Singapur colonial. En 1821, los hainaneses llegaron a Singapur para comerciar con hierbas medicinales, paraguas y cera, entre otras cosas. [22] No emigraron a Singapur hasta mucho más tarde, en la década de 1870, debido a las actitudes conservadoras y al retraso en la apertura del comercio y las actividades marítimas. [23]
Esto dejó a los hainaneses en desventaja laboral en comparación con los llegados anteriormente, como los hokkien , teochew y cantoneses , que ya se habían atrincherado en industrias como el comercio y la agricultura, debido a la ayuda de asociaciones de clanes exclusivistas. [2] Los hainaneses eran un grupo pequeño, incapaz de comunicarse fácilmente con otros grupos chinos debido a las barreras del idioma y eran analfabetos y pobres. [23] Estas circunstancias los obligaron a ingresar al sector de servicios, donde encontraron trabajo como recolectores de caucho, camareros y, más popularmente, cocineros y sirvientes domésticos en hogares ricos europeos y peranakan . [2]
Desde finales de la década de 1920 hasta principios de la de 1930, la crisis económica incentivó a los hainaneses a recurrir al sector de hoteles, bares y restaurantes debido a las menores tarifas de alquiler. [23] La competencia de las mujeres solteras inmigrantes cantonesas y la reducción de las familias británicas y peranakan después de la Segunda Guerra Mundial también afectaron la viabilidad de permanecer en el sector de servicios. [2] Por lo tanto, los hainaneses confiaron en sus culminadas habilidades culinarias y de servicio personal, y cada vez más se aventuraron a establecer sus propias cafeterías o kopitiams desde la década de 1920 hasta la de 1950. [24] El apoyo de los miembros de la asociación hainaneses ayudó a esta transición exitosa. [25] Se reconoce que la comunidad hainanese jugó un papel pionero y fundamental en el surgimiento de la cultura kopitiam en Singapur. [26] Fue a través de estos kopitiams hainaneses que se crearon técnicas distintivas de tostar granos de café y preparar café, y nació Kopi junto con sus variaciones en Singapur. [2]
Durante la ocupación japonesa , los comerciantes del mercado negro solían utilizar las cafeterías para vender arroz, sal y azúcar al público. [27] A mediados de 1944, las restricciones más estrictas y la creciente escasez obligaron a la mayoría de las cafeterías a cerrar. [27] El resto solo ofrecía Kopi sin azúcar ni leche. [27] Esto significó que el consumo y la disponibilidad de Kopi O se redujeron considerablemente. Los eventos clave también dieron forma al panorama del Kopi a fines del siglo XX en Singapur , lo que afectó el precio, la disponibilidad y el consumo.
La rápida tendencia de comprar kopitiams en Singapur comenzó en 1988. [2] Un efecto directo de un cambio en la política, que permitió la privatización de la propiedad de kopitiams que anteriormente estaba bajo la Junta de Desarrollo de Vivienda . [2] Los kopitiams se convirtieron en inversiones inmobiliarias atractivas. [2] Esto hizo que los precios de las propiedades kopitiam para la venta y reventa aumentaran drásticamente. [2] El resultado también abarcó la práctica de vender nuevas compras a otro propietario, que luego renovaría el lugar para justificar el aumento de los alquileres para los inquilinos. [28] También surgió otro patrón de mantener los kopitiam durante períodos cortos de tiempo y venderlos para ganar dinero rápidamente. [2]
El resultado económico general, que afectó directamente a los comerciantes y consumidores, fue un crecimiento exponencial de los precios de los alimentos y de los alquileres. Entre los ejemplos se incluyen aumentos de los alquileres de 1000 dólares singapurenses, un aumento del 30% al 70% en los precios de los platos y un aumento cercano al 100% en el precio de una taza de Kopi. [29] En 2006, el precio de un Kopi O aumentó de 60 centavos a 70 centavos. [30] De manera similar, en 2016, debido al aumento de los costos de alquiler y mano de obra, los precios del kopi aumentaron a $1,30, lo que causó descontento en los clientes. [31]
Las reacciones del público ante el aumento de los precios del kopi (escritos en cartas de queja a The Straits Times e implicando a la Asociación de Consumidores de Singapur) sirven como evidencia con respecto a la constante del kopi en la cultura alimentaria de Singapur y el papel integral que desempeña en el estilo de vida cotidiano de los residentes de Singapur . [32]
En el este de Malasia , la ciudad de Tenom en el estado de Sabah es un importante productor de granos de café de la variedad Robusta que se utilizan para hacer kopi, que se consume ampliamente en todo el estado y en el reino vecino de Brunei . [11] [8] [33] [34] Los granos se procesan utilizando métodos tradicionales de leña y rotación de tambor y, por lo general, sin adición de ningún ingrediente o colorante artificial. [35]
El café se plantó por primera vez en Sabah durante la administración del Borneo del Norte británico , concentrado principalmente en el área de la costa este en la reserva forestal cerca de las áreas de manglares con la variedad Coffea arabica . Sin embargo, debido a un grave brote de enfermedades, los esfuerzos de plantación fueron abandonados inicialmente en 1910. [36] Desde entonces, la producción de café se concentró en el área de la costa oeste. Tenom recibió atención cuando la British North Borneo Chartered Company (BNBCC) estableció plantaciones de café y otras en el área. Para llevar los recursos a las principales ciudades, los británicos construyeron una línea ferroviaria desde Melalap a Jesselton (ahora Kota Kinabalu ) a fines de la década de 1890. Para aumentar la producción de café, los británicos trajeron a Tenom muchos trabajadores de China , principalmente de ascendencia hakka y cantonesa , como mano de obra local. [37] Hoy, Tenom es ampliamente conocido como un sitio agrícola con una gran producción de café y ha sido apodado como la "capital del café de Sabah". [8] Debido a la gran demanda de otros países desde la década de 2010, el gobierno comenzó a ayudar a abordar la escasez de suministro de café crudo en Tenom. [10]
El kopi o koopi es una bebida popular en el sur de Tailandia . [9] Los agricultores de ciertas plantaciones de la región procesaban el café cultivado localmente y lo preparaban al estilo de la cultura kopi de Malasia. [9]
En Singapur hay aproximadamente 322 cafeterías y cientos de ellas se encuentran en los barrios residenciales de la HDB . [2] Esto se suma a cientos de patios de comidas y centros de vendedores ambulantes . [2] Casi todos ellos venden kopi de Singapur y sus muchas variantes. Las cafeterías establecidas incluyen Tong Ah Eating House en Chinatown que ha pasado de generación en generación [38] , Killiney kopitiam que ha recibido un premio de herencia, Heap Seng Leong, una de las pocas cafeterías tradicionales que sirven kopi con mantequilla, [39] y Ah Seng Coffee que comenzó en la década de 1960. [7]
También hay establecimientos comerciales que se especializan en el desayuno tradicional de Singapur y en Kopi. Entre los nombres más conocidos se encuentran:
Una iniciativa de NTUC Foodfare y Kopitiam que comenzó en 2019, continúa ofreciendo Kopi a precios reducidos de $0,50 para los singapurenses que forman parte de las generaciones Pioneer y Merdeka, y el sindicato NTUC. [44] Una taza normal de Kopi suele costar entre $0,90 y $1,60 en los puntos de venta de Kopitiam . [44]
Según Statista, se espera que el mercado del café instantáneo en Singapur crezca anualmente un 3,1 %. [45] En 2016 y 2017, el movimiento contra la diabetes afectó negativamente a las cifras de ventas. [17] Esto ocurrió junto con el creciente atractivo de las cápsulas de café para los consumidores de Singapur. [17] Uno de los principales factores que contribuyen a esta tendencia es la capacidad de controlar la cantidad de azúcar y crema que se utiliza. [17]
Marcas nacionales como Toast Box producen sus propios productos Kopi instantáneos. [46] El Kopi instantáneo también se puede encontrar en supermercados locales. Las marcas que ofrecen variantes tradicionales de Kopi, como Kopi-O, incluyen Old Town , OWL, Gold Kili, Aik Cheong y Ah Huat. [47]
A principios del siglo XX, se utilizaban tazas de porcelana para servir el Kopi. [48] Estas tazas estaban decoradas con los motivos o logotipos de los proveedores de café. [48] Los consumidores enfriaban su Kopi vertiéndolo en el platillo y luego bebiéndolo de él. [48] En la década de 1930, algunos tostadores de café usaban agua infusionada con opio para tostar sus granos con el fin de hacer que los clientes se volvieran adictos a su bebida. [16] También existía la práctica de calentar café frío en tazas de cerámica sobre un quemador de carbón , para dar la impresión de que el café estaba recién hecho. [16] Los trabajadores manuales comenzaron a beber café en lugar de té debido a su efecto más fuerte de cafeína . [16]
Más del 80% de las cafeterías estaban dirigidas por hainaneses y foochows , pero a menudo eran frecuentadas por miembros de otras comunidades, como malayos e indios . [3] Los principales consumidores de kopi en estas cafeterías eran hombres. [2] Esto se debía en parte a la pequeña población de mujeres inmigrantes y a la expectativa cultural de que permanecieran en casa o en sus habitaciones. [2]
Otra razón fue la naturaleza de los kopitiams en el Singapur colonial , que servían como lugares de recreación para hombres, casas de juego y lugares de reunión para miembros de sociedades secretas . [3] La prevalencia de prostitutas y chicas de compañía en los kopitiams también disuadía a las mujeres de quedarse sentadas. [3]
El kopi representa más del 70% del café consumido en Singapur en el siglo XXI . [4] Se puede encontrar a personas de todos los niveles de ingresos, género, edad y comunidades bebiendo el ampliamente disponible kopi, y algunos disfrutan de cuatro a seis tazas al día. [17] Las tazas de cerámica originales han sido ampliamente reemplazadas por vidrio en muchas cafeterías. [1] En los centros de vendedores ambulantes , la opción para llevar se sirve en una bolsa de plástico .
Esta bebida suele acompañarse con un desayuno tradicional de Singapur, que consiste en kaya y mantequilla sobre tostadas a la parrilla con carbón, acompañadas de dos huevos pasados por agua . [1] Kaya es una mermelada de huevo combinada con leche y azúcar . [1] La versión hainanesa es de color marrón debido al uso de azúcar caramelizado. [1] La versión peranakan , en cambio, es de color verde debido a la infusión de hojas de pandan . [1] Ambos tipos son igualmente frecuentes en Singapur. El desayuno tiene vínculos con el estilo británico de desayuno y fue popularizado por los hainaneses. [1]
En 2016, Singapur lanzó una campaña nacional para abordar la diabetes . [49] Una encuesta realizada por YouGov encontró que el 42% de los singapurenses apoyaban un impuesto al azúcar en Singapur, mientras que el 58% estaría a favor de una prohibición. [50] Las actitudes de los singapurenses hacia el azúcar tienen un impacto directo en su preferencia por Kopi, ya que Kopi O implica la adición de azúcar. La política de bebidas más saludables de 2018 ha creado pautas obligatorias para muchos puntos de venta de alimentos y bebidas, poniendo un control sobre el contenido de azúcar. [6] El operador de cafetería Kopitiam también ha comenzado la práctica de servir bebidas sin azúcar y dejar el azúcar al costado de los puestos para que los clientes lo agreguen ellos mismos. [6] Una prueba realizada en la cantina pública de la Junta de Promoción de la Salud vio una caída del 75% en la cantidad de azúcar utilizada, cuando se implementó la práctica de autoayuda. [6] Con 430.000 singapurenses con diabetes en 2018, el atractivo menguante de Kopi O muestra el potencial de ser una constante a largo plazo. [6]
Eventos relacionados con el café en Singapur: [4]
- Organizado por el Straits Times y apoyado por DBS Bank .
- Celebrada del 4 al 6 de agosto
- Está formado por comerciantes que van desde cafés hasta tiendas minoristas y talleres.
- Organizado por la Asociación de Café de Singapur (SCA) para que los agricultores promocionen sus granos de café en el mercado regional y de Singapur.
- Organizado por Montgomery Asia Pte Ltd
- Una convención para que todos los participantes de la cadena de suministro en la industria del café y el té se reúnan, muestren y establezcan contactos.
Competiciones relacionadas con el café de Singapur [4] :
El Museo del Café de Singapur Nanyang Old Coffee Mini es el único museo de Singapur dedicado a la historia del Kopi. [7] En él se muestran los métodos tradicionales de tostado y se muestran fotografías, artículos antiguos e información sobre el paisaje del Kopi en Singapur, así como sobre quienes participaron en su creación. Un ejemplo de información interesante es cómo se reutilizaron las latas de leche condensada vacías como recipientes para llevar . [51]
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