Los knödel se utilizan en diversos platos de la cocina austriaca , alemana , eslovaca y checa . Desde estas regiones Knödel se extendió por toda Europa. Klöße son también bolas de masa grandes, cocidas al vapor o hervidas en agua caliente, hechas de masa de patatas crudas o trituradas ralladas, huevos y harina. Se hacen bolas de masa de sémola similares con sémola, huevo y mantequilla llamadas Grießklößchen ( alemán austriaco : Grießnockerl ; húngaro : grízgaluska ; silesio : gumiklyjza ). [2] Los Thüringer Klöße se elaboran con patatas crudas o hervidas , o una mezcla de ambas, y suelen estar rellenos de picatostes o jamón .
Los leberknödel son grandesbolas de masahechas de hígado molido y una masa hecha de pan empapado en leche y sazonado con nuez moscada u otras especias, hervido en caldo de carne y servido como sopa.
Las albóndigas de pan ( Semmelknödel ) se elaboran con pan blanco seco, leche y yemas de huevo. A veces se les da forma de barra de pan y se hierven en una servilleta , en cuyo caso se les conoce como albóndigas de servilleta o Serviettenknödel . Si se les añade tocino se llaman Speckknödel . [1]
Las albóndigas de ciruela ( en alemán : Zwetschgenknödel ), populares en Europa Central, son grandes albóndigas dulces hechas con harina y masa de papa, envolviendo la masa de papa alrededor de ciruelas enteras (o albaricoques, ver Marillenknödel a continuación), hervidas y enrolladas en pan rallado caramelizado con mantequilla caliente. . [2] [3]
En Brasil , los inmigrantes alemanes elaboran tradicionalmente Klöße con arroz blanco, harina de trigo y huevos, mezclándolos hasta obtener una masa resistente, dándoles forma de bolas de masa y hirviéndolas.
Las bolas de matzá podrían considerarse Knödel hechas de harina de matzá . La palabra yiddish para bolas de matzá, קניידל ( kneydl ), es similar a Knödel. Las bolas de matzá se originaron entre los grupos judíos asquenazíes de Europa central y oriental.
^ ab Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina Könyvkiadó. págs.71, 116. ISBN963-13-3600-X. OCLC 32227400.
^ Meyer, junio V.; Aaron D. Meyer (1997). Libro de cocina de recetas auténticas de la herencia húngara de June Meyers. OCLC 556959201. Archivado desde el original el 26 de agosto de 2012 . Consultado el 25 de octubre de 2012 .
Otras lecturas
Fercher, D.; Karrer, A. (2013). Postres y repostería austriacos: 108 recetas clásicas. Compañía editorial Skyhorse, incorporada. pag. 379.ISBN 978-1-62873-134-7.
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Knödel .
