Las bolas de matzá o bolas de matzá son bocados de sopa judíos asquenazíes hechos con una mezcla de harina de matzá , huevos batidos, agua y una grasa, como aceite, margarina o grasa de pollo . Conocidas como knaidel en yiddish ( yiddish : קניידלעך kneydlekh pl., singular קניידל kneydl ; con numerosas otras transliteraciones), se parecen a una versión de harina de matzá de knödel , bolas de masa de pan populares en toda la cocina de Europa Central y del Este . [7] [8] [9]
Las bolas de matzá se sirven tradicionalmente en sopa de pollo y son un alimento básico en la festividad judía de Pésaj . Sin embargo, no las comen durante Pésaj quienes observan la prohibición de remojar los productos de matzá .
La textura de las bolas de matzá puede ser ligera o densa, según la receta. Las bolas de matzá preparadas con algunas recetas flotan en la sopa, mientras que otras se hunden. [10]
Aunque existen transliteraciones oficiales de palabras yiddish al inglés realizadas por el Instituto YIVO , existen muchas transliteraciones no estándar. [1] Las transliteraciones alternativas del término yiddish para bola de matzá , en singular, incluyen: knaidl, [11] knaidel, [1] kneidl, [12] y kneidel. [1] Las transliteraciones en plural incluyen: knaidels, [13] knaidlach, [14] knaidelach, [15] kneidels, [16] kneidlach, [17] kneidelach, [5] kneydls, [18] kneydels, [19] y kneydlach. [4]
Las diversas transliteraciones del término dieron lugar a una pequeña controversia en los Estados Unidos en junio de 2013, cuando fue la palabra ganadora en el Scripps National Spelling Bee . Arvind Mahankali, de trece años de Nueva York, deletreó " knaidel " correctamente de acuerdo con el Webster's Third New International Dictionary , el diccionario oficial del Bee, para convertirse en el campeón. [1] Sin embargo, hubo controversia sobre si esa era la ortografía definitiva del término, ya que otros preferían " knaydel ", " kneydel ", " knadel " o " kneidel ". [1]
Consulte knödel para obtener más información sobre el origen de la palabra y el alimento en sí.
Se desconoce el origen exacto de las bolas de matzá y de la tradicional sopa de bolas de matzá. [20] Algunos historiadores postulan que las copiosas cantidades de harina de matzá producidas durante la Revolución Industrial en el siglo XIX [Pensamiento incompleto; necesita elaboración] , otros creen que los judíos usaban las migajas que sobraban de la cocción de la matzá para producir los rellenos de su sopa. [21] Se cree que los judíos comenzaron a colocar bolas de matzá en su sopa cuando la cocina de Europa del Este comenzó a introducir bolas de masa en las comidas tradicionales, y los judíos las adaptaban a sus restricciones dietéticas y gustos culinarios. [22] Los judíos alemanes, austriacos y alsacianos fueron los primeros en preparar bolas de matzá para su sopa; los judíos de Oriente Medio introdujeron variaciones adicionales. [21] Una receta temprana para la sopa de bolas de matzá, hecha con caldo de res, se encuentra en The Jewish manual, or, Practical information in Jewish and modern cookery (1846). [23]
El schmaltz (grasa de pollo) aporta un sabor distintivo, pero muchos cocineros modernos prefieren los aceites vegetales o la margarina. A Steve Selby le encanta usar mantequilla, que, si bien es adecuada por otros motivos, viola la ley judía de kashrut que prohíbe el consumo de leche y productos cárnicos juntos si las bolas se comen con sopa de pollo . Una variante pareve utiliza caldo vegetal como base de sopa. Las bolas se dejan caer en una olla con agua hirviendo con sal o sopa, luego se baja el fuego a fuego lento y se tapa la olla. Las bolas se hinchan durante el tiempo de cocción de 20 a 30 minutos. Se permite agregar polvo de hornear kosher para aligerar, incluso para la Pascua . [24]
Si bien la receta es sencilla, también existen mezclas preparadas para hacer bolas de matzá, que normalmente se agregan al huevo batido. [25]
En 2008, Joey Chestnut tenía el récord mundial de comer bolas de matzá: 78 de exactamente 3+1 ⁄ 2 onza (99 g) en 8 minutos, en el Campeonato Inaugural Mundial de Comer Bolas de Matzá, un evento benéfico. [26]
En 2010, el chef Jon Wirtis de Shlomo and Vito's New York City Delicatessen, ubicado en Tucson, Arizona , preparó la bola de matzá más grande del mundo . Creó una bola de matzá de 426 libras (193 kg) para el Festival de Comida Judía de Nueva York. Los ingredientes fueron 125 libras (57 kg) de harina de matzá, 25 libras (11 kg) de schmaltz, más de 1000 huevos y 20 libras (9,1 kg) de fécula de patata. [27] Esto rompió el récord anterior establecido por el chef Anthony Sylvestri de Noah's Ark Deli para crear conciencia sobre un partido de baloncesto benéfico , [28] que pesaba 267 libras (121 kg) y medía 29,2 pulgadas (74 cm) de largo y estaba hecha de "1000 huevos, 80 libras de margarina, 200 libras de harina de matzá y 20 libras de base de pollo". [29]
Uno pensaría que sería fácil organizar un Séder en Berlín, ya que muchos alimentos típicamente judíos también son comida alemana convencional: panqueques de papa con puré de manzana, pastel de semillas de amapola, pan de centeno. El Sauerbraten se parece mucho a la pechuga y sabe mucho a pechuga. Incluso las bolas de matzá tienen un parecido sorprendente con los Knödel, bolas de almidón que generalmente se sirven como acompañamiento con salsa. Pero el diablo está en los detalles. Los Knödel, por ejemplo, se hacen con pan.
Una vez, en un programa de radio, me preguntaron sobre el origen de los knaidlach y expliqué que los knaidlach originales eran en realidad duros como una piedra y que los habían creado las amas de casa azhkenazíes como arma de autodefensa... El verdadero origen del knaidel, según el autor John Cooper, es el Knödel, o bola de masa hervida, del sur de Alemania, popular en la cocina alemana desde la Edad Media.
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