La cocina ucraniana es la colección de las diversas tradiciones culinarias del pueblo de Ucrania , uno de los países europeos más grandes y poblados. Está fuertemente influenciado por la rica tierra oscura ( Chornozem ) de la que provienen sus ingredientes y, a menudo, incluye muchos componentes. [1] Los platos tradicionales ucranianos a menudo experimentan un complejo proceso de calentamiento: "al principio se fríen o se hierven, y luego se guisan o se hornean. Esta es la característica más distintiva de la cocina ucraniana". [2]
El plato nacional de Ucrania es el borscht rojo , una conocida sopa de remolacha, de la que existen muchas variedades. Sin embargo, los varenyky (albóndigas hervidas similares a los pierogi ) y un tipo de rollo de repollo conocido como holubtsi también son los favoritos nacionales y son una comida común en los restaurantes tradicionales ucranianos. [3] Estos platos indican las similitudes regionales dentro de la cocina de Europa del Este .
La cocina destaca la importancia del trigo en particular y de los cereales en general, por lo que a menudo se hace referencia al país como el " granero de Europa". [4] La mayoría de los platos ucranianos descienden de antiguos platos campesinos basados en abundantes recursos de cereales como el centeno, así como verduras básicas como patatas, coles, champiñones y remolachas. Los platos ucranianos incorporan tanto técnicas tradicionales eslavas como otras técnicas europeas, un subproducto de años de jurisdicción e influencia extranjera. Como ha habido una importante diáspora ucraniana durante varios siglos (por ejemplo, más de un millón de canadienses tienen ascendencia ucraniana ), la cocina está representada en países europeos y más lejanos, particularmente en Argentina, Brasil y Estados Unidos.
Chervonyi borshch (borscht rojo; normalmente llamado simplemente borshch ) es una sopa de verduras hecha con remolacha, repollo, patatas, tomates, zanahorias, cebollas, ajo y eneldo. [5] [6] Hay alrededor de 30 variedades de borscht ucraniano. [6] Puede incluir carne o pescado. [5]
Zelenyi borshch (borscht verde) o shchavlevyi borshch (sopa de acedera): sopa a base de agua o caldo con acedera y diversas verduras, servida con huevo duro picado y crema agria. Cabe señalar que la palabra "borscht" no implica la presencia de remolacha.
Hrechanyi sup : sopa hecha con trigo sarraceno, verduras y, a veces, carne.
Kapusniak : sopa hecha con carne de cerdo, salo , repollo, frijoles y servida con smetana (crema agria).
Solianka : sopa espesa, picante y agria elaborada con carne, pescado o champiñones y diversas verduras y encurtidos.
Yushka : sopa clara; la variedad más común, rybna yushka ( yushka de pescado ), se elabora a partir de varios tipos de pescado, como carpa , besugo , bagre o incluso ruffe . Otra variedad común es la hrybna yushka (sopa clara de champiñones).
Ensaladas y aperitivos
jolodéts
Brynza o bryndza : queso blanco de vaca u oveja procedente de los Cárpatos .
Kovbasa : varios tipos de salchichas de cerdo, ternera o pollo ahumadas o hervidas. Una variedad específica es la krovyanka , la morcilla.
Salo : lomo gordo curado . Generalmente se sirve en rodajas, con trozos de pan, cebolla y salsa de rábano picante o mostaza picante. También se puede freír ( shkvarky ) o incluso hervir.
Kavyar o ikra : caviar , servido sobre rebanadas de pan untadas con mantequilla.
Kholodets : áspic ( studentets ) elaborado con carne o pescado ( zalyvna ryba ).
Olivier : ensalada a base de patatas cocidas y picadas, pepinillos encurtidos, huevos cocidos picados, pollo o jamón cocidos y picados, cebollas picadas, guisantes, mezcladas con mayonesa.
Vinehret : ensalada con remolacha cocida y rallada, chucrut, patatas cocidas y picadas, cebollas y zanahorias, a veces pepinillos mezclados con un poco de aceite de girasol y sal.
El pan y los productos de trigo son importantes para la cocina ucraniana. El país ha sido considerado uno de los tradicionales "graneros" del mundo. [7] Las decoraciones en la parte superior pueden ser elaboradas para celebraciones.
Babka : Pan de Pascua, normalmente una masa dulce con pasas y otros frutos secos . Por lo general, se hornea en forma cilíndrica alta.
Bublyk : panecillo en forma de anillo elaborado con masa hervida antes de hornearse. Es parecido al bagel, pero suele ser algo más grande y con el agujero más ancho.
Kolach : pan en forma de anillo que se sirve típicamente en Navidad y funerales. La masa está trenzada, a menudo con tres hilos que representan la Santísima Trinidad . Luego, a la trenza se le da forma de círculo (círculo = kolo en ucraniano) que representa el círculo de la vida y la familia.
Korovai : pan redondo y trenzado, similar al kolach. Generalmente se hornea para bodas y su parte superior está decorada con pájaros y bígaro .
Palianytsia : pan horneado normal (famoso por su dificultad de pronunciar para quienes no hablan ucraniano).
Pampushky salado : porciones de pan suaves y esponjosas, o trozos de masa fritos, cubiertos con mantequilla de ajo.
Deruny : tortitas de patata, normalmente servidas con crema agria.
Pescado ( ryba ): frito en huevo y harina; cocinado al horno con champiñones, queso y limón; variedad marinada, seca o ahumada.
Holubtsi : hojas de col, o a veces hojas de parra (frescas o en conserva) enrolladas con relleno de arroz o mijo que pueden contener carne (carne picada o tocino), cocidas en aceite y cebollas caramelizadas y que pueden contener como salsa para hornear sopa de tomate, crema o agria. crema, grasa de tocino o asado con tiras de tocino encima. [8]
Huliash : se refiere al guiso en general, o específicamente a la variedad zakarpatiana de gulash húngaro .
Kasha : gachas de avena, generalmente hechas de trigo sarraceno, trigo, cebada, centeno, mijo, arroz, avena o maíz. Una variedad específica es el kasha hrechana zi shkvarkamy ( cereal de trigo sarraceno con chicharrones fritos y cebolla ).
Kartoplianyky : bolitas fritas de puré de patatas con harina y huevos; puede tener un relleno.
Kotlety o sichenyky ( chuletas , albóndigas ): carne picada o pescado mezclado con cebolla, huevos crudos, pan rallado o pan y, a veces, ajo y leche, frito en aceite y, a veces, enrollado en pan rallado.
Kruchenyky o zavyvantsi : rollitos de cerdo o ternera con relleno variado: champiñones, cebollas, huevos, [9] queso, ciruelas pasas, chucrut, zanahorias, etc.
Mlyntsi : tortitas finas, parecidas a las crêpes francesas . Los mlyntsi rellenosse llaman nalysnyky y generalmente se rellenan con requesón , carne, repollo o frutas y se sirven con crema agria.
Patata ( kartoplia , también dialectalmente barabolia , bulba, krumplia, mandeburka ): tierna o pelada, servida con mantequilla, crema agria, eneldo; una variedad más exclusiva incluye huevo crudo. Se puede hervir, freír, hornear o hacer puré.
Carne asada ( pechenia ): asado de cerdo, ternera, ternera o cordero.
Smazhenyna : carne frita.
Pato o ganso relleno con manzanas.
Varenyky : bolas de masa hechas con rellenos [5] [6] como puré de patatas y cebolla frita, carne molida hervida y cebolla frita, hígado y cebolla frita, col frita con cebolla frita, quark , cerezas y fresas. Se sirve con crema agria y mantequilla o azúcar, cuando se rellena con frutas.
Pastel de Kiev : postre cremoso compuesto por dos capas de merengue con avellanas y relleno de crema de mantequilla.
Molozyvo : plato elaborado horneando una mezcla de abejas y huevo.
Pampushky dulce : masa dulce parecida a los agujeros de rosquilla . Frecuentemente mezclado con azúcar . Tradicionalmente se rellena con confitura de rosas, pero también se puede rellenar con semillas de amapola u otros rellenos dulces.
Tort : muchas variedades de pasteles, desde húmedos hasta hinchados, siendo los más típicos Kyivskyi , Prazhskyi y Trufelnyi. Frecuentemente se elaboran sin harina, utilizando en su lugar nueces o almendras molidas .
Varennia : conserva de fruta entera que se elabora cociendo bayas y otras frutas en almíbar de azúcar.
Horilka ( горілка ): fuerte espíritu de producción industrial o su equivalente casero: el samohon ( самогон o licor de luna ) también es popular, incluso con infusiones de frutas, especias, hierbas o pimientos picantes. Uno de los más exóticos está aromatizado con miel y pimiento rojo.
Cerveza (пиво, pyvo ): los mayores productores de cerveza son Obolon , Lvivske , Chernihivske , Slavutych , Sarmat y Rogan, que exportan parcialmente sus productos.
Vino (вино, vyno ): de Europa y Ucrania (particularmente de Crimea ), mayoritariamente dulce. Ver vino ucraniano .
Hidromiel (мед, med , o медуха, medukha ): bebida alcohólica fermentada hecha de miel, agua y levadura. Su sabor depende de las plantas frecuentadas por las abejas, el tiempo y el método de envejecimiento y la cepa específica de levadura utilizada. Su contenido de alcohol variará de un fabricante a otro dependiendo del método de producción.
Nalyvka ( наливка ): vino casero elaborado con cerezas, frambuesas, grosellas, arándanos, moras, ciruelas, endrinos u otras bayas. Las bayas se pusieron en una sulija (una botella de vidrio grande) y se añadió un poco de azúcar. Después de que las bayas fermentaron, el líquido se separó de las bayas y se puso en botellas tapadas con corcho. Las bayas se utilizaban para hacer pirizhky (pastelería horneada o frita). El vino tiene alrededor del 15% de alcohol.
Agua mineral : las marcas más conocidas son Truskavetska, Morshynska y Myrhorodska. Suelen venir fuertemente carbonatados .
Kompot ( компот ): bebida dulce hecha de frutas o bayas secas o frescas hervidas en agua.
Uzvar ( узвар ): un tipo específico de kompot elaborado con frutos secos, generalmente manzanas, peras y/o ciruelas pasas. Se sirve tradicionalmente en Navidad.
Kysil ( кисіль ): un kompot espesado con fécula de patata.
Kvas ( квас ): una bebida espumosa agridulce elaborada con levadura, azúcar y pan de centeno seco.
Kéfir ( кефір ): [5] leche fermentada tanto por levaduras como por bacterias lactobacillus, que tiene un sabor similar al yogur . El kéfir casero puede contener una ligera cantidad de alcohol.
Pryazhene moloko ( пряжене молоко ): leche horneada, producto lácteo de color cremoso y ligero sabor a caramelo. Se elabora hirviendo leche a fuego lento durante al menos ocho horas.
^ "Cocina y comida nacional de Ucrania". ukrainetrek.com .
^ "Las 5 mejores comidas tradicionales de Ucrania".
^ "La canasta de pan de Europa". InformaciónPor favor .
^ abcd "Cocina: sabores y colores de la cultura ucraniana". Ucrania.com. Consultado en julio de 2011.
^ abc "Alimentos, comidas y cocina nacionales de Ucrania". Ucraniatrek.com. Consultado en julio de 2011.
^ Merrill, Lorena (2003). "Ambiente". En Katz, Salomón (ed.). Enciclopedia de Alimentación y Cultura . vol. 1. Nueva York: Hijos de Charles Scribner . pag. 576.ISBN0-684-80565-0.
^ Pochle͏̈bkin, Vilʹjam V. (1988). Nationale Küchen die Kochkunst der sowjetischen Völker (2., überarb. Aufl ed.). Moscú. ISBN978-3-7304-0053-1. OCLC 75011701.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
^ Rollitos de cerdo rellenos con champiñones (Kruchenyky). Enjoyyourcooking.com (20 de noviembre de 2010). Recuperado el 17 de diciembre de 2016.
↑ Receta: Kutia, estrella de la cena de Nochebuena ucraniana Archivado el 14 de noviembre de 2019 en Wayback Machine . Sovabooks.com.au. Recuperado el 17 de diciembre de 2016.
Otras lecturas
Libro de cocina de la UCWL. Recetas tradicionales y favoritas de Ucrania. — Yorkton: Liga de mujeres católicas ucranianas, 1970. — 111 p.
Corona, Annette 2012, El nuevo libro de cocina ucraniano , Hippocrene Books, Nueva York
Faryna, Natalka (ed.) 1976, Canadiana ucraniana , Asociación de Mujeres Ucranianas de Canadá, Edmonton
Stechishin, Savella 1959, Cocina tradicional ucraniana , Trident Press, Winnipeg
Stechishin, Savella 2007, Enciclopedia de "alimentos tradicionales" de Ucrania (obtenido el 10 de agosto de 2007)
Tracz, Orysia 2015, Primera estrella que veo esta noche , Publicaciones Mazepa Zhuravli, Winnipeg
Comida ucraniana, Directorio internacional de Ucrania
Asociación de Mujeres Ucranianas de Canadá, Sección de Hijas de Ucrania 1984, Libro de cocina de las Hijas Ucranianas , Centax de Canadá, Winnipeg
Yakovenko, Svitlana 2013, Sabor de Ucrania: cocina rústica del corazón de Ucrania , Sova Books, Sydney
Yakovenko, Svitlana 2016, Cena de Nochebuena ucraniana: recetas tradicionales del pueblo para Sviata Vecheria , Sova Books, Sydney (edición en formato electrónico)
Comida tradicional ucraniana: ¡sabrosa, divertida y con un brillo! — Mejor guía de Kiev: 30 de marzo de 2020 p.
