Kirschwasser ( / ˈ k ɪər ʃ v ɑː s ər / , Reino Unido también /- v æ s ər / , alemán: [ˈkɪɐʃvasɐ] ; en alemán, 'agua de cereza'), o simplementeKirsch(en alemán:[kɪʁʃ] ; aunque esta abreviatura rara vez se utiliza en Alemania), es unbrandyde Alemania, Suiza y Francia, elaborado tradicionalmente a partir deuna doble destilacióndeguindas. En la actualidad también se elabora a partir de otros tipos de cerezas. Las cerezas se fermentan completamente, incluidos sus huesos.[1]los licoresde cerezaylos brandis de cereza,el Kirschwasserno es dulce. A veces se destila a partir dejugo de cereza.[2]
El kirschwasser se suele beber solo . Tradicionalmente se sirve frío en un vaso muy pequeño y se toma como aperitivo . Es un ingrediente importante en la fondue . La gente de la región de habla alemana donde se originó suele servirlo después de la cena, como digestivo .
El kirschwasser se utiliza en algunos cócteles , como el Ladyfinger, el Florida y el Rose .
El kirschwasser de alta calidad debe servirse a unos 16 °C (61 °F), calentado con las manos como el brandy . [3]
Como las guindas se cultivaban originalmente en las regiones de la Selva Negra de Alemania, se cree que el kirschwasser se originó allí. El kirschwasser es incoloro porque no se añeja en madera o se añejó en barriles hechos de fresno . Es posible que se haya añejado en barriles de madera revestidos de parafina o en recipientes de barro. [1] Los rivales en la producción de " Kirsch " de alta calidad son Suiza y Alsacia ; esta última incluso tiene una ruta de kirschwasser , [4] y otras áreas de habla alemana de producción de cerezas de calidad como Tirol del Sur.
En Francia y los países de habla inglesa, los aguardientes de frutas claros se conocen como aguardiente de vida . La Unión Europea establece un mínimo de 37,5 % de alcohol por volumen (75 grados) para productos de este tipo; el kirschwasser suele tener un contenido de alcohol de entre 40 % y 50 % de alcohol por volumen (80-100 grados). Para elaborar una botella de 750 ml de kirschwasser se utilizan unos 10 kilogramos (22 libras) de cerezas .
Una variedad francesa, Kirsch de Fougerolles [5] , y dos variedades suizas, Zuger Kirsch y Rigi Kirsch, han sido certificadas como denominación de origen protegida (AOP). [6]
En comparación con el brandy o el whisky, las características del kirsch son que contiene cantidades relativamente grandes de alcoholes superiores y éteres compuestos, y la presencia en este espíritu de pequeñas cantidades de cianuro de hidrógeno , en parte como tal y en parte en combinación como benzaldehído -cianhidrina, a la que se debe en gran medida el sabor distintivo del kirsch. [7]
El kirsch se utiliza en algunos pasteles, en particular en la tradicional Schwarzwälder Kirschtorte ( pastel de la Selva Negra ), Gugelhupf y Zuger Kirschtorte . [8]
También se utiliza a veces en la fondue suiza y en el postre, cerezas jubilee .
El kirsch también se puede utilizar como relleno de bombones . Un bombón típico de kirsch consta de no más de un mililitro de kirsch, rodeado de chocolate con leche o (más habitualmente) chocolate negro con una película de azúcar duro entre las dos partes, que actúa como una envoltura impermeable para el contenido líquido y compensa la falta de dulzor típica del kirsch . Entre los fabricantes se encuentran los chocolateros suizos Lindt & Sprüngli y Camille Bloch .
