El dubu-kimchi ( coreano : 두부김치 ) es un plato coreano que consiste en tofu (dubu) y kimchi salteado. [2] El tofu suave, tibio y blanqueado se sirve con baechu-kimchi ( kimchi de col china )bien fermentado y ácido salteado con cerdo . Se considera un anju (acompañamiento de bebidas alcohólicas) que combina bien con el soju o el makgeolli . [3]
El baechu-kimchi (kimchi de col china) bien fermentado se corta en trozos del tamaño de un bocado, mientras que la carne de cerdo se corta en rodajas de forma y tamaño similares al kimchi y se marina con gochujang , salsa de soja , gochutgaru (chile en polvo), jengibre rallado , ajo picado y azúcar. [4] Las cebollas se cortan en tiras y los chiles verdes se cortan en diagonal. [5] El cerdo marinado se saltea en una sartén cubierta con aceite de cocina , luego se agregan secuencialmente el kimchi, el chile verde, las cebollas y un chorrito de aceite de sésamo . [4] El mo-dubu (tofu firme) se blanquea, se corta en rectángulos y se sirve con el kimchi salteado y el cerdo cuando está caliente. [6] A menudo se espolvorean semillas de sésamo tostadas por encima. [4]
