Ka'ak ( árabe : كعك , también transliterado kaak ) o kahqa es la palabra árabe comúnpara galleta , en sus diversos sentidos, y puede referirse a varios tipos diferentes de productos horneados [1] producidos en todo el mundo árabe y el Cercano Oriente . El pan, en los países de Medio Oriente, es similar a una galleta seca y endurecida y en su mayor parte tiene forma de anillo. Un pastelito similar, llamado " kue kaak ", también es popular en Indonesia .
El Ka'ak aparece por primera vez en el Kitab al Wusla il al Habib, originario de Siria en el siglo XIII. [2] [3] El Kitab al Wusla il al Habib ofrece tres recetas para Ka'ak. [4] [5]
Ka'ak puede referirse a un pan comúnmente consumido en todo el Cercano Oriente que se elabora en forma de anillo grande y se cubre con semillas de sésamo . Los garbanzos fermentados se utilizan como agente leudante. [6] Ampliamente vendido por vendedores ambulantes, suele comerse como merienda o desayuno con za'atar . En Jerusalén Este , a veces se sirve junto con huevos al horno y falafel . [7] Los palestinos desde Hebrón hasta Jenin consideran el ka'ak al-Quds (Jerusalén ka'ak ) como una especialidad única, y aquellos de la ciudad o que visitan allí a menudo compran varios panes para dárselos a otras personas fuera de la ciudad como regalo. . [8]
En el Líbano , los anillos de pan ka'ak están hechos de masa dulce enrollada en cuerdas y formada en anillos y cubiertos con semillas de sésamo. En lugar de za'atar, después de hornearlo, se glasea con leche y azúcar y luego se seca. [9] Los judíos tunecinos también hacen una versión ligeramente dulce y salada de la masa, pero no usan masa a base de levadura. [10] En Egipto , normalmente en las fiestas de bodas, se sirve una variación hecha con almendras, conocida como kahk bi loz . [11]
Un texto culinario del Medio Oriente del siglo XIII, [12] Kitab al Wusla il al Habib , presenta tres recetas de ka'ak. [13]
En algunas sociedades, los pasteles o dulces conocidos como ka'ak son galletas (galletas) a base de sémola como el ka'ak bi ma'moul (o ka'ak bi ajwa ) que se rellena con dátiles molidos , ka'ak bi jowz. que se rellena con nueces molidas y ka'ak bi fustok que se rellena con pistachos molidos .
Los ka'ak se sirven popularmente para Eid al-Fitr y Pascua en Egipto , donde se les conoce como kahk . Los kahk se recubren con azúcar en polvo y se rellenan con 'agameya (عجمية, una mezcla de miel, nueces y ghee ), lokum , nueces, pistachos o dátiles, o simplemente se sirven solos. También están decorados con intrincados diseños. Los egipcios elaboran kahk desde la XVIII Dinastía del Antiguo Egipto , hace 3500 años. [14]
Los cristianos árabes , principalmente los cristianos palestinos (incluidos los que viven en la diáspora palestina ) y los cristianos libaneses , elaboran estos dulces para celebrar la Pascua. [15] Los pasteles a menudo tienen forma de coronas y simbolizan la corona de espinas que los cristianos creen que Jesús de Nazaret llevaba el día de su crucifixión . [16] [17] En la cocina maltesa, los Qagħaq tal-Apostli se elaboran durante la Cuaresma con almendras colocadas alrededor de la corona que representa a los doce apóstoles. [18] Otros Qagħaq están disponibles durante todo el año en Malta , incluidos Qagħaq tal-ħmira (anillos de levadura), Qagħaq tal-ghasel (anillos de miel) y Qagħaq tal-gulglien (galletas de sésamo). [19] [20] [21]
Para las fiestas musulmanas durante Eid al-Fitr y Eid al-Adha , el ka'ak bi ma'moul también es un postre tradicional. [22] En Gaza , cuando un vecino envía un plato lleno de comida a su casa, como suele ser el caso durante las vacaciones, es costumbre devolver el plato lleno de comida de su propia elaboración, y más comúnmente con ka'ak bi. ajwa. [23] Los dulces ka'ak también se elaboran durante todo el año entre toda la población palestina y en ocasiones la harina se sustituye por sémola.
Ka'ak al-asfar ("el panecillo amarillo") es un pastel de pan elaborado por los musulmanes del Levante para honrar las almas de los difuntos. Tradicionalmente, este pan, estampado con un elaborado diseño geométrico, era distribuido junto con frutos secos a los pobres, a los niños y a los familiares por la familia del difunto el jueves y lunes siguientes al fallecimiento y en un día conocido como Khamis. al-Amwat (" Jueves de los Muertos "). En Palestina se descubrió un sello de pan ( signum pistoris ) que se utilizaba para imprimir diseños en estos pasteles y se remonta al siglo XIV o XV d.C. Es redondo, con mango redondo y diseños geométricos, y mide 19 centímetros de diámetro. [24] [ enlace muerto ]
Los dulces ka'ak elaborados por los iraquíes generalmente tienen forma de rosquilla y están cubiertos de semillas de sésamo, como el ka'ak ab sumsum y el ka'ak eem tzmukin , que lleva pasas entre otros ingredientes. Ka'ak beharat oo tefach comparte la forma y muchos de los mismos ingredientes que ka'ak eem tzmukin, pero sustituye las pasas por manzanas y está cubierto de almendras en lugar de semillas de sésamo. [25] En Yemen , el ka'ak se elaboraba tradicionalmente amasando masa con aceite, huevos rebozados y azúcar, con un escaso aditivo de comino negro ( Nigella sativa ). [26] La masa se hizo espesa y se amasó bien, hasta que todos los ingredientes se mezclaron. Cuando se les dio la forma tradicional, se colocaron en una bandeja hasta que la masa subió, después de lo cual se untó la masa con yema de huevo y se horneó. [26] A menudo se untaba mantequilla clarificada ( samneh ) sobre la masa. Ka'ak era el pastel tradicional que comían los judíos de Yemen durante la fiesta de Purim . [27]
Algunas sociedades tenían como práctica tostar ligeramente los granos de trigo antes de molerlos y convertirlos en harina, que se utilizaría para hornear ka'ak .