El jugo de tomate es un jugo elaborado a partir de tomates , generalmente utilizado como bebida, ya sea solo o en cócteles como un Bloody Mary , un César o una Michelada .
El jugo de tomate fue servido por primera vez como bebida en 1917 por Louis Perrin en el French Lick Springs Hotel en el sur de Indiana, cuando se quedó sin jugo de naranja y necesitó un sustituto rápido. Su combinación de tomates exprimidos, azúcar y su salsa especial se convirtió en un éxito instantáneo cuando los empresarios de Chicago difundieron la noticia sobre el cóctel de jugo de tomate. [3] [4]
Muchos fabricantes comerciales de jugo de tomate también añaden sal. También se suelen añadir otros ingredientes, como cebolla en polvo , ajo en polvo y otras especias. En los Estados Unidos, el jugo de tomate producido en masa comenzó a comercializarse a mediados de la década de 1920 y se convirtió en una bebida popular para el desayuno unos años después. [5]
En los Estados Unidos, la mayoría del jugo de tomate se elabora a partir de pasta de tomate , [6] pero también se permite prensarlo. Los tomates deben estar maduros (según un estándar de color en el producto terminado), en su mayoría libres de imperfecciones y sin semillas. El contenido total de sólidos es superior al 5,0% y no se permite agregar agua. Se permite agregar sal y acidulantes orgánicos , pero no edulcorantes. [7]
En Canadá, el jugo de tomate no se concentra y está pasteurizado. Los demás requisitos son en gran medida similares, salvo que los aditivos permitidos son un edulcorante, ácido cítrico y sal. Los jugos reconstituidos en general deben estar claramente etiquetados. [8]
En Canadá y México , el jugo de tomate se mezcla comúnmente con cerveza ; la mezcla se conoce en Canadá como Calgary Red-Eye y en México como Cerveza preparada . El jugo de tomate es la base de los cócteles Bloody Mary y Bloody Caesar, y del mezclador de cócteles Clamato . En el Reino Unido, el jugo de tomate se combina comúnmente con salsa Worcestershire. En Alemania, el jugo de tomate es un ingrediente base en el trago mixto Mexikaner .
El jugo de tomate frío era antiguamente popular como aperitivo en los restaurantes de Estados Unidos. [9]
El jugo de tomate se utiliza con frecuencia como líquido de envasado para los tomates enlatados , aunque a veces se lo reemplaza por puré de tomate para el comercio internacional debido a problemas arancelarios sobre las verduras frente a las salsas. Según la revista Cook's Illustrated , los tomates envasados en jugo en lugar de en puré tienden a ganar las pruebas de sabor, ya que se perciben como de sabor más fresco. [10]
El jugo de tomate se utiliza en la preparación de agar jugo de tomate , utilizado para cultivar varias especies de Lactobacillus .
El jugo de tomate es una bebida popular entre los pasajeros de avión. Un pequeño estudio de Yan y Dando sugiere que esto se debe a una mayor percepción del sabor umami en el ambiente ruidoso y presurizado de la cabina. [11] Una explicación alternativa es que se ha convertido en una tradición similar a comer palomitas de maíz en el cine.
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