John Edward Hodge (12 de octubre de 1914 – 3 de enero de 1996) fue un químico estadounidense , nacido en Kansas City, Kansas , más conocido por establecer los mecanismos de la vía de reacción de Maillard .
Hodge nació en Kansas City, Kansas en 1914 de madre Annabelle Hodge y padre John Alfred Hodge. Tenía una hermana menor, Dorothy.
Su padre se graduó con una maestría en ciencias de la Universidad de Indiana en 1910, [1] y se mudó a Kansas City, donde trabajó como profesor de ciencias y director de la escuela secundaria afroamericana Sumner , a la que asistía el joven John Hodge. La escuela secundaria Sumner se construyó en 1905 en respuesta a que Kansas City, Kansas estuviera exenta de la ley estatal de Kansas que prohibía las escuelas segregadas racialmente, y debía estar "tan bien equipada como la escuela secundaria existente de Kansas City, KS". [2] A pesar del énfasis de la junta escolar en los cursos de capacitación manual, la escuela secundaria se centró en la preparación universitaria y la excelencia académica. [3]
Obtuvo una licenciatura en matemáticas en 1936 y una maestría en química orgánica de la Universidad de Kansas en 1940. [3] [4] Durante su estancia en la Universidad de Kansas, Hodge fue elegido miembro de Phi Beta Kappa. sociedad escolástica y la organización honoraria de matemáticas Pi Mu Epsilon . [4] Paralelamente a sus estudios de maestría, Hodge enseñó en la Western University , Quindaro y trabajó como químico en el Departamento de Inspecciones de Kansas. [3]
Desde 1941 trabajó en el recientemente inaugurado Centro de Investigación Regional del Norte del USDA en Peoria, Illinois, hasta su jubilación en 1980. Aquí trabajó con almidón de maíz y otros carbohidratos, investigando temas como la producción de D-glucosa . [3] A través de este trabajo se interesó en la reacción de Maillard , un proceso donde los azúcares reaccionan con los aminoácidos . Esta reacción está implicada en el dorado de los alimentos durante la cocción, pero también en la pérdida de azúcar durante la producción de glucosa a partir de la molienda húmeda del maíz . [3] Hodge se centró en las reacciones de pirólisis en la producción de diferentes compuestos de sabor y aroma de alimentos producidos a través de la reacción de Maillard. Sintetizó compuestos de Amadori , intermediarios en la reacción de Maillard. Descubrió que el isomaltol , un compuesto aromático de panadería, se producía mediante una reacción entre un compuesto de Amadori y lactosa . También determinó el mecanismo de producción de maltol , otro compuesto de sabor y aroma de productos horneados. Además, junto con su colaborador Friedrick Weygand de la Universidad de Munich , investigó la formación de reductonas . [3]
Enseñó en la Western University (Kansas) ; en 1972 ocupó una cátedra visitante en la Universidad de Campinas en Sao Paulo, Brasil , y en 1984-1985 fue profesor adjunto en la Universidad Bradley .
Un artículo suyo: Hodge, JE (1953). "Química de las reacciones de pardeamiento en sistemas modelo". Journal of Agriculture and Food Chemistry 1(15): 928-943 [5] fue nombrado "Citation Classic" por el Science Citation Index en 1979. [6] En él estudió la química de las reacciones de pardeamiento no enzimáticas en alimentos deshidratados. , como la reacción de Maillard. El artículo incluía un esquema de reacción conocido como "esquema de Hodge": esta vía de reacción que describió todavía es válida hoy en día y sigue siendo ampliamente citada. [7] Se ha sugerido que se le cambie el nombre a Reacción de Maillard-Hodge para reflejar su mayor contribución que Maillard. [8] [9] Su artículo fundamental sobre los mecanismos de la reacción de Maillard, "Alimentos deshidratados, química de las reacciones de pardeamiento en sistemas modelo" [10] ha sido citado más de 1300 veces.
Hodge se casó con Beulah Payne, una estudiante de química en St. Louis, en 1939. Tuvieron un hijo antes de que Beulah muriera en 1942. Hodge se casó más tarde con Justine Mitchell en 1948. [3] Tuvo otro hijo y dos hijas con ella. [3]
Hodge murió de cáncer el 3 de enero de 1996 [3] en Peoria, Illinois. [11]
Se integran en la revisión las teorías de las reacciones de pardeamiento, incluidas las de carbonilamino, caramelización y oxidación. Se presenta un mecanismo unificado para el oscurecimiento en sistemas de aminas de azúcar, en el que se demuestra que la condensación de aminas de azúcar, el reordenamiento de Amadori, la deshidratación de azúcares mediante reacciones de eliminación β y la formación de reductona son reacciones intermediarias importantes que conducen a la producción de pigmentos marrones en alimentos cocidos y deshidratados.