Jean-Paul Bruneteau es un chef y autor franco - australiano a quien se le atribuye un papel pionero en el desarrollo de una auténtica cocina australiana basada en ingredientes autóctonos.
Nacido en 1956 en Vendée, Francia, Bruneteau emigró a Australia con sus padres en 1967. Bruneteau se convirtió en jefe de cocina del MV Australian Venture . Luego trabajó en las cocinas de la Ópera de Sídney .
En 1984 abrió Rowntrees, The Australian Restaurant , en Hornsby , Sydney , con su socia Jennifer Dowling. Fue el primer restaurante "australiano" que apareció en las Páginas Amarillas.
Bruneteau experimentó con diversos ingredientes autóctonos suministrados por pequeños proveedores regionales y mayoristas de alimentos silvestres. Entre ellos se encontraban productos como la baya de la India , la pimienta Dorrigo , el tetragon ( verduras de Warrigal ), el mirto limón , la semilla de acacia y la ciruela Illawarra .
En 1988, Bruneteau ganó una medalla de oro a la "Cocina más original" en el Segundo Festival Internacional de Cocina celebrado en Tokio, Japón, donde creó su plato estrella, ahora mundialmente famoso "Pavlova de semillas de acacia enrollada", desarrollado con la ayuda de la Australian Egg Corporation (ahora desaparecida).
En 1989, durante una visita a Australia, el chef francés Paul Bocuse rindió homenaje al papel de Bruneteau en el desarrollo de la cocina australiana.
En 1991, Bruneteau y Dowling abrieron el restaurante Riberries - Taste Australia en Darlinghurst, Sydney. En 1996, Bruneteau publicó muchas de sus ideas y experiencias culinarias con alimentos silvestres en un libro popular y premiado titulado Tukka, Real Australian Food .
Bruneteau luego se mudó a París , Francia , donde se convirtió en chef de dos restaurantes de temática australiana, Bennelong y Woolloomooloo.
Recientemente ha regresado a Australia y nuevamente está desempeñando un papel destacado en la vanguardia culinaria de Sydney.