Paul François Pierre Bocuse ( 11 de febrero de 1926 - 20 de enero de 2018) fue un chef francés afincado en Lyon conocido por la alta calidad de sus restaurantes y sus innovadores enfoques culinarios. Apodado "el papa de la gastronomía", fue apodado cariñosamente Monsieur Paul (Señor Paul). [1] El Bocuse d'Or , un campeonato mundial de chefs que se celebra cada dos años, lleva su nombre.
Alumno de Eugénie Brazier , fue uno de los chefs más destacados asociados con la nouvelle Cuisine , que es menos opulenta y calórica que la cocina clásica tradicional , y que además enfatiza la importancia de los ingredientes frescos de la más alta calidad. Bocuse afirmó que Henri Gault utilizó por primera vez el término nouvelle Cuisine para describir la comida preparada por Bocuse y otros chefs de primer nivel para el vuelo inaugural del avión de pasajeros Concorde en 1969. [2]
En la cultura popular, Bocuse inspiró el personaje del chef Auguste Gusteau en la película animada de 2007 Ratatouille , dirigida por Brad Bird , [3] cuya trama también estuvo influenciada por la historia de vida de su compañero chef Bernard Loiseau .
Después de completar su educación formal, Bocuse se inscribió en un aprendizaje culinario en Lyon, una ciudad famosa por sus tradiciones culinarias. Bajo la guía de algunos de los chefs más hábiles y experimentados de Francia, perfeccionó sus habilidades y adquirió un profundo conocimiento del arte y la ciencia de la cocina francesa. [4]
Bocuse hizo muchas contribuciones a la gastronomía francesa tanto directa como indirectamente, porque tuvo numerosos estudiantes, muchos de los cuales se han convertido en chefs notables. Uno de sus estudiantes fue el austríaco Eckart Witzigmann , uno de los cuatro chefs del siglo y chef del primer restaurante alemán en recibir tres estrellas Michelin [ ancla rota ] . [5] Desde 1987, el Bocuse d'Or ha sido considerado como el premio más prestigioso para chefs del mundo (al menos cuando se considera la comida francesa), y a veces se lo considera como el campeonato mundial no oficial para chefs. Bocuse recibió numerosos premios a lo largo de su carrera, incluida la medalla de Commandeur de la Légion d'honneur . [6]
El Instituto Culinario de América honró a Bocuse en su Gala de Premios al Liderazgo el 30 de marzo de 2011. Recibió el premio al "Chef del Siglo". [7] En julio de 2012, el Instituto Culinario de América anunció en The New York Times que cambiarían el nombre de su restaurante Escoffier a Restaurante Bocuse, después de una renovación que duró un año. [8]
En 1975, creó la soupe aux truffes ( sopa de trufas ) para una cena presidencial en el Palacio del Elíseo . Desde entonces, la sopa se sirve en el restaurante de Bocuse cerca de Lyon como Soupe VGE , siendo VGE las iniciales del expresidente de Francia Valéry Giscard d'Estaing . [9]
El restaurante principal de Bocuse, L'Auberge du Pont de Collonges , es un establecimiento de lujo cerca de Lyon, que lleva décadas sirviendo un menú tradicional. [6] Fue uno de los 27 restaurantes de Francia en recibir una calificación de tres estrellas en 2017 por la Guía Michelin [ ancla rota ] . [10] Sin embargo, perdió su calificación récord de 3 estrellas de 55 años en la Guía Michelin de 2020, lo que desató una controversia en el mundo culinario francés. [11] También operaba una cadena de brasseries en Lyon, llamadas Le Nord , L'Est , Le Sud y L'Ouest , cada una de las cuales se especializa en un aspecto diferente de la cocina francesa. [12]
El hijo de Paul Bocuse, Jérôme , administra el restaurante " Les Chefs de France ", que el mayor de los Bocuse cofundó con Roger Vergé y Gaston Lenôtre y está ubicado dentro del pabellón francés en EPCOT de Walt Disney World . [13] [14]
Bocuse fue considerado un embajador de la cocina francesa moderna. [15] Fue honrado en 1961 con el título de Mejor Obrero de Francia . [16] Había sido aprendiz de Fernand Point , un maestro de la cocina francesa clásica . Bocuse le dedicó su primer libro. [12]
En 2004 se creó la Alianza Mundial del Instituto Paul Bocuse. [17] En 2014, la Alianza reunió a estudiantes de 14 nacionalidades para un curso en Lyon . [17]
Entre los alumnos destacados del programa se incluye la chef libanesa Tara Khattar . [18]
Bocuse murió de la enfermedad de Parkinson el 20 de enero de 2018 a los 91 años en Collonges-au-Mont-d'Or , al norte de Lyon, en la misma habitación sobre su restaurante, L'Auberge du Pont de Collonges , en el que nació en 1926. [1] [19] Su hijo Jérôme pidió que no se hiciera un homenaje nacional, afirmando que no es lo que su padre hubiera querido, recordando a un hombre "simple"; el presidente Emmanuel Macron reconoció a una "figura mítica" que representaba "la gastronomía francesa en su generosidad, su respeto por las tradiciones pero también su inventiva". [20] [21]
