Bernard Daniel Jacques Loiseau ( pronunciación francesa: [bɛʁnaʁ danjɛl ʒak lwazo] ; 13 de enero de 1951 - 24 de febrero de 2003) fue un chef francés en Le Relais Bernard Loiseau en Saulieu , Côte-d'Or . Obtuvo tres estrellas en la Guía Michelin y obtuvo una puntuación máxima de 19,5/20 en la guía de restaurantes Gault Millau . [1] Fue uno de los chefs franceses más mediatizados entre los años 1980 y 1990. [2] [3]
En 2003, poco tiempo después de ser miembro de la asociación Relais & Châteaux , Loiseau fue rebajado del 19/20 al 17/20 en la guía Gault et Millau y recibió una fuerte crítica mediática negativa por parte del crítico gastronómico François Simon en el periódico Le Figaro , pero aún conservaba sus tres estrellas en la Guía Michelin. [4] Mientras las críticas seguían lloviendo y mientras los medios de comunicación especulaban sobre una posible pérdida futura de una estrella Michelin, se suicidó con un disparo autoinfligido sin dar ninguna explicación. Las teorías que pretenden explicar su muerte son objeto de fuertes polémicas . [5] [6] Su decisión probablemente se debió al aumento de los episodios de depresión clínica. [7]
Loiseau nació en Chamalières , en la región de Auvernia , en el centro de Francia. Decidió convertirse en chef cuando era adolescente, y trabajó como aprendiz en la famosa La Maison Troisgros , dirigida por los hermanos Jean y Pierre Troisgros en Roanne , entre 1968 y 1971.
En 1972, Loiseau comenzó a trabajar para el restaurador Claude Verger en La Barrière de Clichy, y pronto fue aclamado como un prodigio por la guía Gault Millau , un defensor del estilo de nueva cocina que enfatizaba la ligereza y la frescura en contraste con la cocina clásica de la cocina tradicional francesa. gastronomía. Cuando Verger compró el anteriormente prestigioso La Côte d'Or de Saulieu en 1975, nombró a Loiseau como chef y pronto se hizo a un lado para permitirle desarrollar un estilo de cocina muy personal. Loiseau compró La Côte d'Or a Verger en 1982, y la conocida Guía Michelin otorgó a su establecimiento la codiciada calificación de tres estrellas en 1991. Su fanática atención al detalle, su frenética ética de trabajo y su paladar exigente lo impulsaron a la cima. de su profesión, y le granjeó una clientela conocedora y leal, pero implacable y exigente.
Bernard Loiseau fundó Bernard Loiseau SA en 1998 y fue el primer restaurador estrella en establecer el concepto de incorporar y comercializar su restaurante. En el momento de su muerte, era el único chef francés que cotizaba en bolsa. [8] Bajo Bernard Loiseau SA, Loiseau publicó numerosos libros, estableció una línea de alimentos congelados y abrió tres restaurantes en París, además de dirigir La Côte d'Or y su boutique contigua.
El gobierno francés le otorgó su más alto honor, las condecoraciones de Chevalier (Caballero) de la Légion d'honneur en 1994, [9] Chevalier (Caballero) de l' Ordre national du Mérite en 1986, [10] Officier (Oficial) de l' Ordre national du Mérite en 2002 [10] y Chevalier du Mérite agricole .
A fines de la década de 1990, una nueva forma de " cocina de fusión " de inspiración asiática se extendió por Francia, atendiendo a una clase corporativa internacional y complaciendo a los "amantes de la comida" impulsados por las tendencias (un neologismo del movimiento), a lo que Loiseau se resistió. La noción predominante, sin embargo, era que el control del preeminente Loiseau se estaba escapando: que su cocina y su filosofía estaban siendo reemplazadas por nuevas tendencias. En ese momento estaba profundamente endeudado y sufría ataques de depresión clínica cada vez más grave .
Loiseau se suicidó el 24 de febrero de 2003, disparándose en la cabeza con una escopeta después de presidir el servicio de almuerzo en su restaurante. [11] [12] La guía Gault Millau había rebajado recientemente su restaurante del 19/20 al 17/20, y también había rumores en Le Figaro [13] de que la Guía Michelin planeaba eliminar uno de los restaurantes de La Côte d'Or. tres estrellas. [14]
Loiseau se había fijado la ambición de su vida de convertirse en un chef de tres estrellas, un objetivo que requirió 17 años de arduo trabajo en La Côte d'Or para lograrlo. Después de su muerte, el chef de tres estrellas Jacques Lameloise dijo que Loiseau le había confiado una vez: "Si pierdo una estrella, me suicidaré". [8] Si bien más tarde se informó que Loiseau estaba abatido por sus problemas de deuda y la disminución del patrocinio en su restaurante, Michelin todavía recibió culpa en algunas cuentas. [15]
A partir de 2021, La Côte d'Or sigue siendo un establecimiento de dos estrellas en manos del chef ejecutivo Patrick Bertron. [dieciséis]
La trama de la película animada de Pixar Ratatouille de 2007 tiene sus raíces en la historia de vida de Loiseau, y el personaje de la película, el chef Auguste Gusteau, se inspiró tanto en Loiseau como en Paul Bocuse . [17] La Côte d'Or fue uno de los restaurantes visitados por el director Brad Bird y otros en Francia. [18] [19]