El gris húngaro ( húngaro : Magyar Szürke , pronunciado [ˈmɒɟɒr ˈsyrkɛ]ⓘ ), también conocido comoganado estepario gris húngaro,[5]: 334 es unarazadeganado vacuno de carne.[4][6]: 96 Pertenece al grupo delganado podólico[7]: 27 [8]: 49 y se caracteriza por tener cuernos largos en forma de lira y un pelaje gris pálido. Está bien adaptado aextensivoy antiguamente se criaba en grandes cantidades en lapuszta. En el siglo XX estuvo cerca de extinguirse, pero desde entonces sus números han aumentado.
Historia
Pastores de Gulyás con ganado gris húngaro, litografía de Sterio Károly [hu] (1821–1862)
Los orígenes del gris húngaro son desconocidos. Antiguamente se aceptaba que había llegado en el siglo IX con los magiares que vinieron del este, tomaron la cuenca de los Cárpatos y se establecieron allí; esta teoría no es consistente con el registro arqueológico. [7] : 9 También se ha sugerido en varias ocasiones que fue introducido en alguna migración posterior, posiblemente por pueblos cumanos o pechenegos ; que fue traído desde el sur por refugiados de los Balcanes; [7] : 10 o que vino de la península italiana, adquirido ya sea por incursiones en el siglo X, o por comercio durante el período de gobierno angevino en el siglo XIV. [8] : 50 Otra teoría, que desciende directamente del uro , Bos primigenius , fue atribuida por Charles Darwin , escribiendo en 1868, a Ludwig Rütimeyer ; [9] : 80 [10] : 13 no es consistente con los datos osteométricos , pero sigue existiendo la posibilidad de alguna influencia del uro en la época medieval. [8] : 50
Desde la Edad Media hasta el siglo XVIII, se criaron grandes cantidades de ganado gris en las llanuras de Hungría. Muchos eran llevados en pie por hajduk durante cientos de kilómetros hacia el oeste hasta los mercados de las ciudades de Europa occidental para ser sacrificados para obtener carne. [7] : 11 [11] : 26 El destino principal era Viena , pero otros llegaban a Augsburgo , Auspitz , Núremberg , Estrasburgo y Venecia . [7] : 11 [8] : 50 Durante los siglos XV y XVI, se exportaron de esta manera decenas de miles de cabezas de ganado cada año, y en el siglo XVII el número puede haber superado los 100.000 por año. [7] : 11 [12] : 718 El comercio se vio gravemente perturbado por las invasiones otomanas , y durante algún tiempo también estuvo limitado por un monopolio concedido por la corte imperial a la Landverleger-Compagnia de Viena en 1622. [7] : 11 [12] : 718
El ganado húngaro está documentado en Augsburgo en un documento de 1526. [13] : 198 Otro documento del siglo XVI se refiere específicamente al magnus cornuotes boves Hungaricos o 'ganado húngaro de cuernos largos'. [14] : 1786
En el siglo XVIII, las cambiantes condiciones del mercado provocaron una disminución sustancial de este comercio, y el ganado pasó a utilizarse principalmente como animal de tiro , propósito para el que era muy adecuado. [7] : 12
En 1931 se creó la Asociación Húngara de Criadores de Ganado Gris, que fomentó la cría y el mantenimiento de este ganado. [6] : 96 La Segunda Guerra Mundial interrumpió los esfuerzos. [6] : 96 A principios de los años 60, solo había 160 vacas y 6 toros en tres granjas. [6] : 96 En esa época surgió un interés patriótico por preservar las razas locales. [6] : 96
En 1975, sólo quedaban 300 vacas en dos rebaños, pero desde entonces la cantidad ha aumentado. El repunte en la cantidad se debe en parte a los esfuerzos de crioconservación realizados por el gobierno húngaro. [15] Los criadores de ganado reciben subsidios gubernamentales. [16] : 55 En 2003, la vaca gris húngara suministró aproximadamente el 12% de la carne de res producida localmente que se consume en Hungría. [16] : 9 Se distribuye principalmente en los condados de Bács-Kiskun , Hajdú-Bihar y Veszprém . [17]
Características
El ganado gris húngaro es robusto, [11] : 26 delgado y alto. Tiene un alto contenido muscular y carne veteada . Los machos miden unos 150 cm a la cruz y pesan unos 800 kg ; las hembras tienen una altura media de 135 cm y un peso de 525 kg . [2]
El color del pelaje varía de blanco plateado a gris ceniza; los machos son generalmente más oscuros que las vacas, con un escroto negro y ojos rodeados de negro. [18] : 203 [19] La piel es pigmentada y gris. [19] Como en otras razas podólicas, los terneros nacen rojizos y se vuelven grises alrededor de los seis meses de edad. [8] : 51 [18] : 203 Los cuernos son largos y curvados y se dirigen hacia arriba en forma de lira; [18] : 203 pueden tener unos 70 a 80 cm de longitud. [19]
El gris húngaro se cría para la producción de carne de vacuno . Su desarrollo es lento, pero su carne es baja en grasa y es adecuada para la fabricación de salami y salchichas de vacuno. [17] Está incluido en el Arca del Gusto de la fundación internacional Slow Food . [17]
Las manadas de ganado funcionan como una atracción turística en el Parque Nacional Hortobágy y otros parques nacionales húngaros . Algunas se pueden encontrar en otros lugares, como en Bocfölde, en el oeste de Hungría. Estas manadas sirven como bancos de genes , debido a su resistencia a las enfermedades del ganado que afectan a los tipos de ganado de raza más selecta. [ cita requerida ]
Wikimedia Commons tiene contenido multimedia sobre: Ganado gris húngaro (categoría)
^ Barbara Rischkowsky, Dafydd Pilling (editores) (2007). Lista de razas documentadas en el Banco Mundial de Datos sobre Recursos Genéticos Animales, anexo a El estado de los recursos zoogenéticos mundiales para la alimentación y la agricultura. Roma: Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. ISBN 9789251057629 . Archivado el 23 de junio de 2020.
^ ab Ficha de datos de la raza: Magyar Szürke / Hungría (ganado vacuno). Sistema de información sobre la diversidad de los animales domésticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado en enero de 2022.
^ Lista de animales de granja (sin fecha): "Ganado gris húngaro (ganado estepario húngaro)".
^ abcde Ficha de datos de la raza: Magyar Szürke/Hungría. Sistema de información sobre la diversidad de los animales domésticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consultado en mayo de 2014.
^ Marleen Felius (1995). Razas de ganado: una enciclopedia. Doetinchem, Países Bajos: Misset. ISBN 9789054390176 .
^ abcde Barbara Rischkowsky, Dafydd Pilling (editores) (2007). El estado de los recursos zoogenéticos mundiales para la alimentación y la agricultura. Roma: Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. ISBN 9789251057629. Archivado el 10 de enero de 2017.
^ abcdefgh Imre Bodó, István Gera, Gábor Koppány, trad. Béla Borsos (2004). La raza de ganado gris húngaro. Budapest: Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztôk Egyesülete.
^ abcde László Bartosiewicz (1997). El ganado gris húngaro: una raza tradicional europea. Información sobre recursos genéticos animales (21): 49–60.
^ Charles Darwin (1868). La variación de animales y plantas bajo domesticación, volumen I. Londres: John Murray.
^ Ludwig Rütimeyer (1866). Über Art und Raçe des zahmen europäischen Rindes (en alemán). Braunschweig: [editor desconocido]. Citado en: Charles Darwin (1868). La variación de animales y plantas bajo domesticación, volumen I. Londres: John Murray.
^ ab Anikó Gergely, Ruprecht Stempell, Christoph Büschel, Mo Croasdale (2008). Culinaria Hungría . Potsdam, Alemania: HF Ullmann. ISBN 9783833149962 . OCLC 566879902.
^ ab Marleen Felius, Marie-Louise Beerling, David S. Buchanan, Bert Theunissen, Peter A. Koolmees y Johannes A. Lenstra (2014). Sobre la historia de los recursos genéticos bovinos. Diversidad 6 (4): 705–750. doi :10.3390/d6040705
^ László Bartosiewicz (2017). Ganado gris húngaro: paralelismos en la constitución de identidades animales y humanas. En: Sarah Cockram, Andrew Wells (editores) (2017). Interacciones entre especies: animales y humanos entre la Edad Media y la Modernidad. Abingdon, Oxfordshire: Routledge ISBN 9781351612630 .
^ A. Zsolnai, Á. Maróti-Agóts, A. Kovács, AV Bâlteanu, E. Kaltenecker, I. Anton (2020). Posición genética del gris húngaro entre el ganado europeo e identificación de marcadores específicos de la raza. Animal . 14 (9): 1786-1792. doi :10.1017/S1751731120000634.
^ L. Solti, EG Crichton, NM Loskutoff, S. Cseh (2000). Importancia económica y ecológica del ganado autóctono y la aplicación de la reproducción asistida para su conservación. Theriogenology . 53 (1): 149–62. doi :10.1016/S0093-691X(99)00248-4. (se requiere suscripción) .
^ ab Mihály Pásztor (editor) (2003). Primer informe nacional sobre los recursos zoogenéticos: República de Hungría. Budapest: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Anexo a: Barbara Rischkowsky, Dafydd Pilling (editores) (2007). El estado de los recursos zoogenéticos mundiales para la alimentación y la agricultura. Roma: Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. ISBN 9789251057629 . Archivado el 10 de enero de 2017.
^ abc Razza bovina grigia ungherese: Arca del Gusto (en italiano). Bra, Cuneo: Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus/Fundación Slow Food para la Biodiversidad. Archivado el 25 de junio de 2024.
^ abcd Valerie Porter, Lawrence Alderson, Stephen JG Hall, D. Phillip Sponenberg (2016). Enciclopedia mundial de razas y crianza de ganado de Mason (sexta edición). Wallingford: CABI. ISBN 9781780647944 .
^ abc Descripción de la raza: Perro gris húngaro. Departamento de cría y genética animal, Facultad de Medicina Veterinaria de Hannover. Archivado el 15 de octubre de 2007.
Lectura adicional
Bodó Imre (1994). Magyar szürke szarvasmarha (en húngaro). Debrecen: Parque Hortobágyi Nemzeti Igazgatóság.
Bellon Tibor, Kútvölgyi Mihály (2001). A magyar szürkemarha (en húngaro). Budapest: Timp. ISBN 9789630077613
Borics Imre (2006). Magyar szürke tenyésztése, tejtermelése és keresztezése Hosszúháton (en húngaro). Debrecen: Hortobágyi Természetvédelmi és Génmegőrző Kht.; Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesülete. ISBN 9789630609937
Károlyi Zsuzsanna, Székely Sándor (2010). Magyar szürke szarvasmarha: Folyóiratcikkek és szakkönyvek ajánló bibliográfiája a Magyar Mezőgazdasági Bibliográfia alapjánaz Országos Mezőgazdasági Könyvtár állományából (bibliografía, en húngaro). Budapest: Országos Mezőgazdasági Könyvtár és Dokumentációs Központ.
Andrea Mária Kırösi (2014). La cuestión de la aparición y el desarrollo del ganado gris húngaro en la cuenca de los Cárpatos a partir de artefactos arqueozoológicos (tesis doctoral). Szeged: Universidad de Szeged.
,_k%C5%91rajz.jpg/1280px-Guly%C3%A1s_(Sterio_K%C3%A1roly),_k%C5%91rajz.jpg)
