Herbes de Provence (en francés: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ;provenzal:èrbas de Provença, [ˈɛr.bas də pɾoˈvɛn.sa] ) es unamezcla de hierbas secasconsideradas típicas de lade Provenzaen el sureste de Francia. Anteriormente simplemente un término descriptivo, las mezclas comerciales comenzaron a venderse con este nombre en la década de 1970. Estas mezclas a menudo contienenajedrea,mejorana,romero,tomillo,oréganoy más.de lavanda, especialmente en formulaciones norteamericanas. La mezcla de hierbas se usa típicamente con alimentos a la parrilla,guisosysopas.
...las famosas mezclas de hierbas provenzales... eran desconocidas para mis abuelas provenzales, que utilizaban, individualmente y con discernimiento, el tomillo, el romero y la ajedrea recolectados en el campo. [1] : 138
La cocina provenzal utiliza muchas hierbas que suelen caracterizarse colectivamente como herbes de Provence , pero no en combinaciones específicas ni se venden como mezcla. Fue en la década de 1970 cuando los mayoristas de especias formularon mezclas homogeneizadas, entre ellas Ducros en Francia, que ahora forma parte de McCormick & Company . [1] : 138
El nombre comercial herbes de Provence [2] [3] no tiene estatus geográfico protegido ni otra definición legal. [4] [5] De hecho, solo el 10% de las herbes de Provence vendidas en Francia se producen en Francia; el 95% proviene de países de Europa Central (especialmente Polonia) y Europa del Este (notablemente Albania), el Magreb o China. [6] [7] Las herbes de Provence a menudo se venden en bolsas más grandes que otras hierbas, y el precio en Provenza es considerablemente más bajo que el de otras hierbas.
Estas mezclas suelen contener ajedrea , mejorana , romero , tomillo , orégano y otras hierbas. En el mercado norteamericano, también suelen incluirse hojas de lavanda , [8] [9] aunque la lavanda no aparece en las recetas del compendio de cocina provenzal de Jean-Baptiste Reboul de 1910. [10] La definición de Label Rouge es 19% de tomillo, 27% de romero, 27% de ajedrea y 27% de orégano. [11]
También pueden contener otras hierbas como albahaca , laurel , hisopo , estragón , ajedrea , perejil , hinojo y perifollo . [12] [13]
Las hierbas provenzales se utilizan para dar sabor a los alimentos a la parrilla, como pescados y carnes, y a los guisos de verduras. La mezcla se puede añadir a los alimentos antes, durante o después de cocinarlos, o bien mezclarlos con aceite de cocina antes de cocinarlos. También se pueden espolvorear sobre alimentos crudos, como vinagretas , ensaladas o queso fresco .
