Hanseniaspora opuntiae es una especie de levadura de la familia Saccharomycetaceae . Se la ha aislado en lugares de todo el mundo, en uvas y en cactus de tuna.
Las primeras muestras de H. opuntiae se aislaron de muestras tomadas de cactus de tuna en Hawái . [2] La especie fue descrita por primera vez por Neža Čadež, Gé A. Poot, Peter Raspor y Maudy Th. Smith en 2003 y el epíteto específico hace referencia al género de la planta huésped donde se aisló por primera vez. [1]
La secuenciación genética muestra que la especie está estrechamente relacionada con Hanseniaspora lachancei , Hanseniaspora pseudoguilliermondii y Hanseniaspora guilliermondii . [3] Las cuatro especies solo se pueden diferenciar de aquellas especies mediante el uso de huellas dactilares de PCR y no mediante criterios fisiológicos convencionales. [2]
El examen microscópico de las células de levadura en medio líquido YM después de 48 horas a 25 °C revela células que miden de 3,0 a 16,0 μm por 1,5 a 5,0 μm, apiculadas , ovoides a alargadas , que aparecen solas o en pares. La reproducción se realiza por gemación , que ocurre en ambos polos de la célula. En el cultivo en caldo, hay sedimento y después de un mes se forma un anillo muy fino y un sedimento. [1]
Las colonias que se cultivan en agar malta durante un mes a 25 °C tienen un aspecto color crema, butiroso, brillante y liso. El crecimiento es plano o ligeramente elevado en el centro, con un margen entero o ligeramente ondulado. [1] La levadura forma pseudohifas poco desarrolladas en agar de harina de maíz o de patata. [1] [2] Se ha observado que la levadura forma cuatro ascosporas en forma de sombrero cuando se cultiva durante al menos siete días en agar con extracto de malta Difco al 5 %. [2]
La levadura puede fermentar glucosa y celobiosa , pero no galactosa , sacarosa , maltosa , lactosa , rafinosa o trehalosa . [1] Tiene una tasa de crecimiento positiva a 37 °C, pero no hay crecimiento a 40 °C. [1] [2] Puede crecer en medios de agar que contienen 0,1% de cicloheximida y 10% de sodio, pero el crecimiento en agar con extracto de levadura y glucosa al 50% es débil. [1] Se ha demostrado que prospera durante las primeras etapas de la fermentación de bebidas alcohólicas, pero tiene una tolerancia al alcohol relativamente baja y la actividad disminuye a medida que aumentan los niveles de alcohol. [4]
Se han aislado cepas de la especie de la podredumbre que se produce en plantas de tuna en Hawái, así como en uvas y vino en Australia, Grecia y China. [2] [4] Un estudio de 2010 descubrió que H. opuntiae era la especie predominante involucrada en la fermentación poscosecha de los granos de cacao en una plantación de Malasia. [5]
No se sabe si tiene potencial patógeno humano, pero puede crecer a una temperatura corporal normal. [2]
Un estudio sobre los efectos de la co-fermentación del vino con H. opuntiae y levadura de vino comercial encontró que H. opuntiae aumentó la producción de ciertos alcoholes de fusel que mejoraron las cualidades aromáticas del vino terminado. También redujo la producción de ácidos grasos en el vino, que contribuyen a efectos negativos en los aromas del vino cuando están presentes por encima de sus umbrales sensoriales. La co-fermentación con H. opuntiae aumentó la producción de fenilacetaldehído , que le da un olor floral y de miel deseable al vino. [4] Un estudio diferente que examinó la fermentación secuencial del vino con H. opuntiae seguida de levadura de vino comercial después de 7 días encontró un aumento en la producción de glicerol , acetato de etilo , varios monoterpenos y una disminución en la producción de ácido decanoico , ésteres de ácidos grasos y contenido de alcohol final. Los paneles sensoriales ciegos en el estudio compararon dos vinos producidos a partir del mismo mosto; El primero fermentó con una levadura comercial de vino y el segundo con H. opuntiae durante siete días, seguido de una fermentación secuencial con la levadura comercial de vino. Los panelistas utilizaron descriptores negativos como "alcohol", "fruta demasiado madura" y "verdura", junto con descriptores positivos "picante" y "frutos negros" para describir el vino fermentado solo con la levadura comercial de vino. El vino fermentado secuencialmente se asoció con descriptores positivos como "café", "avellana", "caramelo" y "cereza", junto con descriptores negativos de "acetona". Los panelistas pudieron detectar claras diferencias en los vinos fermentados con H. opuntiae en comparación con la levadura comercial de vino sola, con una preferencia general expresada por los vinos de cultivo mixto. [6]