Tipo de haleem popular en la ciudad india de Hyderabad.
Hyderabadi haleem ( / ˈ h aɪ d ər ə b ɑː d iː h ə ˈ l iː m / ) es un tipo de haleem popular en la ciudad india de Hyderabad . Haleem es un guiso compuesto de carne, lentejas y trigo machacado hasta formar una pasta espesa. Originalmente es un plato árabe y fue introducido en el estado de Hyderabad por el pueblo Chaush durante el gobierno de los Nizam (los antiguos gobernantes del estado de Hyderabad). Las especias tradicionales locales ayudaron a desarrollar un haleem único de Hyderabadi, que se hizo popular entre los nativos de Hyderabadis en el siglo XX.
La preparación de haleem se ha comparado con la de Hyderabadi biryani . Aunque Hyderabadi haleem es el entremés tradicional en bodas, celebraciones y otras ocasiones sociales, se consume especialmente en el mes islámico de Ramadán durante el Iftar (la cena que rompe el ayuno del día), ya que tiene un alto contenido calórico . En reconocimiento a su importancia cultural y popularidad, en 2010 la oficina de registro SIG de la India le otorgó el estatus de Indicación Geográfica (SIG), [2] convirtiéndolo en el primer plato no vegetariano en la India en recibir este estatus. En octubre de 2022, Hyderabadi haleem ganó el premio a la 'IG más popular' en la categoría de alimentos, que fue elegido mediante un sistema de votación realizado por el Departamento de Promoción de la Industria y el Comercio Interior (dependiente del Ministerio de Comercio e Industria ). [3]
Historia
Haleem se originó como un plato árabe [1] [4] con carne y trigo machacado como ingredientes principales. Fue introducido en Hyderabad por la diáspora árabe durante el gobierno del sexto Nizam, Mahbub Ali Khan , y más tarde se convirtió en una parte integral de la cocina de Hyderabadi durante el gobierno del séptimo Nizam , Mir Osman Ali Khan . [5] [6] El sultán Saif Nawaz Jung Bahadur, un jefe árabe de Mukalla , Hadhramaut , Yemen, que estaba entre la nobleza de la corte del séptimo Nizam, lo popularizó en Hyderabad. [1] [7] La adición de sabores locales a la receta original dio como resultado un sabor distinto de otros tipos de haleem. [8] [9]
Tradicionalmente, Hyderabadi haleem se cocina a fuego lento de leña durante hasta 12 horas en un bhatti (un caldero cubierto con un horno de ladrillos y barro ). Se requieren una o dos personas para removerlo continuamente con paletas de madera durante toda su preparación. Para el haleem casero de Hyderabadi, se utiliza un Ghotni (un machacador manual de madera) para revolverlo hasta que alcance una consistencia suave y pegajosa, similar a la carne picada . [10] [11]
Ingredientes
Especias utilizadas en la preparación de Hyderabadi Haleem
Se han introducido diferentes variantes que se adaptan a los gustos y necesidades regionales. La diáspora árabe consume una variante Meethi (dulce) de haleem como desayuno en el barrio Barkas de la ciudad. [15] La variante de pollo es menos popular, aunque tiene un precio más bajo. En algunos restaurantes de Hyderabad se puede encontrar una versión vegetariana del haleem, en la que se sustituye la carne de cabra por frutas y verduras secas . [dieciséis]
Nutrición
Hyderabadi haleem es un plato rico en calorías que brinda energía instantánea ya que contiene ingredientes de digestión lenta y combustión rápida. [17] [18] También contiene frutos secos ricos en antioxidantes . [12] [19] La carne y los frutos secos lo convierten en un alimento rico en proteínas. En 2013 se introdujo una nueva variedad baja en colesterol mediante el uso de carne de emú , rica en minerales , fósforo y vitaminas. [20] [21] La Greater Hyderabad Municipal Corporation (GHMC), un organismo cívico local que supervisa las normas de salud y seguridad en la ciudad, ha establecido unos estándares de higiene y calidad que deben seguir los establecimientos que lo venden. [22]
Popularidad
Ghotni , un machacador manual de madera que se utiliza para triturar carne y trigo mientras se cocina haleem hasta que se convierte en una pasta espesa.
Hyderabadi haleem se considera un manjar internacional. [23] [24] En Hyderabad, el plato se consume a menudo en eventos de celebración como bodas. [17] Se consume especialmente durante el Iftaar , la cena que sigue al ayuno de un día, observado por los musulmanes durante el mes de Ramadán . [25] [26] [27] [28]
Lugares de interés
Pista House, Hotel Shadab, Paradise, Shah Ghouse Café , Cafe 555, Grill 9, Pariwar's Have More, Cafe Bahar, Chicha's, Peshawar, Sarvi y Grand Hotel son algunos de los muchos lugares para probar Haleem en Hyderabad [29] [30]
En Hyderabad y zonas vecinas, el mes de Ramadán es sinónimo de Hyderabadi haleem. [31] [32] Durante la temporada de Ramadán de 2014, se vendieron en la ciudad haleem de Hyderabadi por valor de ₹ 5 mil millones, [33] y se emplearon 25.000 personas adicionales en la preparación y venta de haleem. [34] Los chefs conocedores reciben salarios de hasta 100.000 rupias (1.300 dólares estadounidenses) al mes más beneficios. [35] En 2011, durante el Ramadán había 6.000 restaurantes en toda la ciudad que vendían haleem (el 70% de los cuales son temporales hasta Termina el Ramadán), [36] [37] y el 28% del haleem de Hyderabadi producido en la ciudad se exportaba a 50 países de todo el mundo. [36]
Sanjeev Kapoor , un empresario de la cocina india , menciona en su libro Royal Hyderabadi Cooking que la preparación de haleem en Hyderabad se ha convertido en una forma de arte, muy parecida al Hyderabadi biryani . [38] En 2010, la oficina de registro de indicaciones geográficas de la India concedió a Hyderabadi haleem el estatus de indicación geográfica . Se convirtió en el primer producto cárnico de la India en recibir una certificación IG. [18] [39] Esto significa que un plato no puede venderse como Hyderabadi haleem a menos que cumpla con los estándares necesarios establecidos para ello. [37] [40]
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Otras lecturas
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Asema Moosavi (1995). Elegante cocina de las Indias Orientales y Hyderabadi. Hyderabad: bocadillos y alimentos Deccan. ISBN 0-9699523-0-9.
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enlaces externos
Vídeos sobre cocinar Hyderabdi haleem
Un artículo publicado por la Secretaría de Turismo del estado.
