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Gulai

El gulai es un guiso picante y rico de la clase Minangkabau que se encuentra comúnmente en Indonesia , [4] Malasia y Singapur . Los ingredientes principales de este plato suelen ser aves, carne de cabra , ternera, cordero , diversos tipos de despojos , pescado y mariscos, así como verduras como hojas de yuca , yaca verde y tallo de plátano.

Gulai se describe a menudo como curry indonesio , [8] [2] [9] [10] aunque también se considera un plato local en Malasia y Singapur. Gulai es un nombre común para referirse a los platos de curry en el país, [1] aunque la cocina de Indonesia, Malasia y Singapur también reconoce el kari (curry). En la cocina javanesa-surinamesa se lo conoce como guleh . [11]

Ingredientes

Cocinar gulai en un kawah , un recipiente grande parecido a un wok.

Las salsas gulai suelen tener una consistencia espesa con un color amarillento debido a la adición de cúrcuma molida . Los ingredientes de la salsa gulai consisten en especias ricas como cúrcuma, cilantro , pimienta negra , galanga , jengibre , ají picante , chalota , ajo , hinojo , limoncillo , canela y alcaravea , molidas en pasta y cocidas en leche de coco con los ingredientes principales. [4] [12] En Malasia, también se agrega kerisik para espesar la salsa. [13]

Las recetas y los ingredientes del gulai varían ligeramente en todo el archipiélago. Por ejemplo, el color del gulai en Java es principalmente amarillo claro, mientras que en Sumatra tiene un tono más rojizo. En Palembang, el gulai se compone de ingredientes como ajo, chalota, cúrcuma, hojas de cúrcuma y piña. En las tierras Minangkabau de Sumatra occidental, la hoja de ruku-ruku ( Ocimum tenuiflorum ) es un ingrediente imprescindible, mientras que en su contraparte javanesa, se prefiere el cilantro. Otra diferencia es que a menudo se agrega tamarindo al gulai javanés llamado gule , lo que le da un sabor ligeramente más ácido que otras versiones de gulai . [14]

Historia

Se ofrecen diversos tipos de gulai en puestos de comida nasi kapau en Agam Regency . El gulai es muy común en la cocina Minangkabau de Sumatra occidental , Indonesia.

El gulai se originó en la isla de Sumatra , [1] Indonesia y se cree que es una adaptación local del curry indio , que se desarrolló y derivó de la influencia india en el sudeste asiático. El plato se sirve ampliamente en el archipiélago malayo , especialmente en Sumatra , la península malaya , Java y Borneo . La salsa gulai espesa y amarillenta es una de las salsas más comunes que se encuentran en la cocina Minangkabau , y se usa para dar un sabor rico y picante a carnes, pescados y verduras. El gulai a menudo se describe como suculento y picante, pero que combina sutilmente sabores de diferentes especias en un sabor suave y delicado que hace que sea difícil identificar las especias individuales utilizadas. [15]

Los ingredientes se cuecen a fuego lento en leche de coco , una mezcla de especias y chile picante . La espesa salsa gulai dorada, amarillenta, suculenta y picante se ha convertido en un sello distintivo que se puede ver en los escaparates de los establecimientos de restauración de Padang , Indonesia. En Padang, cocinar de forma inteligente significa ser capaz de preparar gulai . El rendang (carne de res cocida a fuego lento en leche de coco y especias), el asam padeh (guiso agrio y picante) y el kalio (salsa acuosa y de color claro) se consideran a menudo variaciones del gulai de Padang . [16]

En Malasia, el asam pedas , una popular sopa malaya de pescado agrio, a veces se llama gulai tumis . En los estados de Perak y Pahang , el gulai tempoyak , una especialidad local, se sirve comúnmente como comida diaria y como comida para celebraciones festivas como Hari Raya y ceremonias de boda. [7] Negeri Sembilan es bien conocido en todo el país por sus platos picantes. El masak lemak cili api , un tipo de gulai hecho con leche de coco condimentada con cúrcuma y chile ojo de pájaro , se describe como el sello distintivo de la cocina de Negeri Sembilan. En algunos restaurantes, el roti canai (que generalmente se sirve con curry) también se puede servir con gulai .

La salsa gulai que se encuentra en la cocina Minangkabau, Aceh y Malaya generalmente tiene una consistencia más espesa que la salsa gulai que se encuentra en Java , que es más fina, y se sirve en platos tipo sopa que contienen trozos de cordero, carne de res o despojos. [4] [3] El gulai generalmente se sirve con arroz al vapor .

Variaciones

Las recetas de gulai se pueden encontrar en diversas tradiciones culinarias del archipiélago indonesio , como la cocina minangkabau, malaya, acehnesa y javanesa. Sin embargo, las recetas de gulai muestran una diversidad excepcional en Sumatra occidental. [17] Algunas variaciones de gulai incluyen:

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abcd "40 comidas indonesias sin las que no podemos vivir". CNN. 25 de febrero de 2016. Consultado el 23 de julio de 2018 .
  2. ^ ab Hunt, Kristin (16 de marzo de 2014). "Una guía para principiantes sobre los curries del mundo". Thrillist . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  3. ^ ab "Gulai" (en indonesio). Tribunnewswiki. 9 de julio de 2019 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
  4. ^ abcd "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan" (en indonesio). República. 16 de julio de 2015 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
  5. ^ ab "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (en indonesio). Kumparan. 15 de enero de 2019 . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
  6. ^ Raji, Mohd Nazri Abdul; Ab Karim, Shahrim; Ishak, Farah Adibah Che; Arshad, Mohd Mursyid (2017). "Prácticas pasadas y presentes del patrimonio y la cultura alimentaria malaya en Malasia". Revista de alimentos étnicos . 4 (4): 221–231. doi : 10.1016/j.jef.2017.11.001 .
  7. ^ ab https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf [ URL básica PDF ]
  8. ^ "Gulai, estofado tradicional de Sumatra". Atlas del sabor . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
  9. ^ Lilly T. Erwin. "Aroma Rasa Kuliner Indonesia: Sajian Gulai (culinaria indonesia: Gulai (Curry))". Gramedia Internacional. Archivado desde el original el 25 de abril de 2012 . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
  10. ^ ab "Pollo al curry estilo Padang (Gulai Ayam)". SALVADOR . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  11. ^ Maryansetro (18 de febrero de 2018). "El sabor de Guleh, una receta ancestral". Steemit . Consultado el 24 de marzo de 2024 .
  12. ^ "Resep Gulai Ayam" (en indonesio). Resep Masakan Indonesia . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
  13. ^ "Resipi Gulai Ayam Sedap, Mesti Naik Selera". 4 de diciembre de 2019.
  14. ^ Pertiwi, Ni Luh Made (17 de mayo de 2017). "¿Apa Bedanya Gulai Jawa dengan Gulai Sumatra?". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
  15. ^ Tan, Christopher (24 de febrero de 2014). "Spice World". SAVEUR . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  16. ^ Donny Syofyan (24 de noviembre de 2013). "Por cierto... no puedo vivir sin la comida de Padang". The Jakarta Post .
  17. ^ "¿Mengapa Makanan Khas Minangkabau Banyak Menggunakan Santan?". kumparan (en indonesio) . Consultado el 12 de octubre de 2020 .
  18. ^ "Resepi Gulai Telur Itik" (en malayo). MiResipi. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2014 . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
  19. ^ "Gulai Kambing" (en indonesio). Kompas.com. 17 de agosto de 2008 . Consultado el 31 de mayo de 2014 .
  20. ^ https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=http://malaycivilization.com.my/omeka/files/original/4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.pdf [ URL básica PDF ]
  21. ^ Kompas Cyber ​​Media (24 de mayo de 2016). "Gulai Gajebo," Makanan Surga "de Ranah Minang". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  22. ^ "¿Gourmet o basura?". Mi cocina sin fronteras . 22 de septiembre de 2011. Consultado el 23 de julio de 2018 .
  23. ^ "Gulai Banak, Perpaduan Otak Sapi yang Gurih dan Lembut Dengan Kuah Kental Berbumbu". 8 de noviembre de 2017.
  24. ^ Kompas Cyber ​​Media (19 de octubre de 2009). "Gulai Kepala Ikan". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  25. ^ "El cocinero casero de Kedahan, Azah Johari, lanza un canal de YouTube para revivir las recetas tradicionales malayas (VIDEO) | Vida | Malay Mail". 26 de agosto de 2020.
  26. ^ "Gulai Tumis (curry de pescado con tamarindo)". 26 de abril de 2010.
  27. ^ "#JOM GO: Una muestra de la vida en un kampung | New Straits Times". 28 de agosto de 2019.
  28. ^ "Gulai Nangka (curry indonesio de yaca verde)". pimentious.com . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  29. ^ Setiawati, Odilia Winneke. "Resep Sahur: Gulai Daun Singkong Tumbuk". detikfood (en indonesio) . Consultado el 23 de julio de 2018 .

Enlaces externos