Un arbusto de grosella fructífero en una aldea escasa en el Óblast de Yaroslavl , Rusia- Primer plano de hojas en esquejes
- Primer plano de flor
- bayas de grosella roja
La grosella roja o grosella roja ( Ribes rubrum ) es un miembro del género Ribes de la familia de las grosellas . Es originaria de Europa occidental . [2] [3] [4] La especie se cultiva ampliamente y se ha escapado al estado silvestre en muchas regiones. [5] [6]
Ribes rubrum es un arbusto de hoja caduca que normalmente crece entre 1 y 1,5 metros ( 3+1 ⁄ 2 –5 pies) de altura, ocasionalmente 2 m (7 pies), con hojas de cinco lóbulosdispuestas en espiral en los tallos. Las flores son discretas de color amarillo verdoso, colgantesde 4 a 8 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 – 3+Racimos de 1 ⁄ 4 de pulgada , que maduran hasta convertirse en bayas comestibles translúcidas de color rojo brillantede aproximadamente8 a 12 milímetros ( 3 ⁄ 8 a 1 ⁄ 2 pulgadas) de diámetro, con 3 a 10 bayas en cada racimo. Un arbusto establecido puede producirde 3 a 4 kilogramos ( 6+1 ⁄ 2 – 8+3 ⁄ 4 libras) de bayas desde mediados hasta finales del verano. [6]
Los frutos de grosella roja son conocidos por su sabor ácido, característica proporcionada por un contenido relativamente alto de ácidos orgánicos y polifenoles mixtos . [7] Hasta 65 compuestos fenólicos diferentes pueden contribuir a las propiedades astringentes de las grosellas rojas, y estos contenidos aumentan durante el último mes de maduración. [8] Se han aislado veinticinco polifenoles individuales y otros fitoquímicos que contienen nitrógeno en el jugo de grosella roja específicamente con el perfil de sabor astringente detectado en la lengua humana. [9]
Varias otras especies similares nativas de Europa, Asia y América del Norte también tienen frutos comestibles. Estos incluyen Ribes spicatum (norte de Europa y norte de Asia), Ribes alpinum (norte de Europa y en altitudes elevadas al sur de los Alpes , Pirineos y el Cáucaso ), R. schlechtendalii (noreste de Europa), R. multiflorum (sureste de Europa), R. petraeum (suroeste de Europa) y R. triste (América del Norte; desde Terranova hasta Alaska y hacia el sur en las montañas).
Si bien Ribes rubrum es originario de Europa, [2] los cultivares de grosella roja con bayas grandes se produjeron por primera vez en Bélgica y el norte de Francia en el siglo XVII. En los tiempos modernos se han seleccionado numerosos cultivares; algunos de ellos han escapado de los jardines y se pueden encontrar en estado salvaje en toda Europa y extendiéndose hasta Asia. [10]
La grosella blanca también es un cultivar de R. rubrum . [11] Aunque es una variante más dulce y menos pigmentada de la grosella roja, no una especie botánica separada, a veces se comercializa con nombres como R. sativum o R. silvestre , o se vende como una fruta diferente.
Los arbustos de grosella prefieren luz solar parcial o total y pueden crecer en la mayoría de los tipos de suelo. [11] Son plantas que requieren relativamente poco mantenimiento y también se pueden utilizar como ornamentación.
Muchos cultivares de grosella roja y blanca están disponibles para el cultivo doméstico a través de productores especializados. Los siguientes han ganado el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society : [12]
En envase de 100 gramos ( 3+En una porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas, las grosellas rojas (o blancas) aportan 234 kilojulios (56 kilocalorías) de energía alimentaria y son una rica fuente de vitamina C , proporcionando el 49 % del valor diario (VD, tabla). La vitamina K es el único otro nutriente esencial con un contenido significativo del 10 % del valor diario (tabla).
Con la madurez, el sabor ácido de la grosella roja es ligeramente mayor que el de su pariente la grosella negra , pero con aproximadamente el mismo dulzor. La variante de grosella roja de frutos blancos, a menudo denominada grosella blanca, tiene el mismo sabor ácido pero con mayor dulzor. Aunque se cultiva con frecuencia para mermeladas y preparaciones cocidas, al igual que la grosella blanca, a menudo se sirve cruda o como simple acompañamiento en ensaladas, guarniciones o bebidas cuando está en temporada.
En el Reino Unido, la gelatina de grosella roja es un condimento que a menudo se sirve con cordero , carne de caza, incluido el venado , pavo y ganso en un asado festivo o dominical . Es esencialmente una mermelada y se elabora de la misma forma, añadiendo las grosellas al azúcar, hirviendo y colando. [19]
En Francia, el Bar-le-duc o "gelatina de Lorena", muy enrarecido y elaborado a mano, es una preparación para untar que se elabora tradicionalmente con grosellas blancas o, alternativamente, con grosellas rojas. [20] Las pepitas se quitan a mano, originalmente por los monjes , con una pluma de ganso, antes de cocinarlas. [21]
En Escandinavia y Schleswig-Holstein , se utiliza a menudo en sopas de frutas y pudines de verano ( rødgrød , rote grütze o rode grütt). [20] En Alemania también se utiliza en combinación con natillas o merengue como relleno para tartas.
En Linz, Austria , es el relleno más utilizado para la torta Linzer . [20] [22] Se puede disfrutar en su estado fresco sin agregar azúcar.
En las zonas de habla alemana, el jarabe o néctar derivado de la grosella roja se añade al agua con gas y se disfruta como una bebida refrescante llamada Johannisbeerschorle . [20] Se llama así porque se dice que las grosellas rojas ( Johannisbeeren , "baya de Juan" en alemán) maduran primero el día de San Juan , también conocido como día de San Juan , el 24 de junio.
En Rusia , las grosellas rojas son omnipresentes y se utilizan en mermeladas, conservas, compotas y postres. También se utiliza para hacer gelatina , una bebida dulce y saludable elaborada con bayas o frutas frescas (como grosellas rojas, cerezas y arándanos ). [23] Las hojas tienen muchos usos en la medicina tradicional, como hacer una infusión con té negro . [24] También las plantas se cultivaron en los jardines de los monasterios rusos en el siglo XI. [25]
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