La torta Linzer es un pastel tradicional austriaco , una forma de galleta de mantequilla cubierta con conservas de frutas y nueces en rodajas con un diseño de celosía en la parte superior. [1] Lleva el nombre de la ciudad de Linz , Austria .
La tarta de Linzer es una masa muy corta y quebradiza hecha de harina, mantequilla sin sal , yemas de huevo , ralladura de limón , canela y zumo de limón, y nueces molidas , generalmente avellanas , pero también se utilizan nueces o almendras , cubiertas con un relleno de grosella y frambuesa . o conservas de albaricoque . A diferencia de la mayoría de las tortas , normalmente son de una sola capa, como un pastel o una tarta . Está cubierto por un entramado de finas tiras de masa colocadas encima de la fruta. La masa se unta con claras de huevo ligeramente batidas, se hornea y se adorna con nueces.
La torta Linzer es un regalo navideño de las tradiciones austriaca, checa, suiza, alemana y tirolesa, que a menudo se come en Navidad . Algunas panaderías norteamericanas ofrecen la torta Linzer en forma de tartas pequeñas o galletas.
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Las galletas Linzer ( en alemán : Linzer Augen , "ojos de Linzer") o tartas Linzer son una versión de galleta sándwich, cubiertas con una capa de masa con un característico corte en forma de círculo que deja al descubierto las conservas de frutas y espolvoreadas con azúcar glas.
Se dice que la tarta Linzer es la tarta más antigua que jamás lleva el nombre de un lugar. [2] Durante mucho tiempo, la receta de 1696 en la Stadt- und Landesbibliothek de Viena fue la más antigua conocida. Sin embargo, en 2005, Waltraud Faißner, director de la biblioteca del Landesmuseum de Alta Austria y autor del libro Wie mann die Linzer Dortten macht ("Cómo hacer la torta Linzer"), encontró una receta veronesa aún más antigua [ se necesita aclaración ] de 1653. en el Códice 35/31 en el archivo de la Abadía de Admont . [2]
La invención de la tarta Linzer es objeto de numerosas leyendas, según las cuales se atribuye a un pastelero vienés llamado Linzer (según Alfred Polgar ) o al pastelero de Franconia Johann Konrad Vogel (1796-1883), que inició la producción en masa de la tarta en Linz alrededor de 1823.
El migrante austriaco Franz Hölzlhuber afirmó haber introducido la torta Linzer en Milwaukee en la década de 1850. [3]
La torta Linzer es producida y vendida por diferentes proveedores en Austria y en el extranjero. Es especialmente conocida la panadería Jindrak, que produce más de 100.000 tartas Linzer Torte al año [4] . Liz Linzer Torte, que destaca por su llamativo envase con motivos de rombos azules y blancos, es conocida internacionalmente y presume de un sabor especialmente jugoso. [5] Otros proveedores de tartas y pasteles al estilo Linzer son el famoso Kurkonditorei Oberlaa vienés y la empresa Ölz. Linzer Torte también se produce y vende en varias panaderías en Italia.
En una nota al margen extraña: American Heritage [revista], junio de 1965, atribuye la introducción de Linzertortes (pasteles rellenos de fruta, generalmente frambuesas) en América a Franz Holzlhuber: "En 1856, Holzlhuber, un joven y emprendedor austriaco de las cercanías de Linz, comenzó para Estados Unidos Tenía muy poco dinero, pero estaba equipado con una cítara, un cuaderno de bocetos, algo de educación en derecho y dibujo, y la promesa de un empleo en Milwaukee como director de orquesta, en algún lugar entre Nueva York y Wisconsin. su equipaje y la carta que confirmaba su trabajo, que resultó que ya no estaba disponible. Sin amilanarse, se puso a trabajar como panadero, introduciendo (así dijo) la Torta Linzer en América..."
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