La gelatina de Bar-le-duc ( pronunciación francesa: [baʁ lə dyk] ) es una preparación de gelatina muy apreciada compuesta originalmente de grosellas enteras seleccionadas sin semillas , típicamente grosellas blancas o grosellas rojas . [1] El nombre Bar-le-duc se refiere al origen geográfico de la preparación en la ciudad francesa de Bar-le-duc . Desde la primera referencia documentada de la gelatina en 1344, el nombre culinario "gelatina de Lorena" se usa ocasionalmente, ya que la ciudad de Bar-le-duc se encuentra dentro de los límites de la antigua provincia de Lorena .
Comúnmente se sirve como acompañamiento de la caza , untado en pan o con foie gras , se considera un lujo culinario, supuestamente compartiendo un estatus de élite similar al caviar beluga y se lo conoce coloquialmente como caviar de bar . [ cita requerida ] El producto típico es una mermelada , con las bayas intactas en un almíbar fino . Aproximadamente 200 grosellas entran en un frasco de 85 gramos (aproximadamente 3 onzas), que cuesta aproximadamente € 18 por frasco en Bar-le-Duc (a partir de 2021) y $ 40 en los EE. UU. (a partir de 2008 [update]). La pasta para untar ha sido disfrutada por notables como Alfred Hitchcock , Ernest Hemingway , Victor Hugo y María, reina de Escocia . [ cita requerida ]
Desde 2012 [update], la Maison Dutriez de la ciudad de Bar-le-Duc ofrece una de las pocas preparaciones artesanales que todavía se encuentran en el mercado, la confiture de Groseilles de Bar le Duc (conserva de grosellas). Este producto, elaborado tradicionalmente a mano, consiste en que los espátuladores o espátulas (extractores de semillas) desgranan las grosellas con plumas de ganso para extraer las pequeñas semillas sin alterar la pulpa de la fruta. A veces aparecen en el mercado gelatinas azucaradas, que consisten en grosellas machacadas y tamizadas, de un coste y una calidad significativamente inferiores, bajo el mismo nombre. [2]
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "La enciclopedia del tendero". La enciclopedia del tendero .