La cazuela de judías verdes es un plato horneado estadounidense que consiste principalmente en judías verdes , crema de champiñones y cebollas fritas .
Es un acompañamiento popular para las cenas de Acción de Gracias en los Estados Unidos y se ha descrito como icónico . La receta fue creada en 1955 por Dorcas Reilly en Campbell Soup Company . En 2020 [actualizar], Campbell's estimó que se servía en 20 millones de cenas de Acción de Gracias en los EE. UU. cada año y que el 40% de las ventas de sopa de crema de champiñones de la compañía se destinan a una versión del plato. [1]
La variedad de sopa con sabor a crema de champiñones de Campbell's se creó en 1955 y fue la primera de las sopas de la empresa que se comercializó como salsa y como sopa. [2] [3] Se utilizó tanto como relleno de guisos en recetas de platos calientes populares en Minnesota que a veces se la conocía como "aglutinante luterano". [4] Al igual que otras empresas de alimentos, Campbell's empleó a desarrolladores de recetas para crear recetas utilizando sus productos como parte de su estrategia de marketing. [5]
Dorcas Reilly (1926–2018) creó la receta en 1955 mientras trabajaba en el departamento de economía doméstica de la Campbell's Soup Company en Camden, Nueva Jersey . [6] [7] La receta fue creada para un artículo destacado para Associated Press; el requisito era un plato rápido y fácil que utilizara ingredientes que la mayoría de los hogares estadounidenses tenían a mano. [8] [7] [9]
Cuando la receta empezó a imprimirse en latas de sopa, se la llamaba "Green Bean Bake" [Hornear judías verdes]. [8] Al principio, el plato no tuvo buenas críticas en la empresa, pero, en parte debido a la persistencia de Reilly, acabó ganándose la reputación de ser "la comida reconfortante definitiva ". [10] La historiadora culinaria Laura Shapiro calificó el uso de la cebolla frita crujiente como cobertura como un "toque de genialidad" que le daba un poco de "glamour" a una guarnición de comida rápida que, por lo demás, era normal. [5]
Food & Wine lo calificó de icónico, y Good Housekeeping dijo que "pocos platos son tan icónicos" como la cazuela de judías verdes. [11] [12]
En un principio se comercializó como guarnición diaria, pero se hizo popular para las cenas de Acción de Gracias en la década de 1960 después de que Campbell's colocara la receta en la etiqueta de la lata. [13] [14] La receta popularizó la combinación de la sopa con judías verdes. Campbell's Soup ahora estima que el 40 por ciento de la sopa de crema de champiñones que se vende en los Estados Unidos se destina a hacer cazuela de judías verdes. [4] [15] En 2020, Campbell's estimó que se servía en 20 millones de cenas de Acción de Gracias en los EE. UU. cada año. [16] [13] En 2020, Campbell's informó que su versión en línea de la receta es vista 4 millones de veces cada Día de Acción de Gracias. [13] Según Campbell's, a partir de 2018, la receta es la más popular jamás desarrollada en sus cocinas. [17]
En 2007, la folclorista Lucy Long señaló que su inclusión en las mesas de la cena de Acción de Gracias cruza diferencias étnicas, socioeconómicas y religiosas. [2] También señala que está incluido en los libros de cocina estadounidenses más populares, se menciona en los medios con regularidad y se hace referencia a él como un "clásico", "tradicional" y "un estándar de Acción de Gracias". [2] Escribió que la popularidad del plato estaba relacionada con su categorización como cazuela, que en los EE. UU. se asocia con "comer en comunidad, compartir y generosidad" y que la cazuela de judías verdes en particular representa lo familiar y también lo festivo. [2]
La receta, que no ha cambiado, requiere judías verdes, sopa de champiñones, leche, salsa de soja , pimienta negra molida y cebollas fritas . [13] [6] Las judías, la sopa, la leche y los condimentos se mezclan con una porción de las cebollas y se hornean, luego se cubren con más cebollas y se hornean durante unos minutos más. [2]
Se han desarrollado múltiples recetas similares que "actualizan" o "mejoran" la receta original para utilizar frijoles frescos, salsa de crema casera y hongos frescos, ya que las recetas basadas en comida preparada de los años 1950 y 1960 se han vuelto menos de moda, pero según el historiador culinario Shapiro, la cazuela de judías verdes sigue siendo popular para el Día de Acción de Gracias por razones de nostalgia. [8] [5] [11] Se han desarrollado otras recetas, por Campbell's y otros, que incorporan una variedad de métodos e ingredientes además de o en reemplazo de los del original. [11] [2] [18] [19]
En noviembre de 2002, Reilly, en representación de Campbell's, donó la receta original al Salón Nacional de la Fama de los Inventores en Akron, Ohio . [6] La donación fue seguida por una comida con el plato. [19] Reilly murió el 15 de octubre de 2018, a la edad de 92 años en su ciudad natal de Camden, Nueva Jersey . [10]
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