The Gourmet Ghetto es un nombre coloquial para el distrito comercial del barrio de North Berkeley en la ciudad de Berkeley, California , conocido como el lugar de nacimiento de la cocina californiana . Otros desarrollos que se pueden atribuir a este vecindario incluyen el café de especialidad , los movimientos de alimentos locales y de la granja a la mesa , el aumento de la popularidad en los EE. UU. de las trufas de chocolate y las baguettes , la popularización del restaurante premium diseñado alrededor de una cocina abierta , y la pizza californiana elaborada con productos locales. Después de fusionarse a mediados de la década de 1970 como destino culinario, el vecindario recibió su apodo de "Ghetto Gourmet" a finales de la década de 1970 del comediante Darryl Henriques . [1] Las primeras influencias fundadoras fueron Peet's Coffee , Chez Panisse y Cheese Board Collective . Alice Medrich inició allí su cadena de tiendas de chocolate Cocolat.
El vecindario, anclado por Chez Panisse de Alice Waters , se convirtió en el centro del abastecimiento de alimentos de la granja a la mesa, utilizando productos seleccionados cultivados localmente, especialmente ingredientes cultivados de forma natural y sostenible , preferiblemente orgánicos . [2] Waters y un círculo de amigos y colegas de tendencia izquierdista poco organizado promovieron activamente la idea de una alimentación socialmente consciente. [3] Muchos ex empleados de Chez Panisse han fundado sus propios restaurantes, panaderías y tiendas de alimentos en el área de la Bahía de San Francisco.
Los orígenes del Gourmet Ghetto se remontan al 1 de abril de 1966, cuando Alfred Peet, nacido en Holanda, abrió la primera ubicación de Peet's Coffee en la esquina de Walnut y Vine. [2] Peet's fue el primer minorista de café en los EE. UU. que ofreció granos especiales de todo el mundo, con tostados más oscuros como el tostado francés . Inicialmente, la tienda solo vendía café recién tostado en grano entero para prepararlo en casa; el café se preparaba solo para permitir a los clientes probar el producto. Peet tenía un carácter fogoso y temperamental; Insistió en que sus clientes siguieran instrucciones específicas para preparar café al estilo europeo en casa. [4] Peet's Coffee inició una tendencia a nivel nacional en cafés especiales . [5]
La tienda de comestibles Berkeley Co-op, orientada a activistas, ya estaba en el vecindario y se enfocaba en alimentos naturales. También cerca había varias carnicerías de barrio que habían sobrevivido a la tendencia de que los consumidores compraran carne preenvasada en una tienda de comestibles. En esta mezcla, que atiende los gustos europeos a la manera de Peet's, la Cheese Board fue fundada a unas puertas de Peet's en 1967 por los académicos Elizabeth y Sahag Avedisian, que querían vender quesos finos mientras estudiaban. El éxito del negocio interrumpió sus estudios, por lo que los avedisianos vendieron la tienda a sus seis empleados en 1971. La nueva empresa se formó como un colectivo propiedad de los empleados y pasó a llamarse Cheese Board Collective. [6] La Cheese Board también ofrecía quesos locales y horneaban pan porque la combinación de pan y queso era un clásico. La baguette de masa madre se introdujo en los EE. UU. en la Cheese Board en 1975; se vendió muy bien junto con los quesos tiernos. [7] [8]
Chez Panisse fue fundada en 1971 por el profesor de estudios cinematográficos de la Universidad de California en Berkeley, Paul Aratow, y Alice Waters, quien había sido estudiante de lengua francesa, activista política y viajera por el mundo. El restaurante abrió en una casa de estilo Arts and Crafts en Shattuck Avenue y ofrecía cenas de estilo francés pero elaboradas con ingredientes cultivados localmente. Waters promovió muy activamente la idea de una red alternativa de proveedores de alimentos que trabajaran juntos para crear comidas sabrosas. Al principio, Waters utilizó ingredientes comprados en Berkeley Co-op y en mercados más pequeños alrededor de Berkeley. El personal buscó ingredientes como moras silvestres y los vecinos trajeron productos cultivados en sus patios traseros. [7] David Lance Goines , el novio de Waters y un artista experto, creó carteles para el restaurante y otros negocios de Gourmet Ghetto. Con sus amigos, incluidos los estudiosos del cine Aratow y Tom Luddy , Waters dirigió efectivamente un salón culinario en Chez Panisse, para abogar por el cambio social con el objetivo de hacer que los alimentos de origen local sean económicamente viables. [3] En febrero de 1973, Waters contrató a Jeremiah Tower como jefe de cocina. [9] Tower aumentó el enfoque en ensaladas y comida local. Tower dice que un punto de inflexión en el enfoque en los alimentos de origen local se produjo en octubre de 1976, cuando preparó un menú regional que incluía sopa crema de maíz hecha al estilo mendocino , ostras de Tomales Bay , queso de Sonoma y frutas y nueces cultivadas en California. comprado en un mercado de agricultores en San Francisco. [7]
En 1973, Victoria Wise, ex estudiante de filosofía y primera jefa de cocina de Chez Panisse, abrió Pig-by-the-Tail, una charcutería de estilo francés , frente a Chez Panisse. En diciembre de 1973, Alice Medrich comenzó a vender sus trufas de chocolate en Pig-by-the-Tail; Después de quedarse rápidamente sin su primer lote pequeño, Wise le pidió a Medrich que le entregara 25 docenas cada día. Este fue el comienzo de una locura estadounidense por las trufas de chocolate. [10] Buscando un espacio más grande en julio de 1975, Cheese Board Collective se mudó al espacio comercial al lado de Wise. A un par de cuadras de Shattuck se encontraba Poulet, un restaurante gourmet que presentaba el trabajo de Bruce Aidells, quien pronto sería conocido por sus novedosos sabores de salchichas. Posteriormente, Aidells fundó su propia empresa de embutidos. [7] Otra cooperativa, Juice Bar Collective, abrió sus puertas en 1976. En 1977, Medrich abrió una tienda de chocolates y postres llamada Cocolat en la misma cuadra que Chez Panisse y Pig-by-the-Tail. Las trufas de chocolate de Medrich eran algo más grandes y grumosas que sus primas francesas; éstas se conocieron como trufas de California. [10] Wise dice que la llegada de Cocolat fue un catalizador, que "fijó todo el asunto del Gourmet Ghetto". [11]
En 1980, Chez Panisse abrió un comedor más informal en el piso de arriba del original. La cafetería del segundo piso funcionaba casi como un segundo restaurante, con un menú a la carta que incluía pasta, pizza y calzone en lugar del estilo table d'hôte / prix fixe de abajo. En el café, una de las primeras pizzas al estilo de California se preparó en un destacado horno de ladrillos a leña, utilizando aderezos inusuales como queso de cabra y salchicha de pato. [12] La cafetería se construyó alrededor de una cocina abierta para que los clientes pudieran ver cómo se preparaba la comida. [13] Aunque el plano de cocina abierta utilizado para exhibir la preparación de la comida se había utilizado en varios otros restaurantes premium (como Johnny Kan 's en el barrio chino de San Francisco en 1953, Fournou's Ovens en San Francisco en 1972 y Depuy Canal House en High Falls, Nueva York , en 1974 [14] ), la implementación del concepto por parte de Chez Panisse influyó en el chef Wolfgang Puck , quien le dio una aceptación mucho más amplia comenzando con su restaurante Spago en Beverly Hills . [15]
Hasta finales de la década de 1980, la tienda de comestibles Berkeley Co-op ofrecía alimentos naturales a los residentes y chefs del Gourmet Ghetto. Al lado estaba la cafetería del French Hotel, que ofrecía capuchino y café expreso . [dieciséis]
Según la Asociación North Shattuck, el distrito comercial Gourmet Ghetto corre principalmente a lo largo de Shattuck Avenue , con algunas tiendas en las calles Walnut y Vine, y limita aproximadamente con Rose Street al norte y Delaware Street al sur. [17]
El apodo de "Gourmet Ghetto" se volvió controvertido en 2019 cuando Nick Cho , copropietario de una nueva cafetería en el vecindario, comentó en una entrevista con Berkeleyside que pensaba que era un nombre inapropiado y ofensivo. La Asociación de North Shattuck, que había estado utilizando "Gourmet Ghetto" en su marketing, deliberó y decidió eliminar la frase y quitar las pancartas de las calles que la utilizaban. [1]
37°53'N 122°16'W / 37,88°N 122,27°W / 37,88; -122,27