Ginataang hipon es una sopa de mariscos filipina hecha con camarones ( hipon ) en leche de coco ( gata ) y especias. Se diferencia de otros tipos de ginataan (que también suelen incluir camarones) en que no utiliza verduras. Es un tipo de ginataan . Las variantes del plato incluyen ginataang curacha y ginataang sugpo , que utilizan cangrejos y langostinos (o langosta ), respectivamente, en lugar de camarones.
El ginataang hipon es uno de los tipos más simples de ginataan . La receta básica incluye camarones sin cáscara con las cabezas intactas, leche de coco , cebolla, ajo, jengibre/cúrcuma, patis (salsa de pescado) o bagoong alamang (pasta de camarones) y sal y pimienta al gusto. También se puede condimentar con siling haba o pimientos labuyo . [1] [2] [3] Primero se saltean la cebolla y el ajo en aceite en una sartén, seguidos por los camarones, luego se agregan el resto de los ingredientes hasta que estén cocidos. Algunas recetas prefieren hervir la leche de coco hasta que se reduzca y quede aceitosa, mientras que otras mantienen el plato caldoso. También se prefiere la crema de coco si está disponible, en lugar de la leche de coco diluida . El plato normalmente no incluye ningún tipo de vegetales. Algunas versiones, sin embargo, agregan vegetales de hoja, brotes de bambú ( labong ), tomates y/o pepino. [4] [5] [6] [7] [8]
Las variantes del ginataang hipon ( camarón ginataang ) incluyen el ginataang curacha (que usa cangrejos llave ) y el ginataang sugpo (que usa langostinos / langostas ). Una variante notable de ginataang curacha es la curacha Alavar . [9] [10] [8]