Los camarones y langostinos son tipos de animales marinos que se consumen en todo el mundo. Aunque los camarones y langostinos pertenecen a diferentes subórdenes de Decapoda , son muy similares en apariencia y los términos a menudo se usan indistintamente en la agricultura comercial y la pesca silvestre . Se hace una distinción en la literatura acuícola reciente , que utiliza cada vez más el término "gambas" sólo para las formas de agua dulce de palemónidos y "camarones" para los peneidos marinos . [1] Son los animales más comúnmente utilizados y sacrificados para la producción de alimentos. [2]
En el Reino Unido , la palabra "gambas" es más común en los menús que "camarones"; En América del Norte ocurre lo contrario . El término "gambas" también se usa vagamente para cualquier camarón grande, especialmente aquellos que pesan 15 (o menos) por libra (como los "langostinos", aunque a veces se los conoce como "camarones gigantes"). Australia y algunas otras naciones de la Commonwealth siguen este uso británico en mayor medida, utilizando la palabra "gambas" casi exclusivamente. Cuando el comediante australiano Paul Hogan usó la frase " Te pondré un camarón extra en la Barbie " en un anuncio de televisión estadounidense, [3] tenía como objetivo hacer que lo que estaba diciendo fuera más fácil de entender para su audiencia estadounidense, y Fue, por tanto, una distorsión deliberada de lo que normalmente diría un australiano. En Gran Bretaña, los crustáceos muy pequeños con una cáscara de color marrón se llaman camarones y se utilizan para hacer camarones en macetas . También se utilizan en platos donde no son el ingrediente principal. El término francés crevette se encuentra a menudo en los restaurantes.
Los camarones y otros mariscos se encuentran entre los alérgenos alimentarios más comunes . [4] Las leyes dietéticas judías llamadas Kashrut prohíben comer camarones. [5] Mientras tanto, en la ley dietética islámica , las escuelas Shafi'i, Maliki, Hanbali y Ja'fari permiten el consumo de camarones, mientras que la escuela Hanafi no lo hace.
Al igual que otros mariscos, los camarones son ricos en proteínas pero bajos en energía alimentaria . Una comida a base de camarones también es una fuente importante de colesterol , de 122 mg a 251 mg por 100 g de camarones, según el método de preparación. [6] Sin embargo, el consumo de camarones se considera saludable para el sistema circulatorio porque la falta de niveles significativos de grasa saturada en los camarones significa que el alto contenido de colesterol en los camarones en realidad mejora la proporción de colesterol LDL a HDL y reduce los triglicéridos . [7]
Los camarones tienen altos niveles de omega-3 (generalmente beneficiosos) y bajos niveles de mercurio (generalmente tóxicos), [8] con un estudio de la FDA en 2010 que muestra un nivel de 0,001 partes por millón , analizando solo metilmercurio . [9]
La preparación de camarones para el consumo generalmente implica quitar la cabeza, el caparazón , la cola y la "vena de arena". Una excepción notable son los camarones borrachos , un plato que utiliza camarones de agua dulce y que a menudo se comen vivos, pero sumergidos en etanol para facilitar su consumo. [10]
Para pelar un camarón, se sujeta la cola mientras se retira suavemente el caparazón alrededor del cuerpo. La cola se puede separar completamente en este punto o dejarla unida para fines de presentación.
Aunque generalmente se les quita la cabeza y la cáscara antes de consumirlos, son comestibles una vez cocidos. [11]
Hay un millón de maneras de cocinar camarones... el camarón es el fruto del mar. Puedes asarlo, hervirlo, asarlo, hornearlo, saltearlo. Dey's, brochetas de camarones, criolla de camarones, gumbo de camarones. Frito en sartén, frito, salteado. Hay camarones con piña, camarones al limón, camarones al coco, camarones a la pimienta, sopa de camarones, estofado de camarones, ensalada de camarones, camarones con papas, hamburguesa de camarones, sándwich de camarones...
Soldado estadounidense Benjamin Buford "Bubba" Blue, en la película de comedia dramática de 1994 Forrest Gump
La eliminación de la "vena de arena" (un eufemismo para el tracto digestivo ) se conoce como "desvenado". La vena de arena se puede eliminar haciendo un corte poco profundo a lo largo de la curva exterior del cuerpo del camarón, lo que permite eliminar el tracto digestivo oscuro en forma de cinta con un utensilio puntiagudo. A veces se utilizan herramientas especiales para desvenar, pero se pueden utilizar cuchillos, brochetas e incluso palillos de dientes para desvenar. [12] [13] Alternativamente, si la cola se ha desprendido, la vena se puede pellizcar en el extremo de la cola y sacar completamente con los dedos. En los camarones grandes, la "vena sanguínea" (un eufemismo para el cordón nervioso ventral ) a lo largo de la curva interna del cuerpo del camarón también suele eliminarse. Luego se enjuagan los camarones con agua corriente fría. Quitar la vena no es esencial, ya que no es venenosa y en su mayoría es insípida. [14] El desvenado cambia ligeramente el sabor y lo hace más consistente. [15] Los camarones a veces también consumen pequeñas cantidades de arena y, por lo tanto, la vena puede ser arenosa.
Los camarones y langostinos son ingredientes versátiles. Los métodos comunes de preparación incluyen hornear , hervir , freír , asar a la parrilla y hacer barbacoas . Son tan delicados como los huevos en cuanto al tiempo de cocción. Cuando se cocinan demasiado, tienen una textura dura y gomosa.
Las recetas con camarones forman parte de la cocina de muchas culturas. Estrictamente hablando, los platos que contienen cigalas deben prepararse con cigala , un crustáceo parecido al camarón más estrechamente relacionado con la langosta que con el camarón. A las gambas a menudo se les llama "gambas de la Bahía de Dublín", y en algunos lugares es bastante común que se utilicen otras gambas en su lugar.
Los camarones húmedos se usan comúnmente como saborizante y como base de sopa en la cocina asiática , mientras que los camarones fritos son populares en América del Norte. En Europa, los camarones son muy populares y constituyen un ingrediente necesario en la paella de marisco española , el cacciucco italiano, la caldeirada portuguesa y muchos otros platos de mariscos. El curry de camarones es muy popular en el sur y sudeste asiático. Los camarones también se encuentran en platos latinos y caribeños como las enchiladas y los camarones al coco. Otras recetas incluyen jambalaya , okonomiyaki , poon choi y bagoong . Los camarones también se consumen en ensalada, fritos, con arroz y como guvec (un plato horneado en una olla de barro) en las costas occidental y meridional de Turquía. En el tema del sushi japonés , el camarón ha sido valorado durante mucho tiempo como el "rey del sushi-dane", ya que su composición puede ser cruda o cocida, y su última preparación a menudo se ha considerado una buena introducción o elección para quienes no están familiarizados con el consumo. sushi, especialmente platos que contengan pescado crudo.
Los camarones también se pueden fermentar para obtener pasta de camarones en el sudeste asiático y China. [dieciséis]
Los camarones se comercializan teniendo en cuenta varias cuestiones. La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan según su categorización de presentación, clasificación, color y uniformidad. [17]
Se preparan muchos platos diferentes utilizando camarones como ingrediente principal.Ebiko , o huevas de camarón, a veces traducidas como "hojuelas de camarón", se utiliza como ingrediente en la preparación del sushi . [18] También existen camarones palomitas de maíz, camarones con mantequilla de ajo y camarones pequeños empanizados o rebozados y fritos.
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Medios relacionados con Camarones o langostinos como alimento en Wikimedia Commons
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