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Fruta confitada

Fruta confitada expuesta en La Boquería de Barcelona
Cáscara de naranja confitada

La fruta confitada , también conocida como fruta glaseada , es fruta entera , trozos más pequeños de fruta o trozos de cáscara , colocados en jarabe de azúcar calentado , que absorbe la humedad del interior de la fruta y finalmente la conserva . Dependiendo del tamaño y el tipo de fruta, este proceso de conservación puede tardar desde varios días hasta varios meses. [1] Este proceso permite que la fruta permanezca comestible hasta por un año. [2] Existe desde el siglo XIV. [1]

El proceso continuo de remojar la fruta en almíbar hace que ésta se sature de azúcar , impidiendo el crecimiento de microorganismos causantes de descomposición debido a la presión osmótica resultante . [3]

Las frutas que se suelen confitar son las cerezas , la piña , las ciruelas verdes , las peras , los melocotones y el melón , así como la raíz de jengibre . [4] Las principales cáscaras confitadas son las de naranja y cidra ; éstas, junto con la cáscara de limón confitada , son los ingredientes habituales de la mezcla de cáscaras picadas. También se hacen verduras confitadas, a partir de verduras como la calabaza , el nabo y la zanahoria . [5]

Aunque las recetas varían, el principio general es hervir y luego remojar la fruta en soluciones de azúcar cada vez más fuertes durante varias semanas y luego secar el agua restante. [6]

Usos

Además de consumirse como refrigerio, las frutas confitadas, como las cerezas y las cáscaras confitadas, se utilizan comúnmente en pasteles de frutas o panqueques . [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Alimentos, datos y curiosidades: frutas confitadas". Archivado desde el original el 11 de enero de 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2007 .
  2. ^ "LA Times - El almacenamiento adecuado mantiene la fruta confitada fresca". Los Angeles Times . 6 de abril de 1989. Archivado desde el original el 19 de abril de 2016 . Consultado el 4 de abril de 2016 .
  3. ^ "Enciclopedia Británica Online — Frutas Confitadas". Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2007. Consultado el 23 de noviembre de 2007 .
  4. ^ Answers.com (de The Food Lover's Companion ): frutas confitadas, flores confitadas y cerezas confitadas, conocidas popularmente como "cerezas glaseadas". Archivado el 24 de noviembre de 2009.
  5. ^ "Cómo distinguir frutas confitadas de calidad". 27 de diciembre de 2018. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2022. Consultado el 29 de diciembre de 2022 .
  6. ^ Beckett-Young, Kathleen (24 de diciembre de 1989). «FRESAS DEL PAÍS; Frutas confitadas de Provenza: dulce tradición». The New York Times . Archivado desde el original el 28 de julio de 2018. Consultado el 28 de abril de 2010 .