Un sándwich de salsa francesa , también conocido como salsa de carne , es un sándwich caliente que consiste en rosbif (u, a veces, otras carnes) en rodajas finas en un "panecillo francés" o baguette . Por lo general, se sirve solo, pero una variación popular es cubrirlo con queso provolone, cebollas y un recipiente con caldo de res producido durante el proceso de cocción (denominado au jus , "con jugo"). A veces se sustituye por caldo de res , una salsa ligera de res o consomé de res . El sándwich es un invento americano , y el nombre parece referirse al estilo del pan, más que a cualquier origen francés. Aunque el sándwich se sirve más comúnmente con una taza de jugo o caldo en el costado del plato, en la que se sumerge el sándwich mientras se come, no es así como se servía el sándwich cuando se desarrolló originalmente.
Dos restaurantes de Los Ángeles han afirmado ser el lugar de nacimiento del sándwich de salsa francesa: Cole's Pacific Electric Buffet [1] y Philippe the Original . [1] [2] El sitio web de Philippe describe el plato como una "especialidad de la casa", y las palabras "Hogar del sándwich de salsa francesa original" están presentes en el logotipo del restaurante. En Phillippe's, el panecillo se sumerge en los jugos de carne calientes antes de preparar el sándwich y se sirve "húmedo", mientras que en Cole's se sirve con una guarnición de jugos de carne. El sándwich también se puede solicitar "doble baño", donde ambas mitades del sándwich se bañan antes de servir, en cualquiera de los establecimientos. Ambos restaurantes cuentan con su propia marca de mostaza picante que los clientes utilizan tradicionalmente para complementar el sándwich. [2]
La controversia sobre quién originó el sándwich sigue sin resolverse. Ambos restaurantes se establecieron en 1908. Sin embargo, Cole afirma haber creado el sándwich poco después de que el restaurante abriera en 1908, mientras que Philippe afirma que el propietario Philippe Mathieu lo inventó en 1918. [1]
La historia de la invención del sándwich por parte de Philippe's tiene varias variantes: algunas fuentes dicen que fue creado por primera vez por un cocinero o un camarero que, mientras preparaba un sándwich para un policía o un bombero, lo dejó caer accidentalmente en una cacerola con grasa de carne. Al cliente le gustó y el plato ganó popularidad poco después de su invención. Otros relatos dicen que un cliente que no quería que se desperdiciaran algunos restos de carne pidió que le mojaran su sándwich en ellos. Otros dicen que un chef sumergió un sándwich en una cacerola con grasa de carne después de que un cliente se quejara de que el pan estaba duro. El relato de Cole afirma que el sándwich fue inventado por un simpático chef, Jack Garlinghouse, [3] [4] para un cliente que se quejaba de dolor en las encías. Algunos relatos cuentan la versión de los hechos de Philippe, pero asignan la ubicación a la de Cole. Es posible que el misterio de la invención del sándwich no se resuelva debido a la falta de información y evidencia observable. [1]
La salsa francesa ahora se sirve en varias cadenas de restaurantes, incluidos lugares de comida rápida , cafeterías y restaurantes estándar .
Philippe's está ubicado a una cuadra de Los Ángeles Union Station , una importante estación de ferrocarril de pasajeros que abrió sus puertas en 1939. Hasta el día de hoy, Philippe's mantiene una exposición sobre el transporte ferroviario de pasajeros de California. La caída francesa probablemente se hizo popular a nivel nacional a través de los trabajadores ferroviarios y los pasajeros en Los Ángeles. Se convirtió en un elemento del menú en los restaurantes Fred Harvey en esta época junto con la hamburguesa derretida , probablemente también inventada en Los Ángeles.
