Un trozo de focaccia sobre una tabla de cortar de madera
En la antigua Roma , el panis focacius [1] era un pan plano horneado en el hogar . [5] La palabra se deriva del latín focus , 'hogar, lugar para hornear'. [6] Algunos creen que la receta básica se originó con los etruscos , pero hoy en día se asocia ampliamente con la cocina de Liguria , [ cita requerida ] mientras que fuera de Liguria la palabra generalmente se refiere a las variantes genovesas. [7]
La primera constatación de la palabra focaccia se remonta al siglo XIV . [8]
A veces se considera que la focaccia es una variante de la pizza en publicaciones fuera de Italia, [a] aunque la focaccia se deja crecer después de aplanarse, mientras que la pizza se hornea inmediatamente. [b]
Variantes regionales
Focaccia genovesa
fügassa genovesa
La focaccia genovese ( literalmente, ' focaccia genovesa ' ), marcada por sus agujeros del tamaño de un dedo en su superficie ( ombrisalli en dialecto genovés ), [11] se cepilla o espolvorea con aceite de oliva , sal gruesa y, a veces, agua antes de la subida final. [11] [12]
En Génova, la focaccia se come por la mañana, en el desayuno o durante el día. A menudo se moja en leche o en capuchino en el desayuno y se come caliente y húmedo. [11]
variantes de Liguria
Focaccia con il formaggio o focaccia di Recco , una variedad típica de focaccia elaborada en Recco
La focaccia tiene innumerables variaciones a lo largo de la costa de Liguria, desde la focaccia secca dura como una galleta ( literalmente , ' focaccia seca ' ) hasta la versión Voltri , suave, aceitosa y de harina de maíz , [13] [14] algunas de las cuales tienen poco parecido con la versión genovesa. . [ cita necesaria ]
Un ejemplo extremo es la focaccia con il formaggio ( literalmente ' focaccia con queso ' ), también llamada focaccia di Recco o focaccia tipo Recco , que se elabora en Recco , cerca de Génova. Esta versión tiene queso stracchino intercalado entre dos capas de masa fina como el papel. [15]
Otras versiones tienen la superficie cubierta con salsa o jamón.
En Tirol del Sur y en el pueblo austriaco de Krimml , Osterfochaz (localmente Fochiz ) es un regalo tradicional de Pascua que los padrinos hacen a sus ahijados. Se hace un poco más delgado en el centro para poder colocar huevos teñidos allí. [21]
La variante tradicional de Bari , la focaccia barese , se prepara con harina de trigo duro y se cubre con tomates.
Focaccia al rosmarino
La focaccia al rosmarino ( literalmente ' focaccia de romero ' ) se cubre con romero . [9] [22] [23] [24] Puede servirse como antipasto , pan de mesa o refrigerio. [25] [26] [27] [28] Se pueden utilizar hojas de romero frescas enteras o en rodajas, [22] al igual que romero seco. [29] Se puede adornar con ramitas de romero fresco, después de hornearlo, [23] y espolvorear con sal. [29] La focaccia de patata y romero a menudo se llama "pizza de patata" en la ciudad de Nueva York. [30]
Aunque el romero es la hierba más común utilizada para dar sabor a la focaccia, [31] también se usa salvia , y la variante se llama focaccia alla salvia . [23]
La focaccia al rosmarino puede tener una textura húmeda y la receta exacta varía. [32] Puede ser salado o dulce. [32] Por lo general, se hornea, aunque a veces se fríe. [32] Se puede agregarajo [22] o albahaca. [33] A veces se sirve acompañado de lonchas de prosciutto . [34] [35] Puede utilizarse en la preparación de sándwiches. [24] [36]
Una vista de cerca de focaccia al rosmarino
Rebanadas de focaccia al rosmarino
Una focaccia casera de romero horneada en Estados Unidos
Ver también
Medios relacionados con la focaccia en Wikimedia CommonsFocaccia II en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
^ "Focaccia con romero; Rendimiento: 1 pizza (30 cm [12 pulgadas])" [9]
^ "¿Cuál es la principal diferencia entre pizza y focaccia? El aplanamiento de la masa, el tiempo que se tarda en extender la masa y el tiempo de cocción. La focaccia se asienta y sube antes de hornearse. Solo se mete en el horno. Cuando la masa termina de crecer, la pizza se coloca inmediatamente en el horno." – Gabriele Bonci [10]
Referencias
^ ab "Panis focacius". Archivado desde el original el 12 de julio de 2017 . Consultado el 30 de diciembre de 2008 .
^ Riolo, A. (2012). El libro de cocina mediterránea para la diabetes. Asociación Estadounidense de Diabetes. pag. 260.ISBN978-1-58040-483-9.
^ Fraioli, JO (2009). Pizza y vino: auténticas recetas italianas y maridajes de vinos. Gibbs Smith, editor. pag. 81.ISBN978-1-4236-1250-6.
^ Simonis, D. (2010). Italia . Serie de guías de países. Planeta Solitario. pag. 150.ISBN978-1-74220-352-2.
^ "Una breve historia del pan focaccia". Gran Historia . WordPress . Consultado el 22 de marzo de 2012 .
^ ¡ Liguria!, Eso es (3 de mayo de 2016). "Focaccia genovese, ¡el sabor de Liguria! | ¡Eso es Liguria!" . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
^ Toso, Fiorenzo (2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - L'origine, la storia e il significato di quattrocento parole a Genova e in Liguria . Zona. ISBN9788864385778.
^ ab Whitson, C.; Gjesteland, T.; Ampliar, M.; Hansen, K. (2015). Pasión por la pizza: un viaje en las buenas y en las malas para encontrar la élite de la pizza. Publicación de ágata, incorporada. pag. pt419. ISBN978-1-57284-746-0.
^ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Ampliar, M.; Hansen, K. (2015). Pasión por la pizza: un viaje en las buenas y en las malas para encontrar la élite de la pizza. Publicación de ágata, incorporada. pag. pt73. ISBN978-1-57284-746-0.
^ Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica , Touring Club Italiano, 1984, p. 192
^ "La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale". 2015-01-20. Archivado desde el original el 20 de enero de 2015 . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
^ "Focaccia de Voltri". Oggi - Cucina (en italiano) . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
^ "Focaccia de Recco". Academia Barilla . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
^ "Pan focaccia". Archivado desde el original el 3 de mayo de 2012 . Consultado el 22 de marzo de 2012 .
^ Santini, Enrico (29 de octubre de 2023). "La Piada dei Morti di Rimini, ¿qual è la migliore?" [La piada dei morti de Rímini: ¿Cuál es la mejor?]. Chiamami Città (en italiano) . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
^ ab Nardi, Grazia (12 de mayo de 2020). ""An cnusémie al fèsti"" [Lo que nos dejaron]. Rímini Sparita (en italiano) . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
^ ab Lazzari, Martina (29 de octubre de 2023). "Piada dei morti, preparazione e curiosità sulla dolce "piadina" romagnola" [Piada dei morti: Preparación y curiosidad sobre el dulce Romagnol "piadina"]. RiminiToday (en italiano) . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
^ "Piada dei morti ricetta dolce facile romagnolo per il 2 Novembre" [Receta fácil de dulce Romagnol piada dei morti para el 2 de noviembre]. Giallo Zafferano (en italiano). 31 de octubre de 2017 . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
^ "Ostern" [Pascua] (en alemán). Fiesta familiar. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2018 . Consultado el 24 de septiembre de 2018 .
^ abc Bertoli, FB; Mauriello, RMF (2011). De la cocina de una rectoría. Prensa XULON. pag. 15.ISBN978-1-61904-695-5.
^ abc Orsini, G .; Orsini, JE (2007). Secretos de la repostería italiana . Prensa de San Martín. pag. 113.ISBN978-0-312-35820-4.
^ ab Deseran, S.; Tejedor, J. (2013). Picnics: deliciosas recetas para entretenimiento al aire libre. Libros de crónica LLC. pag. 21.ISBN978-1-4521-2848-1.
^ "En via Saluzzo un locale consacrato al mollusco". La Stampa (en italiano). 2 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de marzo de 2016 .
^ Rossi, L.; Verdi, D.; Gialli, G. (2014). Ricette del giorno: Antipasti (en italiano). Bibliotheka Edizioni. pag. pt41. ISBN978-88-98801-59-6.
^ Klein, DM (2001). La cocina vegana mediterránea: platos sin carne, sin huevo y sin lácteos del lugar más saludable bajo el sol. Libros HP. pag. 191.ISBN978-1-55788-359-9.
^ ab Platos de la isla desierta. Serie Ideas Infinitas. Ideas infinitas. 2012. pág. 32.ISBN978-1-908984-16-6.
^ Reinhart, P. (2010). American Pie: mi búsqueda de la pizza perfecta. Potter/TenSpeed/Armonía. pag. 235.ISBN978-1-60774-090-2.
^ Sauvage, J. (2015). Lista de deseos sin gluten: delicias dulces y saladas que más te has perdido. Libros de crónica LLC. pag. 59.ISBN978-1-4521-4389-7.
^ abc El cocinero ilustrado paso a paso. Mira y cocina. Publicación DK. 2010. págs. 392–393. ISBN978-0-7566-7507-3.
^ Barnett, A. (1996). Examinando la tecnología de los alimentos. Serie de examen de tecnología alimentaria. Educación Pearson. pag. 44.ISBN978-0-435-42062-8.
^ Mib, Ftse. "Focaccia al rosmarino y prosciutto". Noticias de Ticino (en italiano). Archivado desde el original el 7 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de marzo de 2016 .
^ "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (en italiano). Blogo. 20 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 23 de enero de 2019 . Consultado el 4 de marzo de 2016 .
^ Madison, D. (2014). La nueva cocina vegetariana para todos. Potter/TenSpeed/Armonía. pag. pt391. ISBN978-1-60774-554-9.
Lectura adicional
Pan, pizza, focacce y torta salada. Voglia di cucinare (en italiano). Giunti Demetra. 2010. pág. 229.ISBN 978-88-440-3944-8.