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Focaccia

La focaccia ( en italiano : [ foˈkattʃa ] ; en ligur : fugassa ; en ligur : [ fyˈɡasːa ] ; en napolitano : [ fəˈkattsə] ) es un pan italiano plano horneado en horno con levadura . [ 1 ] En Roma , es similar a un tipo de pan plano llamado pizza bianca ( lit. ' pizza blanca ' ) . [ 2 ] [3] [ 4] La focaccia se puede servir como guarnición o como pan de sándwich y puede tener forma redonda, rectangular o cuadrada .  

Etimología

Un trozo de focaccia sobre una tabla de cortar de madera.

En la antigua Roma , el panis focacius [1] era un pan plano horneado en el hogar . [5] La palabra se deriva del latín focus , 'hogar, lugar para hornear'. [6] Algunos creen que la receta básica se originó con los etruscos , pero hoy en día se asocia ampliamente con la cocina de Liguria , [ cita requerida ] mientras que fuera de Liguria la palabra generalmente se refiere a las variantes genovesas. [7]

La primera constancia de la palabra focaccia se remonta al siglo XIV . [8]

En publicaciones fuera de Italia, a veces se considera que la focaccia es una variante de la pizza, [a] aunque la focaccia se deja reposar después de aplanarla, mientras que la pizza se hornea inmediatamente. [b]

Variantes regionales

Variantes de Liguria

Focaccia genovesa

Fugassa genovesa

La focaccia genovesa ( lit. ' focaccia genovesa ' ), que se caracteriza por tener agujeros del tamaño de un dedo en su superficie ( ombrisalli en dialecto genovés ), [11] se pincela o se espolvorea con aceite de oliva , sal gruesa y, a veces, agua antes de la fermentación final. [11] [12] 

En Génova, la focaccia se come por la mañana en el desayuno o durante el día. A menudo se moja en leche o en un capuchino en el desayuno y se come caliente y húmeda. [11]

Otras variantes de Liguria

Focaccia al formaggio o focaccia di Recco , variedad típica de focaccia elaborada en Recco

La focaccia tiene innumerables variantes a lo largo de la costa de Liguria, desde la focaccia secca ( lit. ' focaccia seca ' ) dura como una galleta hasta la versión Voltri , blanda, aceitosa y hecha con harina de maíz , [13] [14] algunas de las cuales se parecen poco a la versión genovesa. [ cita requerida ] 

Un ejemplo extremo es la focaccia con il formaggio ( literalmente ' focaccia con queso ' ), también llamada focaccia di Recco o focaccia tipo Recco , que se elabora en Recco , cerca de Génova. Esta versión tiene queso stracchino intercalado entre dos capas de masa fina como el papel. [15] 

Otras versiones tienen una superficie cubierta con salsa o jamón.

Otras variantes

En el noroeste de Italia , una variante popular es la focaccia dolce ( lit. ' focaccia dulce ' ), que se espolvorea ligeramente con azúcar y puede incluir pasas o miel . [16] En el noreste de Italia , la focaccia veneta ( lit. ' focaccia veneciana ' ) es típica de Pascua ; se basa en huevos, azúcar y mantequilla y es similar al panettone y al pandoro . [ cita requerida ] En la ciudad de Rímini , [17] [18] la piada dei morti es una focaccia dulce cubierta con pasas, almendras , nueces y piñones , [19] [20] y tradicionalmente se come en noviembre para el Día de los Difuntos . [18] [19]  

En Tirol del Sur y en el pueblo austriaco de Krimml , el Osterfochaz (localmente Fochiz ) es un regalo tradicional de Pascua que los padrinos hacen a sus ahijados. Se hace un poco más fino en el centro para poder colocar allí huevos teñidos. [21]

La variante tradicional de Bari , la focaccia barese , se prepara con harina de trigo duro y se cubre con tomates.

Focaccia al rosmarino

La focaccia al rosmarino ( lit. ' focaccia de romero ' ) se cubre con romero . [9] [22] [23] [24] Se puede servir como antipasto , pan de mesa o refrigerio. [25] [26] [27] [28] Se pueden usar hojas de romero frescas enteras o en rodajas, [22] al igual que romero seco. [29] Se puede adornar con ramitas de romero fresco, después de hornear, [23] y espolvorear con sal. [29] La focaccia de papa y romero a menudo se llama "pizza de papa" en la ciudad de Nueva York. [30] 

Aunque el romero es la hierba más común utilizada para dar sabor a la focaccia, [31] también se utiliza salvia , y la variante se llama focaccia alla salvia . [23]

La focaccia al rosmarino puede tener una textura húmeda y la receta exacta varía. [32] Puede ser salada o dulce. [32] Por lo general, se hornea, aunque a veces se fríe. [32] Se puede agregarajo [22] o albahaca. [33] A veces se sirve acompañada de rebanadas de prosciutto . [34] [35] Se puede usar en la preparación de sándwiches. [24] [36]

Véase también

Medios relacionados con Focaccia en Wikimedia CommonsFocaccia II en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks

Notas

  1. ^ "Focaccia con romero; Rendimiento: 1 pizza (30 cm [12 pulgadas])" [9]
  2. ^ "¿Cuál es la principal diferencia entre la pizza y la focaccia? El aplanamiento de la masa, el tiempo que se tarda en extenderla y el tiempo de cocción. La focaccia se deja reposar y se eleva antes de hornearse. Solo se mete en el horno cuando la masa termina de subir. La pizza se coloca en el horno inmediatamente". – Gabriele Bonci [10]

Referencias

  1. ^ ab "Panis focacius". Archivado desde el original el 12 de julio de 2017. Consultado el 30 de diciembre de 2008 .
  2. ^ Riolo, A. (2012). El libro de recetas de la diabetes mediterránea. Asociación Estadounidense de Diabetes. pág. 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
  3. ^ Fraioli, JO (2009). Pizza y vino: recetas italianas auténticas y combinaciones de vinos. Gibbs Smith, Publisher. p. 81. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  4. ^ Simonis, D. (2010). Italia . Serie de guías de países. Lonely Planet. pág. 150. ISBN 978-1-74220-352-2.
  5. ^ "Breve historia del pan focaccia". Gran historia . WordPress . Consultado el 22 de marzo de 2012 .
  6. ^ Oxford Latin Dictionary (Oxford: Clarendon Press, 1982, reimpresión de 1985, pág. 718.
  7. ^ Liguria!, Así es (3 de mayo de 2016). "Focaccia genovese, ¡el sabor de Liguria! | Así es Liguria!" . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
  8. ^ Toso, Fiorenzo (2015). Piccolo Dizionario Etimologico Ligure - L'origine, la storia e il significato di quattrocento parole a Genova e in Liguria . Zona. ISBN 9788864385778.
  9. ^ ab Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Pasión por la pizza: un viaje en las buenas y en las malas para encontrar a la élite de la pizza. Agate Publishing, Incorporated. p. pt419. ISBN 978-1-57284-746-0.
  10. ^ Whitson, C.; Gjesteland, T.; Widen, M.; Hansen, K. (2015). Pasión por la pizza: un viaje en las buenas y en las malas para encontrar a la élite de la pizza. Agate Publishing, Incorporated. p. pt73. ISBN 978-1-57284-746-0.
  11. ^ abc Rossi, Sergio (2013). Focaccia genovesa. Génova: Sagep. ISBN 978-88-6373-258-0.OCLC 956047034  .
  12. ^ Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica , Touring Club Italiano, 1984, p. 192
  13. ^ "La focaccia di Priano: una delle più buone in assoluto - Mentelocale". 2015-01-20. Archivado desde el original el 20 de enero de 2015 . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
  14. ^ "Focaccia de Voltri". Oggi - Cucina (en italiano) . Consultado el 24 de diciembre de 2020 .
  15. ^ "Focaccia de Recco". Academia Barilla . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
  16. ^ "Pan Focaccia". Archivado desde el original el 3 de mayo de 2012. Consultado el 22 de marzo de 2012 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  17. ^ Santini, Enrico (29 de octubre de 2023). "La Piada dei Morti di Rimini, ¿qual è la migliore?" [La piada dei morti de Rímini: ¿Cuál es la mejor?]. Chiamami Città (en italiano) . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
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  19. ^ ab Lazzari, Martina (29 de octubre de 2023). "Piada dei morti, preparazione e curiosità sulla dolce "piadina" romagnola" [Piada dei morti: Preparación y curiosidad sobre el dulce Romagnol "piadina"]. RiminiToday (en italiano) . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
  20. ^ "Piada dei morti ricetta dolce facile romagnolo per il 2 Novembre" [Receta fácil de dulce Romagnol piada dei morti para el 2 de noviembre]. Giallo Zafferano (en italiano). 31 de octubre de 2017 . Consultado el 17 de febrero de 2024 .
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Lectura adicional