Los fideos son un tipo de alimento elaborado a partir de masa sin levadura que se aplana y se corta, estira o extruye en tiras o tiras largas. Los fideos son un alimento básico en muchas culturas y se preparan en una variedad de formas. Los fideos más comunes son los derivados de la cocina china o la cocina italiana . Los fideos chinos se conocen con una variedad de nombres diferentes, mientras que los fideos italianos se conocen como pasta .
Aunque las tiras largas y delgadas pueden ser las más comunes, muchas variedades de fideos se cortan en ondas, hélices, tubos, tiras o conchas, o se doblan o se cortan en otras formas. Los fideos generalmente se cocinan en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal agregados. A menudo se fríen en sartén o en abundante aceite. Los fideos a menudo se sirven con una salsa de acompañamiento o en una sopa. Los fideos se pueden refrigerar para almacenar a corto plazo o secar y almacenar para usar en el futuro.
La palabra para fideos en inglés fue tomada prestada en el siglo XVIII de la palabra alemana Nudel ( en alemán: [ˈnuːdl̩] ).[2]La palabra alemana probablemente proviene deKnodeloNutel, y se refiere a cualquier bola de masa, aunque principalmente de trigo.[3]
Los usos coloquiales de "noodle" para referirse a la cabeza de alguien o a un "muñeco" no están relacionados y probablemente provienen de la antigua palabra inglesa noddle. [3]
El registro escrito más antiguo de fideos se encuentra en un libro que data del período Han oriental (25-220 d. C.). [1] Los fideos hechos con masa de trigo se convirtieron en un alimento destacado para la gente de la dinastía Han . [4] La evidencia más antigua de fideos data de hace 4000 años en China. [1] En 2005, un equipo de arqueólogos informó haber encontrado un cuenco de barro que contenía fideos de 4000 años de antigüedad en el sitio arqueológico de Lajia . [5] Se decía que estos fideos se parecían al lamian , un tipo de fideo chino. [5] Al analizar los fitolitos de cáscara y los granos de almidón presentes en el sedimento asociado con los fideos, se identificaron como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica . [5] Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia se hayan elaborado específicamente con mijo: es difícil elaborar fideos de mijo puro, no está claro si los residuos analizados se derivaron directamente de los propios fideos de Lajia, la morfología del almidón después de la cocción muestra alteraciones distintivas que no encajan con los fideos de Lajia, y no está claro si los granos similares al almidón de los fideos de Laijia son almidón, ya que muestran algunas características no almidonadas. [6]
Los historiadores de la alimentación generalmente estiman que el origen de la pasta se encuentra entre los países mediterráneos: [7] una mezcla homogénea de harina y agua llamada itrion como lo describe el médico griego del siglo II Galeno , [8] entre los judíos del siglo III al V como itrium como lo describe el Talmud de Jerusalén [9] y como itriyya (cognado árabe de la palabra griega), formas similares a cuerdas hechas de sémola y secadas antes de cocinarlas como lo define el médico y lexicógrafo arameo del siglo IX Isho bar Ali. [10]
En la actualidad, en China se consumen más de 1200 tipos de fideos. [11] Debido a la gran diversidad de fideos chinos disponibles, no existe una palabra china unificadora para el concepto occidental de "fideos". En mandarín , miàn (chino simplificado: 面; chino tradicional: 麵) se refiere a fideos hechos con harina de trigo y granos como mijo, sorgo y avena. Mientras que fěn (粉) se refiere a fideos hechos con otros almidones, en particular harina de arroz y almidón de frijol mungo. [12]
Los fideos de trigo japoneses ( udon ) se adaptaron a partir de una receta china ya en el siglo IX. Las innovaciones continuaron, como los fideos hechos con trigo sarraceno ( naengmyeon ) que se desarrollaron en la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos ramen , basados en platos de fideos del sur de China de Guangzhou pero llamados así por el lamian del norte de China , se volvieron comunes en Japón en 1900. [13] [14] [15] [16]
Los fideos kesme o erişte eran consumidos por los pueblos turcos en el siglo XIII.
Ash reshteh (fideos en sopa espesa con hierbas) es uno de los platos más populares en algunos países de Medio Oriente como Irán, que fue traído a través de los turco-mongoles .
En el siglo I a. C. , Horacio escribió sobre láminas de masa fritas llamadas lagana . [17] Sin embargo, el método de cocción no corresponde a la definición actual de un producto de pasta fresca o seca . [18]
La primera información concreta sobre los productos de pasta en Italia se remonta a la civilización etrusca , los Testaroli . Los primeros fideos solo aparecerán mucho más tarde, en los siglos X o XI, [19] y existe una leyenda popular sobre Marco Polo que trajo la primera pasta de China. Los historiadores modernos no dan mucha credibilidad a la historia y más bien creen que los primeros fideos fueron importados antes de los árabes, en una forma llamada rishta . [20] La pasta ha adoptado una variedad de formas , a menudo basadas en especializaciones regionales.
En Alemania , los documentos que datan de 1725 mencionan el Spätzle . Se cree que las ilustraciones medievales sitúan este fideo en una fecha incluso anterior. [21]
La palabra latinizada itrium se refería a una especie de masa hervida. [8] Los árabes adaptaron los fideos para los viajes largos en el siglo V, el primer registro escrito de pasta seca . Muhammad al-Idrisi escribió en 1154 que itriyya se fabricaba y exportaba desde la Sicilia normanda . Itriya también era conocida por los judíos persas durante el gobierno persa temprano (cuando hablaban arameo ) y durante el gobierno islámico. Se refería a un pequeño fideo de sopa, de origen griego, preparado retorciendo trozos de masa amasada en forma, parecido al orzo italiano . [22]
Los zacierki son un tipo de fideos que se encuentran en la cocina judía polaca . [23] Formaban parte de las raciones distribuidas a las víctimas judías en el gueto de Łódź por los nazis . (De los "guetos principales", Łódź fue el más afectado por el hambre, la inanición y las muertes relacionadas con la desnutrición). El diario de una joven judía de Łódź relata una pelea que tuvo con su padre por una cucharada de zacierki tomada del escaso suministro de la familia de 200 gramos a la semana. [24] [25]
Los spätzle son una especialidad de la ciudad.
