Fettuccine Alfredo ( en italiano: [fettut'tʃiːne alˈfreːdo] ) es un plato de pasta que consiste en fettuccine mezclado con mantequilla y queso parmesano , que se derriten y emulsionan para formar una rica salsa de queso que recubre la pasta. [1] Originaria de Roma a principios del siglo XX, la receta ahora es popular en los Estados Unidos y otros países. [2] [3] Fuera de Italia, a veces se usa crema para espesar la salsa, y también se pueden agregar ingredientes como pollo, camarones, salmón o brócoli cuando se sirve como plato principal. [4] [5] [6]
El plato debe su nombre a Alfredo Di Lelio, un restaurador romano a quien se le atribuye su invención y popularización. [4] El elaborado servicio de mesa de Di Lelio fue una parte integral del éxito de la receta. [7] [8] [9] Fettuccine Alfredo es una variante más rica del fettuccine al burro ( ' fettuccine con mantequilla ' ) o pasta burro e parmigiano ( ' pasta con mantequilla y queso parmesano ' ) italiano estándar. Es un tipo de pasta in bianco , es decir, sin salsa añadida. [10] [11] [12] Las recetas italianas no incluyen crema y no se cubren con otros ingredientes, ni el plato generalmente se llama "Alfredo" en Italia. [2]
En Italia, la combinación de pasta con mantequilla y queso se remonta al menos al siglo XV, cuando fue mencionada por Martino da Como , un cocinero del norte de Italia activo en Roma; [13] esta receta de "macarrones romanos" (en italiano: maccaroni romaneschi ) requiere cocinar la pasta en caldo o agua y agregar mantequilla, "buen queso" (no se especifica la variedad) y "especias dulces". [14]
El fettuccine Alfredo moderno fue creado por Alfredo Di Lelio en Roma a principios del siglo XX. Según la tradición familiar, en 1892 Alfredo comenzó a trabajar en un restaurante ubicado en Piazza Rosa que era administrado por su madre Angelina. Cocinó su primer fettuccine al triplo burro ( ' fettuccine con triple mantequilla ', más tarde llamado fettuccine all'Alfredo , y eventualmente fettuccine Alfredo) [1] en 1907 o 1908, en lo que se dice que fue un esfuerzo por convencer a su esposa convaleciente, Inés, para que comiera después de dar a luz a su primer hijo Armando. [16] [17] Las recetas atribuidas a Di Lelio incluyen solo tres ingredientes: fettuccine, queso parmesano "joven" y mantequilla. [18] [8] [9] Sin embargo, existen varias leyendas sobre el "secreto" de la receta original de Alfredo: algunos dicen que se agrega aceite a la masa de la pasta; otros que la pasta se cocina en leche. [19]
La Piazza Rosa fue condenada para dar paso a la construcción de la Galleria Colonna ( c. 1910 ) [20] y el restaurante se vio obligado a cerrar, después de lo cual, Di Lelio abrió su propio restaurante llamado "Alfredo" en la via della Scrofa ( c. 1914 ). [21] Después de una visita de los actores estadounidenses Mary Pickford y Douglas Fairbanks (quien era conocido como "El Rey de Hollywood") [22] a principios de la década de 1920, Alfredo comenzó a servir su plato estrella usando un tenedor y una cuchara de oro con la inscripción "Para Alfredo el Rey de los fideos" (se dice que fue un regalo de la famosa pareja de Hollywood en agradecimiento por la hospitalidad de Alfredo). [23] [18] [1] [2] La fama y el éxito de Di Lelio crecieron (fue nombrado caballero por el Rey de Italia , lo que lo convirtió en Cavaliere dell'Ordine della Corona d'Italia ) hasta que el racionamiento de la guerra hizo cada vez más difícil obtener harina, huevos y mantequilla. [24] [25] [8] Vendió el restaurante a dos de sus camareros en 1943 y se retiró. [26] [9]
Después de la guerra, en 1950, Di Lelio abrió un nuevo restaurante en Piazza Augusto Imperatore con su hijo Armando. [27] [3] Promocionó vigorosamente el restaurante creando una pared de celebridades con fotografías temáticas de fettuccine que lo mostraban (en poses humorísticas, con su pasta y cubiertos de oro) sirviendo a dignatarios, políticos, músicos famosos y estrellas de cine como James Stewart , Bob Hope , Anthony Quinn , Bing Crosby , Gary Cooper , Jack Lemmon , Ava Gardner , Tyrone Power , Sophia Loren , Cantinflas y muchos otros. [28] El plato era tan conocido que Di Lelio fue invitado a demostrarlo tanto en Italia como en el extranjero. [9] La fama del plato, que en esa época se llamaba maestosissime fettuccine all'Alfredo ( ' los fettuccine al estilo Alfredo más majestuosos ' ) en los menús de Alfredo, se vio acentuada por el "espectáculo que recordaba a una gran ópera" en la mesa durante su preparación, [10] "en un ritual de extraordinaria teatralidad".
El dueño mezcla la pasta y la levanta para servirla, las hebras blancas del queso doradas por la mantequilla y el amarillo brillante de las cintas de pasta al huevo ofrecen un espectáculo para el cliente; al final de la ceremonia, se le presentan al invitado de honor los cubiertos dorados y la fuente de servir, donde los fettuccine rubios ruedan en el oro pálido de los condimentos. Vale la pena ver toda la ceremonia. El dueño, hijo del viejo Alfredo y exactamente igual a él [...] se inclina sobre la gran madeja de fettuccine, la fija intensamente, con los ojos entrecerrados, y se lanza a mezclarla, agitando los cubiertos dorados con grandes gestos, como un director de orquesta, con su siniestro bigote enroscado hacia arriba bailando arriba y abajo, los meñiques en el aire, la mirada absorta, los codos agitados. [9]
Tanto el restaurante original (ahora llamado Alfredo alla Scrofa ) como la versión de posguerra (conocida como Il vero Alfredo y aún dirigida por la familia Di Lelio) sirven "fettuccine Alfredo" y compiten vigorosamente, con una exageración cada vez mayor (por ejemplo, "el rey de los fettuccine", "el verdadero rey de los fettuccine", "el mago de los fettuccine", "el emperador de los fettuccine", "el verdadero Alfredo", etc.). [9] En 1981, había alrededor de 50 restaurantes en Roma que vendían platos de fettuccine similares, en su mayoría llamados fettuccine alla romana . [29]
Los Fettuccine Alfredo, sin el espectáculo, se han vuelto ahora omnipresentes en los restaurantes de estilo italiano fuera de Italia, aunque a pesar de su renombre mundial, en Italia este plato todavía suele llamarse simplemente fettuccine al burro . [12] [11] [2]
El plato ha sido popular desde hace mucho tiempo entre los estadounidenses, quienes, cuando están en Roma, a menudo buscan sus orígenes históricos. [4] [30]
Los fideos de Alfredo han sido elogiados en periódicos, revistas, libros de cocina y guías de viajes de Estados Unidos desde principios de la década de 1920. [24] [31] [18] En una de sus populares guías de viajes, So You're Going to Rome!, Clara Laughlin escribe: "La mayoría de los viajeros se sonrojarían al admitir que han estado en Roma y no han comido los fettuccine al burro de Alfredo ". [32] La novela Babbitt de Sinclair Lewis de 1922 hace referencia a "una pequeña trattoria en la Via della Scrofa donde se obtienen los mejores fettuccine del mundo". [33]
A finales de la década de 1920 y principios de la de 1930, el escritor gastronómico y restaurador estadounidense George Rector escribió sobre los "fideos Alfredo", describiendo en detalle la elaborada ceremonia de preparación en la mesa del restaurador; no le dio al plato un nombre específico. [8] En un relato posterior, Rector menciona la adición de música de violín de acompañamiento y vajilla dorada. [34]
Este acto de mezclar la mantequilla y el queso con los fideos se convierte en toda una ceremonia cuando lo realiza Alfredo en su pequeño restaurante de Roma. A pesar de lo ocupado que está con otras tareas, Alfredo se las arregla para estar en cada mesa cuando llega el camarero con la bandeja de fettuccine para que él los mezcle. Mientras un violinista toca música inspiradora, Alfredo realiza la ceremonia sagrada con un tenedor y una cuchara de oro macizo. Alfredo no cocina fideos. No hace fideos. Los logra .
—George Rector (1933) [34]
En la década de 1920, Alfredo se autodenominaba Il Re delle Fettuccine ( impreso en sus menús tanto en italiano como en inglés), aunque no está claro cuándo exactamente surgió la denominación "fettuccine Alfredo". Una guía italiana de 1925 y su traducción al inglés utilizan " fettuccine al burro "; [35] [36] sin embargo, un artículo de 1927 de Alice Rohe menciona "fideos Alfredo". [25] Durante este período y más allá, comenzaron a aparecer en varias publicaciones reseñas de restaurantes, anuncios y recetas de "fideos Alfredo" (1927 y 1929), [37] "espaguetis de Alfredo" (1939), [38] " fettuccine all'Alfredo " (1956), [39] y, finalmente, "fettuccine Alfredo" (1957 y 1964) [40] [41] .
En 1966, la Pennsylvania Dutch Noodle Company comenzó a vender sus "fideos de huevo fettuccine" secos con una receta "Alfredo" en el paquete. Además del queso parmesano y la mantequilla tradicionales, esta versión también incluía queso suizo y crema. [42] [43]
En 1977, Armando Di Lelio (hijo de Alfredo) y un socio abrieron un restaurante llamado "Alfredo's" cerca del Rockefeller Center en Nueva York, y varios años después, otro en Epcot en Disney World, ambos cerrados desde entonces [44] (también hay sucursales de Il vero Alfredo en México y Arabia Saudita). [45] [46]
Las dos cadenas de restaurantes italoamericanos de servicio completo más grandes, Olive Garden y Carrabba's Italian Grill , sirven y publicitan ampliamente el plato. [47] Una cadena más pequeña, Il Fornaio , que dice que su objetivo es "ofrecer a nuestros huéspedes la experiencia italiana más auténtica fuera de Italia", no sirve fettuccine Alfredo. [48]
Algunos escritores de cocina estadounidenses recomiendan que los cocineros caseros sigan la fórmula de tres ingredientes de Di Lelio. En Bon Appétit , la chef italoamericana Carla Lalli Music señala que "los cocineros estadounidenses añadían nata espesa o crema de leche para espesar y enriquecer la salsa. Cada uno tiene sus preferencias, pero ninguna receta auténtica de fettuccine Alfredo debería incluir nata (porque opaca el sabor del queso)". [49]
El plato tiene sus entusiastas y sus detractores. En 2018, el crítico gastronómico Pete Wells dijo sobre una versión: "La salsa Alfredo, que gotea dulcemente de los fettuccine como la lluvia de una hoja, me golpeó como un opiáceo recetado que había sido diseñado específicamente para mis receptores opiáceos. Hacía mucho tiempo que no comía fettuccine Alfredo"; [50] En 1981, el escritor de viajes Paul Hoffman calificó las versiones romanas como "una de las especialidades de pasta más tentadoras y, al mismo tiempo, más simples". [29] Por otro lado, la escritora gastronómica Gillian Riley dice que los fettuccine de Roma "casi no necesitan la asquerosa salsa Alfredo de mantequilla, crema [sic] y queso". [51]
El defensor de la nutrición estadounidense Michael Jacobson describió los fettuccine Alfredo como un "ataque cardíaco en un plato". [52]
En Estados Unidos, marcas como Ragú , Trader Joe's , Whole Foods Market , Bertolli , Kroger , Classico , Prego , Rao's , Newman's Own , Signature Select y Saclà venden salsas Alfredo estables en frascos de vidrio para cocineros caseros. Giovanni Rana y Buitoni venden salsas Alfredo frescas en recipientes de plástico que deben refrigerarse. La Alaska Seasoning Company fabrica "salsa Alfredo en polvo", una mezcla de especias a la que, según la empresa, uno "simplemente [agrega] crema [para] hacer una salsa Alfredo estilo restaurante". [53] Estas salsas se comercializan en varios niveles de precio y calidad, y a menudo se revisan en publicaciones relacionadas con la alimentación. [54] [55] [56] [57]
El minorista británico ASDA vende una versión llamada "salsa Alfredo de pollo cremosa de Nueva York". [58]
Otras variantes y formatos de Alfredo, como comidas frescas preenvasadas, hervidas en bolsa o congeladas, también están ampliamente disponibles en los Estados Unidos. [59] [60] [61] [62] A fines de la década de 1970, McDonald's experimentó con un menú de cena que incluía fettuccine Alfredo, pizza, lasaña y McSpaghetti. Estas opciones ya no están disponibles en Estados Unidos. [63]
En Italia, Alfredo alla Scrofa comenzó a ofrecer su propia versión de salsa Alfredo en 2020. La salsa, que se vende en frascos de vidrio, se promociona como elaborada únicamente con ingredientes de la más alta calidad y contiene parmesano (43 %), agua, mantequilla, harina de arroz y aceite de semilla de girasol, pero no crema. [64] [65]
Los fettuccine Alfredo, originarios del famoso Alfredo's de Roma, son otra especialidad ($1,65).
