La espelta ( Triticum spelta ), también conocida como trigo dinkel [2] o trigo descascarado , [2] es una especie de trigo que se cultiva desde aproximadamente el año 5000 a.C.
La espelta fue un alimento básico importante en algunas partes de Europa desde la Edad del Bronce hasta la época medieval . Ahora sobrevive como cultivo relicto en Europa Central y el norte de España , y ha encontrado un nuevo mercado como alimento saludable . La espelta a veces se considera una subespecie de la especie estrechamente relacionada trigo blando ( T. aestivum ), en cuyo caso se considera que su nombre botánico es Triticum aestivum subsp. espelta . Al igual que el trigo blando, es un trigo hexaploide , lo que significa que tiene seis juegos de cromosomas .
La espelta tiene una historia compleja. Es una especie de trigo hexaploide derivada de la hibridación entre un trigo tetraploide domesticado como el trigo escanda y otra especie de trigo. Actualmente no está resuelto si la espelta tiene dos orígenes distintos en Asia y Europa, o un origen único en el Cercano Oriente. [3] [4]
La evidencia genética indica que la espelta se originó como un híbrido natural de un trigo tetraploide domesticado y la hierba diploide de cabra salvaje Aegilops tauschii . La evidencia genética muestra que el trigo espelta también puede surgir como resultado de la hibridación del trigo harinero y el trigo escanda, aunque sólo en algún momento después de la hibridación inicial entre Aegilops y trigo tetraploide. Por tanto , la aparición mucho más tardía de la espelta en Europa podría ser el resultado de una segunda hibridación posterior entre el trigo harinero y el escanda. La evidencia de ADN reciente respalda un origen independiente de la escritura europea a través de esta hibridación. [3] [5]
Pm5 es un gen de resistencia desencadenado por efectores (ETR) parael mildiú polvoriento. [6] Pm5fue encontrada por Kelleret al. , 1999 y originalmente lo identificaron erróneamente como unlocus de rasgo cuantitativo(QTL) debido alpolimorfismoen el patógeno paravirulencia/avirulencia. [6]
Especialmente en el contexto de las descripciones de culturas antiguas, la palabra inglesa deletreada se ha utilizado en ocasiones para referirse a granos que no eran T. spelta hexaploide , sino otras especies de trigo descascarillado como el T. dicoccum tetraploide ( trigo escanda ) o el T. diploide. monococcum ( trigo einkorn , también conocido como "pequeña espelta" o "littlespelt", en francés "petit épeautre"). Esta confusión puede surgir ya sea por una mala traducción de palabras encontradas en otros idiomas que pueden referirse al trigo descascarillado en general sin distinguir entre estas especies (como el farro italiano ) o por cambios de opinión sobre qué especies reales de trigo se describen en textos escritos en idiomas antiguos.
El significado de la palabra griega antigua ζειά ([zeiá]) o ζέα es incierto o vago y se ha argumentado que se refiere a T. dicoccum o T. monococcum [7] en lugar de T. spelta . [8] Asimismo, el grano de la antigua Roma denotado por la palabra latina lejos , aunque a menudo se traduce como "espelta", era en realidad emmer ( T. dicoccum ). [9]
De manera similar, las referencias al cultivo de trigo espelta en los tiempos bíblicos (ver matzá ), en el antiguo Egipto y Mesopotamia son incorrectas y resultan de una confusión con el trigo escanda. [10]
La evidencia arqueológica más antigua de espelta data del quinto milenio a. C. en Transcaucasia , al noreste del Mar Negro , aunque la evidencia arqueológica de espelta más abundante y mejor documentada se encuentra en Europa. [11] Se han encontrado restos de espelta en algunos sitios del Neolítico posterior (2500-1700 a. C.) en Europa Central. [11] [12] Durante la Edad del Bronce, la ortografía se extendió ampliamente en Europa central. En la Edad del Hierro (750-15 a. C.), la espelta se convirtió en una de las principales especies de trigo en el sur de Alemania y Suiza, y hacia el año 500 a. C., era de uso común en el sur de Gran Bretaña. [11]
Hay pruebas de que el cultivo de espelta aumentó en la Gran Bretaña de la Edad del Hierro a medida que se colonizaban regiones húmedas del país con suelos pesados tolerados por la espelta. [13]
En la Edad Media , la espelta se cultivaba en partes de Suiza , Tirol , Alemania , el norte de Francia y los Países Bajos del sur . [14] La espelta se convirtió en un cultivo importante en Europa en el siglo IX d.C., posiblemente porque se descascarilla , a diferencia de otros cereales, y por lo tanto se adapta más a los climas fríos y es más adecuado para el almacenamiento. [15]
La espelta se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1890. En el siglo XX, la espelta fue sustituida por el trigo harinero en casi todas las zonas donde todavía se cultivaba. El movimiento de agricultura orgánica revivió un poco su popularidad hacia finales de siglo, ya que la espelta requiere menos fertilizante . [16] Desde principios del siglo XXI, la espelta se ha convertido en un sustituto del trigo blando para la elaboración artesanal de panes, pastas y copos. [17] En 2014, el grano era popular en el Reino Unido y se cultivaba allí, así como en Kazajstán y Ucrania, y se informó de escasez. [18]
100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1⁄2 onza de espelta cruda proporciona 1400 kilojulios (340 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20% o más del valor diario ) de proteínas , fibra dietética , varias vitaminas B y numerosos minerales dietéticos. (mesa). Los contenidos de nutrientes más altos incluyen manganeso (143% DV), fósforo (57% DV) y niacina (46% DV). La espelta contiene aproximadamente un 70 % de carbohidratos totales , incluido un 11 % en forma de fibra dietética, y es baja en grasas (tabla).
La espelta contiene gluten y, por lo tanto, es apta para hornear , pero este componente la hace inadecuada para personas con trastornos relacionados con el gluten , [19] como la enfermedad celíaca , [20] la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo . [19] En comparación con el trigo rojo duro de invierno , la espelta tiene una matriz proteica más soluble caracterizada por una mayor proporción de gliadina : glutenina . [21] [22]
En Alemania y Austria, los panes y panecillos de espelta ( dinkelbrot ) están ampliamente disponibles en las panaderías, al igual que la harina de espelta en los supermercados. Los granos de espelta verdes se secan y se comen como grünkern ("grano verde").
Los fabricantes de ginebra holandeses destilan espelta. [23] La cerveza elaborada con espelta se ve a veces en Baviera [24] y Bélgica . [25]
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La definición del diccionario de deletreada en Wikcionario.