Em es un restaurante de alta cocina en Colonia Roma , Cuauhtémoc, Ciudad de México , México, que sirve cocina mexicana contemporánea con influencias japonesas . Tiene opciones diarias a la carta y un menú degustación de ocho a nueve platos completos . Es propiedad del chef Luis "Lucho" Martínez, quien lo abrió en 2018 como Emilia en el distrito de Colonia Cuauhtémoc de la Ciudad de México . El negocio luego cambió de nombre y se trasladó a Colonia Roma debido al impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria alimentaria . Los críticos le han dado críticas favorables a Em y, en 2024, el restaurante recibió una estrella Michelin en la primera Guía Michelin que cubre restaurantes en México .
Em abre por la noche, tiene espacio para 52 asientos y se requieren reservas. [1] [3] El restaurante ofrece tanto un menú a la carta como un menú de degustación de omakase de ocho a nueve platos ; el cliente permite a los cocineros elegir los platos que servir. [3] [4] El menú de la carta se actualiza semanalmente y las opciones diarias que lo acompañan se reemplazan cada tres meses. [1] Los clientes que eligen el menú de degustación se sientan en la barra principal, mientras que los que piden a la carta se sientan en las mesas circundantes. [3]
Em sirve comida mexicana con influencias japonesas . [4] Martínez afirma que el menú cambia constantemente porque "mantiene vivo el misterio" y permite el uso de ingredientes de temporada. [5]
Según Regina Barberena, el menú incluye elotes cubiertos con caviar y bola de Ocosingo , Chiapas; un risotto dashi de enoki de hongos, shimeji con cebolla caramelizada y ajo picante; lubina cubierta con crema de tallos de perejil y salsa de ajo blanco; helado de melisa ; y chocolate negro relleno de sal marina y caramelo con helado de konbu encima. [3] En su viaje, Guillaume Guevara destacó platos como mole con lengua de res, pollo picante, res wagyu y caviar petrossiano . [2]
Em es propiedad del chef Luis "Lucho" Martínez, quien trabajó en los restaurantes Quintonil , Máximo Bistrot y Mia Domenicca. Según él, no quería crear un restaurante de comida mexicana que pudiera asociarse con Pujol o Quintonil. [6] Martínez abrió Emilia en 2018 en la calle Río Pánuco, Colonia Cuauhtémoc, [7] [8] y nombró el restaurante en honor a su hija. [9] [10] Martínez y su socio Ebo Kobayashi planearon el diseño interior del restaurante con la diseñadora japonesa Kanako Ishida, utilizando materiales que incluían cobre, cantera y mármol. [3] Debido al impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria alimentaria , el restaurante pasó a llamarse Em y se trasladó a la calle Tonalá, Colonia Roma, en un espacio que anteriormente albergaba a Máximo Bistrot. [1] [4] Encima del restaurante, Martínez abrió un bar llamado 686 Bar. [11]
En su selección de los veintitrés mejores restaurantes de la Ciudad de México, Time Out clasificó a Em en el puesto número quince. [9] En su reseña para la misma revista, Barberena calificó a Em con cinco estrellas de cinco, agregando: "Emília [ sic ] se perfila en la cocina mundial con técnicas sorprendentes, toques finales de buen gusto que no necesariamente están destinados a deleitar a todos los paladares", mostrando su aprecio por experimentar una variedad de sabores en un plato. [3] Guevara describió los platos como "de alta gama" y vio a Em como un restaurante más accesible que Pujol. [2]
Marco Beteta recomendó las opciones de omakase . [12] Juan Carlos Gamboa, escritor de Caras , dijo que los platos del chef "sorprenden por su elegancia y sencillez". [5] Un escritor de El Universal encontró la experiencia agradable y los sabores intensos. [7] Cuando la Guía Michelin debutó en 2024 en México , otorgó estrellas Michelin a 18 restaurantes . [13] Em recibió una estrella, lo que significa "cocina de alta calidad, vale la pena una parada". La guía agregó: "[t]anto los menús a la carta como los de degustación se superponen bastante bien ... Los sabores refinados y audaces se reflejan claramente en ambos". [14]
Em, junto con otros seis restaurantes con estrellas Michelin en la Ciudad de México, fue homenajeado por Martí Batres , el jefe de gobierno de la Ciudad de México . Batres entregó a los chefs una estatuilla de ónix como muestra de agradecimiento por su papel en la promoción del turismo en la ciudad. El diseño de la estatuilla está inspirado en la escultura prehispánica La joven de Amajac , en reconocimiento a las importantes contribuciones de las mujeres indígenas a la gastronomía nacional e internacional. [15]
