El yogur helado (también conocido como frogurt [1] [2] o por el nombre comercial Froyo ; / ˈ f r oʊ j oʊ / ) [3] es un postre helado elaborado con yogur y, a veces, otros productos lácteos y no lácteos. [4] El yogur helado es un producto congelado que contiene los mismos ingredientes básicos que el helado, pero contiene cultivos bacterianos vivos . [5]
Generalmente más ácido que el helado (el sabor ácido se debe en parte al ácido láctico del yogur), así como más bajo en grasas (debido al uso de leche en lugar de crema ), es diferente de la leche helada y del helado suave convencional . [6] A diferencia del yogur, el yogur helado no está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA), [7] pero sí lo está en algunos estados de los EE. UU., como California . [8]
El yogur helado se inventó en Nueva Inglaterra , Estados Unidos , en la década de 1970. A la cadena estadounidense de postres helados Pinkberry se le atribuye el mérito de permitir a las personas personalizar su yogur helado con aderezos, mientras que a otra cadena, 16 Handles , se le atribuye la introducción de máquinas de autoservicio de opciones múltiples. [9]
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El yogur helado se compone de sólidos lácteos , un edulcorante, grasa láctea , cultivo de yogur (comúnmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus ), además de saborizantes y, a veces, colorantes (naturales o artificiales). [4] [6]
La grasa de la leche representa alrededor del 0,55-6% del yogur; añadida en cantidades inversamente proporcionales a la cantidad de sólidos de la leche, aporta riqueza al yogur. [4] Los sólidos de la leche representan el 8-14% del volumen del yogur, aportando lactosa para el dulzor y proteínas para la suavidad y una mayor resistencia al derretimiento. El azúcar (de remolacha o caña) proporciona el 15-17% de los ingredientes del yogur; además de añadir dulzura, aumenta el volumen de los ingredientes sólidos, mejorando el cuerpo y la textura. La gelatina y/o los aditivos vegetales ( goma guar , carragenina ) estabilizan el yogur, reduciendo la cristalización y aumentando la temperatura a la que se derretirá. Esta estabilización garantiza que el yogur helado mantenga una consistencia suave independientemente de la manipulación o el cambio de temperatura.
Las grandes empresas suelen utilizar líneas de montaje dedicadas específicamente a la producción de yogur helado. Los productos lácteos y los agentes estabilizadores se combinan y homogeneizan. A 32 °C (90 °F), se añade el cultivo de yogur. La mezcla permanece a esta temperatura hasta que se solidifica y está lista para enfriarse. Después, la mezcla se enfría a una temperatura de 0 a 4 °C (32 a 39 °F). Una vez que ha alcanzado la temperatura y la viscosidad deseadas , el yogur se deja reposar en tanques de envejecimiento durante un máximo de cuatro horas. A continuación, se mezclan los edulcorantes, los saborizantes y los colorantes, y la mezcla de yogur se enfría a una temperatura de −6 a −2 °C (28 °F). Para crear un volumen adicional y una consistencia suave, se incorpora aire al yogur mientras se agita la mezcla. Con una cantidad suficiente de aire en él, el yogur se congela rápidamente para evitar la formación de grandes cristales de hielo y luego se almacena en un lugar frío para su envío.
El yogur helado se puede preparar en un congelador de helado suave de la misma manera que el helado suave. La mezcla para yogur helado se vende en forma de polvo que se debe mezclar con agua o en forma líquida lista para verter en una máquina de helado suave. Se puede elegir una mezcla con alto o bajo contenido de grasa, y la cantidad de aire que se introduce en el yogur helado suave es variable. Cuanto mayor sea el nivel de grasa, más aire puede absorber el yogur; y cuanto más aire entre en la mezcla mientras se congela, más cremoso tendrá el sabor del producto.
El yogur helado se sirve en una gran variedad de sabores y estilos. También existen alternativas sin azúcar y sin grasa. Las tiendas de yogur helado suelen ofrecer una multitud de ingredientes, desde frutas hasta frutos secos, marcas de galletas populares y caramelos. Algunas empresas ofrecen una versión más ácida que se considera más cercana a la receta original, mientras que otras se centran en hacer que su propio sabor se parezca más al del helado. [10]
