En la industria de la restauración, el servicio de gueridon o servicio en la mesa es la cocción o el acabado de los alimentos por parte de un camarero (o maître d'hôtel ) en la mesa del comensal, generalmente desde un carrito de servicio especial llamado carrito de guéridon . [1] [2] Este tipo de servicio se implementa en restaurantes de alta cocina donde el poder adquisitivo promedio es mayor y se ofrece un menú a la carta . El servicio Gueridon ofrece un estilo superior de servicio al huésped. [3]
Es similar al servicio a la rusa , donde cada plato lo sirve un camarero junto a la mesa, pero normalmente implica pasos de cocción adicionales.
Los procedimientos al lado de la mesa incluyen:
Un carrito de gueridón suele tener un quemador de gas con un calentador para cocinar o calentar alimentos y un armario para los ingredientes necesarios, que pueden incluir condimentos , licor , crema , mantequilla , aceite y otros ingredientes; equipos de servicio como cuchillos, cucharas, platos, etc. [4]